158 bài viết
Ăn gìVỏ trấu và cám gạo là hai thành phần hoàn toàn khác nhau về dinh dưỡng. Cám gạo chứa nhiều dầu thực vật, protein, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa tốt cho sức khỏe, trong khi vỏ trấu là lớp sinh khối thô cứng, giàu chất xơ không tiêu hóa và không ăn được trực tiếp trong bữa ăn hàng ngày.
Ăn gìVỏ táo chứa nhiều chất chống oxy hóa nhưng cũng là nơi giữ lại hơn 90% tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật. Dù lượng tồn lưu trên táo thương phẩm thường ở mức an toàn, việc gọt vỏ hoặc rửa bằng dung dịch chuyên dụng giúp loại bỏ đáng kể nguy cơ phơi nhiễm, đặc biệt cần thiết cho trẻ nhỏ.
Ăn gìTáo ta chứa hàm lượng tannin rất cao (tới hơn 16.000 mg/100g) cùng các axit hữu cơ tự nhiên như axit quinic và chất xơ thô. Khi ăn nhiều lúc bụng đói, các chất này gây kết tủa màng nhầy, kích ứng niêm mạc dạ dày và làm chậm tiêu hóa, dẫn đến tình trạng cồn cào, xót ruột và trướng bụng.
Ăn gìVỏ táo chứa nhiều chất xơ nhưng cũng là nơi tích tụ hơn 90% dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Việc gọt vỏ giúp loại bỏ phần lớn hóa chất độc hại, trong khi người muốn ăn cả vỏ cần ngâm rửa với dung dịch baking soda từ 12 đến 15 phút để làm sạch bề mặt.
Ăn gìĂn thạch rau câu Gelidium hoàn toàn không giúp bổ sung collagen cho da. Cấu tạo của thạch là chất xơ polysaccharide agar có nguồn gốc thực vật, không chứa phân tử collagen động vật. Dù vậy, thạch rau câu vẫn là món ăn thanh mát cung cấp chất xơ tự nhiên hỗ trợ tiêu hóa.
Ăn gìThạch sương sáo chứa lượng lớn chất xơ hòa tan và gel polysaccharide có khả năng làm chậm tốc độ rỗng dạ dày, cản trở niêm mạc ruột tiếp xúc với dược chất. Việc dùng chung thạch sương sáo với thuốc tây có thể làm suy giảm nồng độ hấp thu thuốc vào máu, ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu quả điều trị bệnh.
Ăn gìNấu chung hoặc ăn kèm đậu đen cùng cơm trắng giúp hạ đáng kể đỉnh đường huyết và giảm diện tích dưới đường cong nồng độ glucose sau bữa ăn so với việc chỉ ăn cơm trắng đơn thuần, nhờ tác động làm chậm tiêu hóa tinh bột của chất xơ, hợp chất thực vật và protein họ đậu.
Ăn gìRong bún ruột (*Ulva intestinalis*) giàu dinh dưỡng và polysacarit sunfat chống oxy hóa nhưng thường bám cát, muối mặn tự nhiên. Biết cách ngâm rửa xả mặn và hạn chế đun sôi nhiệt độ cao giúp bảo toàn tối đa chất xơ hòa tan cùng dưỡng chất quý giá trong bữa ăn hàng ngày.
Ăn gìBột nưa và thạch konjac chứa chất xơ glucomannan giúp no lâu và hạ mỡ máu, nhưng tiềm ẩn nguy cơ gây tắc nghẽn thực quản nghiêm trọng. Nếu dùng ở dạng bột khô hoặc viên nén mà thiếu nước, xơ nưa sẽ hút dịch tại chỗ và trương nở cực nhanh, tạo thành khối bã nghẽn đường tiêu hóa.
Ăn gìLời đồn na rừng giúp tăng sinh lý và bổ thận tráng dương ở nam giới là thiếu cơ sở khoa học. Dữ liệu nghiên cứu hiện nay chỉ ghi nhận giá trị dinh dưỡng giàu vitamin C, chất xơ và tiềm năng bảo vệ gan, chống oxy hóa, hoàn toàn không có bằng chứng cải thiện chức năng tình dục.
Ăn gìNhiều người mách nhau đun nước xơ mướp già uống để thanh nhiệt, giải độc cơ thể. Tuy nhiên, các nghiên cứu hóa sinh cho thấy chất chống oxy hóa tập trung chủ yếu ở quả mướp non, trong khi xơ mướp già phần lớn chỉ còn cấu trúc chất xơ thô ráp, không mang lại hiệu quả thanh nhiệt vượt trội như đồn đại.
Ăn gìLúa mạch giàu chất xơ hòa tan beta-glucan giúp làm chậm quá trình hấp thu đường và cải thiện đường huyết sau bữa ăn. Tuy nhiên, người bệnh đái tháo đường đang sử dụng insulin hoặc thuốc hạ đường huyết nếu ăn lượng lớn lúa mạch có thể đối mặt với nguy cơ tụt đường huyết quá mức, đòi hỏi phải theo dõi sát sao.