9648 bài viết
Ăn gìĐậu phụ cứng thường chứa tỷ lệ protein và canxi cao hơn đậu phụ non tính trên cùng trọng lượng do quá trình ép tách nước và dùng muối đông tụ. Nghiên cứu thực nghiệm chứng minh độ cứng phụ thuộc mật độ chất khô, protein và nồng độ ion canxi.
Ăn gìĐậu phụ và tempeh đều là nguồn đạm đậu nành tốt, nhưng tempeh có lợi thế hơn cho tiêu hóa nhờ quá trình lên men giúp tăng độ hấp thu dưỡng chất. Dù vậy, hiện chưa có thử nghiệm lâm sàng đối đầu trực tiếp trên người để khẳng định tempeh vượt trội hoàn toàn so với đậu phụ về mặt cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
Ăn gìNgười bị sỏi thận canxi oxalat nên hạn chế ăn lạc và bơ đậu phộng. Dữ liệu thực nghiệm cho thấy bơ đậu phộng chứa hàm lượng oxalat cao (197 mg/khẩu phần), có thể làm tăng oxalat niệu và thúc đẩy kết tinh sỏi, đặc biệt ở người có chế độ ăn thiếu canxi.
Ăn gìBột đậu đỏ nguyên cám tiện lợi nhưng việc nghiền mịn có thể làm tăng tốc độ hấp thu đường so với hạt nấu nguyên bản. Các thử nghiệm lâm sàng trên người hiện chủ yếu thực hiện trên đậu gà và đậu lăng, cho thấy bột xay càng mịn càng dễ làm đường huyết tăng nhanh và nhanh đói hơn dạng hạt thô.
Ăn gìĐậu đen là nguồn cung cấp folate và chất xơ dồi dào, hỗ trợ cải thiện chất lượng dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy bữa ăn tự nhiên khó đáp ứng đủ nhu cầu phòng dị tật thai nhi, đồng thời chưa có nghiên cứu xác định liều lượng đậu đen giúp tránh chướng bụng.
Ăn gìĐậu đỏ thường được nhắc đến trong thực đơn thai kỳ, nhưng hiện chưa có nghiên cứu riêng chứng minh hiệu quả bổ sung folate của loại hạt này. Bằng chứng khoa học cho thấy folate từ thực phẩm tự nhiên khó đáp ứng đủ nhu cầu phòng dị tật thai nhi, do đó thai phụ vẫn cần kết hợp viên uống bổ sung theo chỉ dẫn y tế.
Ăn gìPhụ nữ mang thai có thể ăn đậu xanh nấu chín nhưng cần tránh ăn giá đỗ sống. Bằng chứng khoa học cho thấy quá trình ủ giá đỗ tạo điều kiện cho vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, Listeria và E. coli sinh sôi mạnh, đe dọa an toàn thai kỳ dù hạt đậu giàu dưỡng chất.
Ăn gìPhụ nữ mang thai có thể ăn nấm mèo với lượng vừa phải nếu nấm sạch và nấu chín; hiện thiếu bằng chứng khoa học cho thấy nấm mèo gây co bóp tử cung, nguy cơ chủ yếu nằm ở nấm mèo bị mốc hỏng.
Ăn gìGiá đỗ thường được dùng để giảm cân nhờ ít calo và nhiều chất xơ. Dù vậy, chưa có thử nghiệm lâm sàng riêng trên giá đỗ; bằng chứng hiện nay chỉ cho thấy các loại đậu và chất xơ hỗ trợ kiểm soát cảm giác no khi kết hợp chế độ ăn thâm hụt năng lượng.
Ăn gìỦ mầm đậu đen từ 24-72 giờ giúp giảm chất ức chế trypsin, giảm phytate và cải thiện độ tiêu hóa protein dựa trên các nghiên cứu phòng thí nghiệm và động vật. Dù vậy, dữ liệu hiện tại chưa xác nhận mức biến đổi cụ thể của vitamin C.
Ăn gìUống nước đậu đen thay nước lọc hằng ngày là thói quen chưa có bằng chứng khoa học ủng hộ và tiềm ẩn nhiều rủi ro. Các nghiên cứu cho thấy chất kháng dinh dưỡng trong đậu đen có thể cản trở hấp thu sắt và kẽm, đồng thời việc bỏ bã hạt làm mất đi lượng lớn chất xơ và vi chất thiết yếu.
Ăn gìHiện chưa có cơ sở khoa học để khẳng định măng vầu, măng tre hay măng giang chứa nhiều độc tố hơn do thiếu nghiên cứu đối đầu. Độc tố cyanogenic glycoside trong măng phụ thuộc vào từng chi loài, thổ nhưỡng và bộ phận thu hái, nhưng đều có thể loại bỏ bằng cách luộc kỹ hoặc lên men.