4065 bài viết
Ăn gìGạo lứt nấu quá mềm bằng nồi áp suất khiến tinh bột bị hồ hóa tối đa, phá vỡ lớp vỏ cám tự nhiên và làm tăng tốc độ hấp thu đường. Người bị kháng insulin, tiền đái tháo đường hoặc đái tháo đường típ 2 cần thận trọng để tránh tình trạng đường huyết tăng vọt.
Ăn gìPhụ nữ mang thai hoàn toàn có thể ăn natto và tempeh để bổ sung đạm và dưỡng chất, miễn là sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, lên men chuẩn hóa và được chế biến hợp vệ sinh hoặc nấu chín để loại trừ nguy cơ nhiễm khuẩn.
Ăn gìNatto chứa các peptide sinh học hình thành từ quá trình lên men đậu nành bởi vi khuẩn *Bacillus subtilis*, có khả năng ức chế men chuyển angiotensin (ACE) tự nhiên. Dù các nghiên cứu phòng thí nghiệm và trên động vật ghi nhận tiềm năng giảm huyết áp, natto chỉ đóng vai trò dinh dưỡng bổ trợ, không thể thay thế thuốc điều trị.
Ăn gìNấu áp suất không hề triệt tiêu isoflavone trong đậu tương mà giúp giữ lại tới 90% tổng hoạt chất. Dưới tác động của nhiệt và áp suất cao, các dạng liên kết cồng kềnh như malonylgenistin nhanh chóng bị thủy phân, chuyển hóa thành genistein và các dạng aglycone tự do giúp cơ thể dễ dàng hấp thu qua đường tiêu hóa.
Ăn gìRau củ mùa đông như súp lơ và cải bó xôi chứa hàm lượng vitamin C cao gần gấp đôi so với các đợt thu hoạch trái vụ. Canh tác nhà kính hay dán nhãn hữu cơ không bù đắp được mức hao hụt vi chất tự nhiên do biến thiên thời tiết mùa vụ.
Ăn gìNấu áp suất không làm hao hụt tổng lượng chất xơ trong rau củ rễ như ngưu bàng, cà rốt. Nhiệt độ và áp suất cao làm mềm thành tế bào, bẻ gãy các liên kết cơ học và chuyển hóa một phần chất xơ không hòa tan thành chất xơ hòa tan, giúp hệ vi sinh đường ruột dễ lên men hơn.
Ăn gìBào tử *Bacillus subtilis* trong natto sống sót tốt qua axit dạ dày để vào ruột, đóng vai trò lợi khuẩn tạm thời. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy người suy giảm miễn dịch hoặc tổn thương niêm mạc ruột đối mặt nguy cơ vi khuẩn này xâm nhập mạch máu gây nhiễm trùng huyết nặng.
Ăn gìNấu áp suất khiến tinh bột kháng trong gạo lứt sụt giảm mạnh khi vừa chín tới do quá trình hồ hóa. Tuy nhiên, nếu trải qua chu trình làm nguội hoặc trữ lạnh, hiện tượng thoái hóa tinh bột sẽ diễn ra, giúp hàm lượng tinh bột kháng tăng vọt trở lại và hỗ trợ làm chậm hấp thu đường.
Ăn gìNấu áp suất hạt kê và yến mạch không phá hủy chất xơ hòa tan beta-glucan mà làm tăng độ hòa tan vào nước. Ở mức tối thiểu 1,2 g beta-glucan trên 25 g carbohydrate, món ăn chế biến bằng áp suất vẫn duy trì khả năng làm giảm mức tăng đường huyết sau bữa ăn hiệu quả.
Ăn gìRau củ mùa hè như dưa leo chứa hàm lượng nước dồi dào cùng khoáng chất kali, giúp hỗ trợ giữ ẩm tế bào và làm dịu cơn khát ngày nóng. Tuy nhiên, nguồn dinh dưỡng tự nhiên này chỉ đóng vai trò hỗ trợ và không thể thay thế hoàn toàn các dung dịch bù điện giải khi cơ thể mất nước nghiêm trọng.
Ăn gìTempeh từ đậu gà, hạt kê hay đậu trắng cung cấp lượng chất béo thấp hơn nhiều so với đậu nành truyền thống, không chứa chất gây dị ứng và giàu chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, mức độ tiêu hóa chất đạm và khả năng hấp thu khoáng chất sẽ có sự khác biệt tùy vào từng loại hạt.
Ăn gìNhiều người mặc định rau củ tươi luôn bổ dưỡng hơn đồ đông lạnh. Thực tế khoa học chứng minh rau củ cấp đông ngay sau thu hoạch giữ trọn vẹn khoáng chất và vitamin tương đương, thậm chí cao hơn rau củ tươi lưu kho nhiều ngày bị hao hụt dưỡng chất do oxy hóa và thời gian vận chuyển kéo dài.