102 bài viết
Chế độ Địa Trung Hải cho trẻ mầm non chưa có nghiên cứu khoa học xác thực giải pháp thay thế nguyên liệu Việt Nam cụ thể. Bằng chứng dịch tễ quốc tế chỉ ra cốt lõi của chế độ này là tăng cường rau củ, các loại đậu, hạt và ưu tiên thực phẩm địa phương bền vững.
Nguồn đạm Địa Trung Hải từ trứng, cá và các loại đậu giúp người lao động tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Bằng chứng thử nghiệm lâm sàng và quan sát cho thấy việc kết hợp đạm thực vật cùng lượng vừa phải trứng, cá hỗ trợ giảm mỡ máu và cải thiện các chỉ số tim mạch.
Chế độ ăn Địa Trung Hải thường bị coi là đắt đỏ, nhưng các nghiên cứu quan sát cho thấy việc tăng chi phí chủ yếu do chọn nguyên liệu cao cấp. Sinh viên có thể duy trì chế độ này bằng cách cắt giảm đồ chế biến sẵn, đồ ngọt và tăng cường các loại đậu kinh tế.
Ăn theo chế độ Địa Trung Hải thường tốn kém hơn chế độ ăn phương Tây nhiều calo, theo các nghiên cứu quan sát và can thiệp. Dù vậy, mức chi phí tăng thêm chủ yếu đến từ hải sản và rau quả trái mùa, trong khi việc thay thế thịt đỏ bằng các loại đậu đỗ và ngũ cốc bình dân giúp kiểm soát tốt ngân sách.
Giá đỗ thường được dùng để giảm cân nhờ ít calo và nhiều chất xơ. Dù vậy, chưa có thử nghiệm lâm sàng riêng trên giá đỗ; bằng chứng hiện nay chỉ cho thấy các loại đậu và chất xơ hỗ trợ kiểm soát cảm giác no khi kết hợp chế độ ăn thâm hụt năng lượng.
Đậu đen khi dùng kết hợp trong khẩu phần các loại đậu cho thấy khả năng hỗ trợ giảm cholesterol toàn phần và LDL ở người có mỡ máu cao. Tuy nhiên, bằng chứng lâm sàng trực tiếp trên việc sử dụng riêng rẽ hạt đậu đen vẫn còn thiếu, chủ yếu dựa trên các nghiên cứu hỗn hợp đậu hoặc trên động vật.
Đậu đỏ cùng các loại đậu họ đậu có bằng chứng lâm sàng giúp giảm cholesterol toàn phần và LDL ở người có mỡ máu cao. Thử nghiệm ngẫu nhiên đối chứng cho thấy mức giảm LDL đạt khoảng 8% khi tiêu thụ 1 chén mỗi ngày thay cho tinh bột tinh chế, tuy nhiên người bệnh không dùng đậu để thay thế thuốc điều trị.
Ăn từ 2 đến 3 bữa mướp mỗi tuần với lượng vừa phải là lựa chọn hợp lý cho thực đơn gia đình. Để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng, mướp cần được kết hợp đan xen với các loại rau lá xanh đậm, củ quả màu cam và các loại đậu theo khuyến nghị dinh dưỡng tổng thể.
Người mắc bệnh gút không nhất thiết phải kiêng tuyệt đối đậu phụ và các thực phẩm từ đậu nành. Các nghiên cứu khoa học cho thấy purine nguồn gốc thực vật không làm tăng nguy cơ bùng phát cơn gút cấp nghiêm trọng như thịt đỏ hay hải sản, thậm chí việc tiêu thụ các loại đậu còn liên quan đến giảm nguy cơ mắc bệnh gút.
Folate tự nhiên trong các loại đậu và rau lá xanh đậm rất dồi dào nhưng dễ hao hụt khi đun nấu, trong khi acid folic trong thực phẩm tăng cường có sinh khả dụng vượt trội. Để bù đắp hiệu quả khi thiếu máu, kết hợp đậu, rau xanh cùng thực phẩm giàu B12 là giải pháp tối ưu.
Nhiều thực phẩm bổ dưỡng như tỏi, táo, sữa hay các loại đậu chứa hàm lượng cao FODMAP - nhóm carbohydrate chuỗi ngắn kém hấp thu. Khi vào ruột non và đại tràng, chúng hút nước và bị vi khuẩn lên men sinh hơi, dễ gây chướng bụng, đau bụng ở người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Ăn chay trứng sữa (lacto-ovo vegetarian) là lựa chọn khởi đầu phổ biến cho người mới bắt đầu giảm thịt, nhưng việc lạm dụng trứng và sữa công nghiệp rất dễ gây mất cân đối dinh dưỡng. Thực đơn chuẩn cần phối hợp hài hòa ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu và rau quả để đảm bảo đủ chất đạm, chất xơ và chất béo lành mạnh.