55 bài viết
Ăn gìĐậu phụ và sữa đậu nành thông thường chứa hàm lượng oxalat thấp dưới 10 mg mỗi khẩu phần, hoàn toàn an toàn cho người khỏe mạnh. Tuy nhiên, người có tiền sử sỏi canxi oxalat nên hạn chế các chế phẩm đậu nành đậm đặc như bột đậu, đồng thời cần bổ sung đủ canxi trong bữa ăn để tránh nguy cơ tái phát.
Ăn gìBệnh nhân ung thư vú đang điều trị bằng tamoxifen không cần kiêng đậu nành từ chế độ ăn hàng ngày. Các nghiên cứu đoàn hệ quy mô lớn cho thấy ăn đậu nành tự nhiên an toàn, thậm chí giảm nguy cơ tái phát. Tuy nhiên, người bệnh cần tuyệt đối tránh các viên uống bổ sung isoflavone liều cao.
Ăn gìNgười suy giáp không cần kiêng tuyệt đối đậu nành, nhưng protein đậu nành có thể cản trở hấp thu thuốc levothyroxine. Để bảo đảm hiệu quả điều trị, người bệnh nên uống thuốc trước bữa ăn 1 giờ hoặc chờ sau ăn 4 giờ, đồng thời duy trì lượng dùng ổn định để bác sĩ dễ dàng điều chỉnh liều phù hợp.
Ăn gìNhiều nam giới lo ngại uống sữa đậu nành gây nữ hóa tuyến vú và giảm sinh lực phái mạnh do chứa isoflavone. Tuy nhiên, các phân tích gộp lâm sàng trên hàng nghìn người khẳng định đậu nành không làm hạ testosterone hay tăng estrogen. Ngoại trừ hai ca cá biệt lạm dụng quá mức, nam giới khỏe mạnh dùng lượng vừa phải hoàn toàn không lo ngực to bất thường.
Ăn gìCác nghiên cứu khoa học dài hạn khẳng định trẻ em uống sữa đậu nành ở mức độ ăn uống thông thường không làm tăng nguy cơ dậy thì sớm. Nỗi lo ngại xuất phát từ hợp chất phytoestrogen, nhưng hoạt tính sinh học của chúng rất yếu và thậm chí lượng tiêu thụ đậu nành hợp lý còn liên quan đến mốc dậy thì muộn hơn ở trẻ.
Ăn gìĂn trứng cùng sữa đậu nành không làm cản trở hấp thu đạm nếu cả hai được nấu chín kỹ. Nhiệt độ cao làm vô hiệu hóa 90-99% chất ức chế trypsin trong đậu nành, xóa bỏ tác động kháng dinh dưỡng và giúp hệ tiêu hóa hấp thu dưỡng chất an toàn.
Ăn gìĐậu nành không làm triệt tiêu i-ốt nhưng các isoflavone có thể ức chế enzyme peroxidase tuyến giáp, gây cản trở tổng hợp hormone nếu cơ thể đang thiếu i-ốt trầm trọng. Người khỏe mạnh, đủ i-ốt hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng thực phẩm từ đậu nành mà không lo suy giảm chức năng giáp.
Ăn gìNhiều người lầm tưởng nước tương Tamari tại các quán ăn thực dưỡng luôn an toàn tuyệt đối và không chứa gluten. Thực tế, không phải loại Tamari nào cũng làm hoàn toàn từ 100% đậu nành; nguy cơ nhiễm chéo tại bếp và giới hạn xét nghiệm đòi hỏi người bệnh Celiac phải luôn kiểm tra nhãn mác.
Ăn gìTương miso bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thời hạn sử dụng dài nhờ nồng độ muối cao và quá trình lên men tự nhiên. Dù khó hỏng do vi khuẩn, chất béo từ đậu nành trong miso vẫn có thể bị oxy hóa sau vài tháng tiếp xúc với không khí.
Ăn gìGlutamate tự nhiên trong tương miso sinh ra hoàn toàn do quá trình vi sinh vật thủy phân đạm đậu nành lành tính. Các bằng chứng khoa học khẳng định thành phần này không gây tổn hại cho hệ thần kinh hay làm hại não bộ, đồng thời miso còn chứa nhiều enzym và chất chống oxy hóa tốt cho sức khỏe tiêu hóa.
Ăn gìUống sữa đậu nành tự nấu không thể thay thế đủ canxi từ sữa bò do hàm lượng tự nhiên thấp và chứa chất cản trở hấp thu phytate. Người dùng chỉ nhận được lượng canxi tương đương khi sử dụng sữa đậu nành công nghiệp tăng cường canxi cacbonat và phải lắc thật đều trước khi uống để tránh lắng cặn.
Ăn gìQuan niệm thực dưỡng cho rằng phải ăn rong biển để "hóa giải" chất kháng giáp trong đậu nành là cách hiểu chưa đúng bản chất. Khoa học chứng minh isoflavone trong đậu nành chỉ ức chế tuyến giáp khi cơ thể bị thiếu hụt i-ốt trầm trọng, còn ở người đủ i-ốt, đậu nành hoàn toàn vô hại.