102 bài viết
Sau mãn kinh, hormone estrogen suy giảm khiến chuyển hóa lipid bị rối loạn và mỡ máu tăng cao. Thay đổi khẩu phần đúng cách bằng việc cắt giảm mỡ bão hòa, hạn chế tinh bột tinh chế, bổ sung chất xơ từ ngũ cốc nguyên hạt, cá và các loại đậu giúp ổn định chỉ số mỡ máu và giảm nguy cơ tim mạch.
Nhiều người phân vân nên dùng mỡ lợn hay dầu thực vật để chiên rán nhiệt độ cao. Khoa học chứng minh dầu giàu chất béo đa liên kết không bão hòa (PUFA) rất dễ bị oxy hóa khi đun nóng, trong khi mỡ lợn hoặc các loại dầu giàu chất béo bão hòa, dầu phối trộn có độ bền nhiệt cao hơn nhưng vẫn tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe nếu tái sử dụng.
Khi rán ở nhiệt độ cao, mỡ lợn bền nhiệt và ít bị oxy hóa hơn các loại dầu thực vật giàu axit béo không bão hòa đa. Tuy nhiên, mỡ lợn lại dễ tích tụ mỡ gan và tăng cân nặng, đòi hỏi người dùng phải cân đối phương pháp chế biến và không lạm dụng dầu mỡ tái chiên.
Dầu olive nguyên chất (EVOO) hoàn toàn dùng được trong nồi chiên không dầu ở mức nhiệt dưới 200 độ C. Nhờ chứa 73% axit oleic bền nhiệt và điểm bốc khói đạt 185-210 độ C, dầu olive hạn chế oxy hóa và không tạo chất béo chuyển hóa như các loại dầu tinh luyện thông thường.
Dầu ô liu tinh luyện cùng các loại dầu giàu axit béo không bão hòa đơn thể hiện khả năng chịu nhiệt và chống phân hủy oxy hóa tốt nhất khi chiên ngập dầu. Trái lại, dầu đậu nành và hướng dương dễ bị oxy hóa mạnh, sinh nhiều hợp chất phân cực và aldehyde gây hại.
Người mắc hội chứng ruột kích thích hoàn toàn có thể ăn thuần chay nếu biết cách kiểm soát FODMAP – nhóm carbohydrate lên men có nhiều trong các loại đậu. Hiểu rõ cơ chế và chế biến đúng kỹ thuật sẽ giúp giảm chướng bụng hiệu quả.
Việc chế độ ăn Paleo loại bỏ hoàn toàn các loại đậu vì chứa lectin và phytate là không cần thiết, bởi các chất kháng dinh dưỡng này phần lớn bị vô hiệu hóa qua quá trình ngâm nấu chín kỹ, trong khi đậu vẫn là nguồn thực phẩm giàu giá trị giúp phòng ngừa bệnh mạn tính.
Người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS) hoàn toàn có thể ăn chay trứng sữa, nhưng cần thận trọng. Đường lactose trong sữa động vật và hàm lượng FODMAP cao từ các loại đậu là hai tác nhân hàng đầu dễ gây đầy hơi, đau quặn bụng và tiêu chảy nếu không được kiểm soát đúng cách.
Chế độ ăn chay trứng sữa cung cấp nguồn tryptophan dồi dào từ sữa, trứng và các loại đậu hạt, hỗ trợ cơ thể tổng hợp serotonin và melatonin để điều hòa nhịp sinh học. Nhờ đó, người ăn chay hoàn toàn có thể duy trì giấc ngủ sâu nếu biết lựa chọn thực phẩm cân đối.
Chế độ ăn MIND bảo vệ não bộ không hề đắt đỏ nếu bạn biết cách tận dụng nguồn rau xanh, củ quả và các loại đậu hạt sẵn có tại địa phương. Thay vì tốn kém cho các siêu thực phẩm nhập khẩu, nông sản truyền thống vẫn cung cấp trọn vẹn folate, polyphenol và chất béo lành mạnh với chi phí rất tiết kiệm.
Người đái tháo đường tuýp 2 khi tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt, quả mọng hay các loại đậu cần kiểm soát nghiêm ngặt tổng lượng carbohydrate. Dữ liệu khoa học chứng minh việc hạn chế bột đường, ăn đúng thứ tự và kiểm soát hành vi ăn uống giúp hạ HbA1c hiệu quả và bền vững.
Chế độ ăn Địa Trung Hải cho người ăn chay hoàn toàn có thể cung cấp đủ lượng protein để xây dựng cơ bắp nếu bạn biết cách kết hợp đa dạng các loại đậu, đỗ và hạt dinh dưỡng. Nghiên cứu khoa học chứng minh đạm thực vật vẫn duy trì khối cơ hiệu quả khi nạp đủ số lượng.