3858 bài viết
Ăn gìNấu ăn sous-vide tại nhà an toàn nếu duy trì nhiệt độ từ 54°C trở lên đủ thời gian và dùng túi chuyên dụng. Ở nhiệt độ dưới 50°C, vi khuẩn Salmonella dễ sống sót, trong khi nhiệt trên 65°C kéo dài thúc đẩy phân hủy polymer nhựa của bao bì.
Ăn gìLàm nguội cơm trắng sau khi nấu giúp hình thành tinh bột kháng loại 3 qua quá trình thoái hóa tinh bột. Các bằng chứng khoa học cho thấy phương pháp này hỗ trợ làm chậm hấp thu glucose và giảm đỉnh đường huyết sau ăn, nhưng người bệnh đái tháo đường cần lưu ý nguy cơ hạ đường huyết.
Ăn gìNước dùng hầm từ xương động vật có thể làm thôi nhiễm chì vào nước với nồng độ cao gấp nhiều lần nước nấu thông thường. Người tiêu dùng không nên lạm dụng loại nước hầm này hàng ngày để tránh nguy cơ tích lũy kim loại nặng, đặc biệt ở trẻ nhỏ và người theo chế độ ăn kiêng đặc biệt.
Ăn gìĐếm và giới hạn calo giúp giảm cân nhanh trong 6 tháng đầu nhưng hiệu quả thường giảm dần sau 12 tháng. Về lâu dài, khả năng duy trì cân nặng phụ thuộc chủ yếu vào mức độ tuân thủ, chất lượng bữa ăn, thói quen tự theo dõi và đặc điểm sinh học cá nhân thay vì chỉ riêng việc tính toán con số calo.
Ăn gìNghiên cứu khoa học chứng minh việc thêm giấm lỏng vào bữa ăn giàu tinh bột giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và giảm chỉ số đường huyết sau ăn. Acid acetic trong giấm ức chế enzyme phân giải tinh bột, làm chậm tháo rỗng dạ dày và tăng hấp thu đường tại mô cơ.
Ăn gìNhãn Nutri-Score chấm điểm A-E giúp người tiêu dùng nhanh chóng nhận biết chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm đóng gói. Tuy nhiên, hệ thống này không đáng tin cậy hoàn toàn vì bỏ sót mức độ chế biến công nghiệp, khiến nhiều mặt hàng siêu chế biến chứa phụ gia vẫn đạt thứ hạng cao.
Ăn gìNhiều người tin rằng cất thức ăn chín vào tủ lạnh từ 0 đến 4 độ C sẽ ngăn chặn vi khuẩn phát triển. Tuy nhiên, vi khuẩn nguy hiểm Listeria monocytogenes vẫn có khả năng thích nghi, tồn tại và nhân lên mạnh mẽ ngay trong nhiệt độ mát, biến các món ăn làm sẵn thành nguồn lây bệnh tiềm ẩn.
Ăn gìQuy định của FDA cho phép mức calo thực tế trên nhãn thực phẩm sai lệch tới 20% so với bao bì. Sự chênh lệch này đến từ phương pháp đo lường năng lượng chuyển hóa, sai số khẩu phần và kỹ thuật chế biến, đòi hỏi người tiêu dùng cần có chiến lược điều chỉnh linh hoạt.
Ăn gìCác nhãn "Tăng cường miễn dịch" trên thực phẩm đóng gói thường chỉ là chiêu bài tiếp thị dựa vào việc bổ sung lượng nhỏ vitamin hoặc kẽm. Cơ quan quản lý chỉ công nhận chức năng sinh học chung của vi chất, không có bằng chứng khoa học nào cho thấy việc thêm các chất này giúp sản phẩm chế biến phòng ngừa bệnh tật.
Ăn gìĂn nhiều bữa nhỏ không làm tăng hiệu ứng nhiệt của thực phẩm (TEF) so với ăn ít bữa lớn nếu tổng năng lượng nạp vào bằng nhau. Khoa học chứng minh mức tiêu hao năng lượng tiêu hóa phụ thuộc tuyến tính vào tổng lượng calo và thành phần dinh dưỡng, không phụ thuộc vào tần suất chia nhỏ bữa ăn.
Ăn gìTrong 30 năm qua, kích thước bao bì và suất ăn xã hội đã tăng mạnh, tạo nên hiện tượng "méo mó khẩu phần" khiến chúng ta vô thức nạp nhiều calo hơn. Việc liên tục tiếp xúc với các phần ăn ngoại cỡ làm biến đổi nhận thức chuẩn mực, khiến nhiều người lầm tưởng suất ăn quá lớn là định lượng bình thường của một bữa ăn.
Ăn gìBỏ bữa sáng có thể khiến bạn ăn nhiều hơn vào bữa trưa nhưng không đủ để bù đắp lượng calo thiếu hụt, giúp tổng năng lượng cả ngày vẫn giảm. Tuy nhiên, thói quen này dễ làm suy giảm chất lượng dinh dưỡng và khiến đường huyết tăng vọt sau bữa trưa.