2208 bài viết
Ăn gìHiện tượng đau đầu, mệt mỏi khi mới bắt đầu ăn thực dưỡng không phải là "phản ứng thải độc" hay cơ thể tống xuất chất cặn bã. Khoa học chứng minh đây là hệ quả của việc sụt giảm calo đột ngột, cạn kiệt glucose dự trữ và mất nước đi kèm rối loạn điện giải tạm thời.
Ăn gìNhiều người dùng miso vì tin rằng vi khuẩn sống hỗ trợ tiêu hóa. Nghiên cứu vi sinh cho thấy lợi ích chính đến từ việc phối hợp cộng hưởng: các enzyme nấm mốc và chất nền xơ prebiotic nuôi dưỡng khuẩn ruột sẵn có, thay vì chỉ phụ thuộc vào vi sinh vật sống sót qua đường tiêu hóa.
Ăn gìNhịn hoặc hạn chế nước theo các phương pháp thực dưỡng cực đoan gây sụt giảm nghiêm trọng lưu lượng máu qua thận và tốc độ lọc cầu thận. Tình trạng này làm cô đặc axit uric, canxi, thúc đẩy tạo sỏi và kích hoạt các phản ứng viêm xơ hóa phá hủy chức năng thận.
Ăn gìLời đồn thả rong biển kombu giúp triệt tiêu hoàn toàn chất gây đầy hơi khi nấu đỗ là không chính xác về mặt sinh học. Enzyme phân giải đường không thể sống sót ở nhiệt độ sôi; bí quyết thực sự giúp bụng êm ái nằm ở việc ngâm đỗ đủ lâu và đổ bỏ nước ngâm trước khi ninh kỹ.
Ăn gìThực phẩm "âm - dương" theo y học cổ truyền không tương đương tính axit hay kiềm sinh hóa. Chế độ ăn ảnh hưởng đến lượng đào thải axit qua thận và pH nước tiểu, nhưng cơ thể người khỏe mạnh luôn tự duy trì ổn định pH máu.
Ăn gìBột rong biển rắc cơm (Furikake) thường được coi là giải pháp ăn dặm tiện lợi giúp trẻ ăn ngon miệng. Tuy nhiên, đằng sau lớp rong biển sấy là hàm lượng muối, mì chính và chất điều vị đáng kể. Nếu phụ huynh lạm dụng mà không đọc nhãn dinh dưỡng, sản phẩm lành mạnh này có thể biến thành nguồn nạp natri dư thừa.
Ăn gìNgâm rong biển khô bằng nước lạnh hay nước mát là cách tốt nhất giúp bảo toàn vitamin C, các hợp chất phenolic chống oxy hóa và duy trì độ dai giòn tự nhiên. Dùng nước nóng tuy giúp rong nở nhanh nhưng lại làm rửa trôi dưỡng chất, phá vỡ cấu trúc gel và khiến sợi rong bị nhũn nát.
Ăn gìLớp phấn trắng phủ ngoài lá Kombu khô là tinh thể đường tự nhiên mannitol kết tinh trong quá trình phơi sấy, không phải nấm mốc. Đây là thành phần tạo vị ngọt thanh đặc trưng giúp nước dùng đậm đà, người nội trợ không nên cạo bỏ hay vứt đi gây lãng phí thực phẩm.
Ăn gìMuối hầm trong muối mè không tốt hơn muối i-ốt thông thường về mặt dinh dưỡng. Quá trình nung nhiệt độ cao khiến muối hầm gần như mất sạch i-ốt tự nhiên. Thay thế hoàn toàn bằng muối hầm làm tăng nguy cơ thiếu i-ốt, ảnh hưởng xấu tới tuyến giáp.
Ăn gìNấu gạo lứt bằng nồi áp suất giúp hạt mềm dẻo, tăng độ hồ hóa tinh bột và giữ được tinh bột kháng, trong khi nấu nồi thường kết hợp ngâm ủ kỹ giúp làm chậm tốc độ tiêu hóa đường. Tùy thuộc vào nhu cầu kiểm soát đường huyết hay hỗ trợ tiêu hóa mà người dùng có thể lựa chọn cách nấu phù hợp.
Ăn gìĂn gạo lứt muối mè theo chế độ số 7 không thải độc, không chữa bệnh nan y. Ép cơ thể theo chế độ cực đoan này gây thiếu hụt vi chất nghiêm trọng, suy dinh dưỡng, teo cơ. Người bệnh cần dinh dưỡng đa dạng, phác đồ y khoa chuẩn hóa, tránh mù quáng tin lời đồn thổi phản khoa học.
Ăn gìHạt mè rang chín tới làm muối mè giàu chất chống oxy hóa và polyphenol hơn mè sống nhờ nhiệt giải phóng các hoạt chất tự do và tạo ra sesamol. Dù nhiệt độ có thể làm hao hụt nhẹ vitamin E, mè rang vừa lửa vẫn đem lại giá trị sinh học và khả năng hấp thu tối ưu hơn.