1658 bài viết
Ăn gìKiêng nước theo các trào lưu thực dưỡng cực đoan có thể khiến máu bị cô đặc, làm tăng độ nhớt huyết tương và châm ngòi cho các biến cố huyết khối tắc mạch nguy hiểm ở người có bệnh lý tim mạch.
Ăn gìNhiều phụ nữ ăn thực dưỡng bị thiếu máu dù ăn nhiều ngũ cốc do sắt non-heme từ thực vật có sinh khả dụng thấp và bị phytate ức chế hấp thu. Dữ liệu lâm sàng cho thấy chế độ ăn kiêng khem này làm gia tăng tỷ lệ thiếu sắt và vitamin B12, đòi hỏi người áp dụng phải xét nghiệm định kỳ và biết cách kết hợp thực phẩm khoa học.
Ăn gìNgười mỡ máu cao có thể áp dụng chế độ ăn nhiều thực vật tương tự thực đơn cân bằng âm dương để hạ cholesterol xấu. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều tinh bột từ gạo lứt, ngũ cốc sẽ khiến triglyceride tăng vọt, đòi hỏi phải phối hợp cân đối đạm thực vật, chất xơ và vận động thể lực.
Ăn gìÁp dụng chế độ ăn thực dưỡng cấp số 7 với 100% ngũ cốc nguyên cám có thể khiến người đái tháo đường đối mặt với nguy cơ tăng vọt đường huyết sau ăn. Nguyên nhân là do lượng tinh bột khổng lồ nạp vào cơ thể cùng lúc tạo ra tải lượng carbohydrate quá cao, làm quá tải khả năng chuyển hóa của cơ thể.
Ăn gìMiso lúa mạch (mugi miso) hoàn toàn không an toàn cho người mắc bệnh Celiac vì chứa protein hordein từ lúa mạch kích hoạt phản ứng tự miễn phá hủy niêm mạc ruột non. Quá trình lên men thông thường không thể loại bỏ hết các đoạn peptide sinh miễn dịch nguy hại, đòi hỏi người bệnh phải kiêng tuyệt đối để bảo vệ sức khỏe đường tiêu hóa.
Ăn gìGạo lứt tích tụ lượng asen vô cơ cao hơn gạo trắng do giữ lại lớp vỏ cám ngoài cùng. Người trưởng thành khỏe mạnh ăn gạo lứt điều độ vẫn nằm trong ngưỡng an toàn, nhưng trẻ nhỏ dưới 5 tuổi đối mặt nguy cơ phơi nhiễm cao. Việc áp dụng phương pháp nấu chần gạn nước và dùng nước sạch giúp loại bỏ hơn 50% độc chất này.
Ăn gìChế độ thực dưỡng thiên dương với lượng muối cao có thể giúp tăng thể tích huyết tương và cải thiện huyết áp tư thế trong ngắn hạn. Tuy nhiên, người huyết áp thấp không nên lạm dụng ăn mặn kéo dài vì tiềm ẩn rủi ro tim mạch và cần tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa.
Ăn gìRong biển giàu dưỡng chất nhưng chứa hàm lượng iod biến thiên rất lớn, tác động trái ngược lên từng thể bệnh tuyến giáp. Người mắc cường giáp hoặc viêm tuyến giáp tự miễn Hashimoto cần kiểm soát nghiêm ngặt hoặc tránh dùng rong biển liều cao để phòng ngừa rối loạn hormone và các biến chứng nguy hiểm.
Ăn gìQuá trình thủy phân đậu nành lên men tạo ra nhiều tiền chất dẫn truyền thần kinh quan trọng như GABA và tryptophan. Các nghiên cứu cho thấy các hoạt chất này giúp giảm hưng phấn thần kinh, rút ngắn thời gian vào giấc ngủ và cải thiện hệ vi sinh đường ruột, biến súp miso thành món ăn hỗ trợ giấc ngủ hiệu quả.
Ăn gìCanh rong biển giàu dưỡng chất cho người bình thường nhưng lại chứa mật độ kali và natri rất cao trong mô thực vật. Người bị suy giảm chức năng thận dùng món canh này thường xuyên có nguy cơ bị tăng kali máu đột ngột, dẫn đến rối loạn nhịp tim nguy hiểm và đẩy nhanh tốc độ suy thoái thận.
Ăn gìNgười bệnh thận mạn có thể ăn muối mè nhưng phải kiểm soát chặt chẽ lượng dùng và cách chế biến. Mè chứa nhiều phốt pho nhưng tỷ lệ hấp thu qua đường tiêu hóa thấp hơn nhiều so với phụ gia công nghiệp, trong khi lượng muối bổ sung cần được cắt giảm tối đa để tránh quá tải natri lên thận.
Ăn gìRong biển wakame chứa chất xơ hòa tan alginate, có khả năng tạo khối gel nhớt trong đường ruột để ức chế men tiêu hóa tinh bột và làm chậm giải phóng glucose vào máu. Khi kết hợp cùng đạm đậu nành trong súp miso, wakame giúp kiểm soát đỉnh đường huyết và insulin sau bữa ăn hiệu quả hơn.