10 bài viết
Ăn gìThảo đậu khấu chứa hàm lượng tinh dầu phong phú nhưng rất dễ bay hơi ở nhiệt độ cao. Để giữ trọn hương vị và hoạt tính kích thích tiêu hóa, người nội trợ chỉ nên đập dập nhẹ hạt thảo đậu khấu và thả vào nồi hầm ở giai đoạn cuối, đậy kín nung nấu nhỏ lửa nhằm tránh làm thất thoát tinh dầu quý giá.
Ăn gìTinh dầu phong lữ chứa hoạt chất geraniol có khả năng xua muỗi tự nhiên nhưng thời gian bảo vệ trên da rất ngắn do bay hơi nhanh. Khác với DEET có thể duy trì hiệu quả bảo vệ trên 90% suốt 8 giờ, tinh dầu phong lữ tự nhiên đòi hỏi phải phối chế chất định hương hoặc thoa lại liên tục mới duy trì được tác dụng.
Ăn gìPhản ứng chéo giữa các dị nguyên họ Đậu là mối lo ngại lớn của người dị ứng đậu phộng nặng. Các nghiên cứu mới nhất xác định protein Ara h 2 và Ara h 6 là tác nhân chính kích hoạt hệ miễn dịch, nhưng chưa có bằng chứng lâm sàng trực tiếp về nguy cơ từ cây cỏ lạc cảnh quan.
Ăn gìAflatoxin là độc tố vi nấm nguy hiểm hàng đầu tích tụ trong đậu phộng ẩm mốc, có khả năng gây hoại tử tế bào gan và ung thư. Việc đun nấu hay rửa sạch thông thường không thể loại bỏ độc chất này; người tiêu dùng cần hiểu rõ nguồn gốc xâm nhiễm và cách bảo quản để phòng ngừa.
Ăn gìDầu đậu phộng bền nhiệt hơn và sinh ít axit béo chuyển hóa khi nấu nhiệt độ cao kéo dài, trong khi dầu mè vượt trội về hàm lượng sterol chống oxy hóa nhưng dễ sinh aldehyde thứ cấp nếu vượt quá 210 độ C. Chọn đúng loại dầu theo phương pháp nấu giúp bảo vệ sức khỏe tối đa.
Ăn gìNấu chín kỹ không làm mất hoàn toàn tính gây dị ứng của thực phẩm. Nhiệt độ cao có thể làm suy yếu các protein kém bền nhiệt nhưng lại bất lực trước các dị ứng nguyên bền vững như đậu phộng hay hải sản, thậm chí việc nấu nướng đôi khi còn tạo ra các chất gây dị ứng mới.
Ăn gìNgười dị ứng đậu phộng có nguy cơ gặp phản ứng chéo nghiêm trọng, thậm chí sốc phản vệ, khi sử dụng fenugreek (cỏ cà ri). Do cùng thuộc họ Đậu, hai loài thực vật này chia sẻ các protein gây dị ứng có cấu trúc tương đồng, khiến hệ miễn dịch nhận diện nhầm và kích hoạt phản ứng quá mẫn ngay cả ở liều lượng rất nhỏ.
Ăn gìTáo ăn kèm bơ đậu phộng là món ăn vặt lành mạnh giúp no lâu và hỗ trợ giữ đường huyết ổn định ở người khỏe mạnh. Sự kết hợp giữa chất xơ trong táo cùng chất đạm và chất béo từ bơ đậu phộng giúp làm chậm tốc độ tăng đường máu sau ăn, nhưng người bệnh tiểu đường cần lưu ý riêng.
Ăn gìBơ đậu phộng giàu tryptophan hỗ trợ tạo hormone ngủ nhưng cũng chứa nhiều chất béo tiêu hóa chậm. Ăn món này vào bữa tối không trực tiếp gây mất ngủ, song nếu ăn quá nhiều hoặc quá sát giờ đi ngủ, gánh nặng tiêu hóa có thể gây đầy bụng, trào ngược và làm gián đoạn giấc ngủ.
Ăn gìLớp dầu nổi trên mặt hũ bơ đậu phộng không phải là dấu hiệu thực phẩm bị mốc hỏng, mà là hiện tượng phân tách vật lý tự nhiên ở các loại bơ nguyên chất không dùng phụ gia ổn định. Tuy nhiên, nếu không khuấy đều và bảo quản kín, lớp dầu này rất dễ bị oxy hóa gây mùi ôi khét.