1171 bài viết
Ăn gìNinh xương ống nhiều giờ để nấu phở, nấu cháo là thói quen phổ biến của nhiều gia đình Việt. Các nghiên cứu cho thấy chì tích tụ trong xương động vật có thể phôi ra nước dùng khi đun nấu lâu, nhưng hàm lượng ở mỗi khẩu phần thông thường rất nhỏ nên nguy cơ sức khỏe ở mức tối thiểu.
Ăn gìNhai kỹ bánh mì giúp tăng tiết nước bọt và enzyme alpha-amylase, phân giải tới 23-39% tinh bột ngay tại miệng và tiếp tục hỗ trợ tiêu hóa khi xuống dạ dày. Thói quen nhai 30 lần mỗi miếng còn làm tăng cảm giác no và đốt cháy nhiều năng lượng hơn sau ăn, giúp hạn chế tăng cân.
Ăn gìHạt sen tươi thơm ngon, giữ trọn độ ẩm tự nhiên, trong khi hạt sen khô cô đặc tinh bột và bảo quản được lâu. Nhờ hệ protein chịu nhiệt lên tới 100–110 độ C và hàm lượng amylose cao, hạt sen khô vẫn giữ vững dưỡng chất quý mà không hề thua kém hạt sen tươi nếu được chế biến đúng cách.
Ăn gìBún tươi lên men chua chứa hàm lượng axit lactic và axit hữu cơ cao, có thể gây kích ứng niêm mạc và làm tăng triệu chứng xót ruột, đau rát ở người đang bị viêm loét dạ dày. Tuy nhiên, việc chần kỹ qua nước sôi và ăn đúng cách sẽ giúp hạn chế tối đa nguy cơ này.
Ăn gìĂn bánh mì vào bữa tối dễ gây tăng cân hơn bữa sáng do nhịp sinh học khiến độ nhạy insulin và dung nạp đường của cơ thể suy giảm về đêm. Việc nạp nhiều tinh bột muộn làm đường huyết tăng cao, giảm hormone no và dễ chuyển hóa năng lượng dư thừa thành mỡ.
Ăn gìBún ốc, bún riêu ăn muộn dễ gây trào ngược do lượng mỡ béo làm giãn cơ thắt thực quản dưới kết hợp vị chua cay kích thích dạ dày. Khi nằm ngủ quá sớm sau bữa ăn lớn, dịch axit dễ dàng ứ đọng và trào ngược lên thực quản.
Ăn gìThói quen thêm giấm vào bát phở không chỉ giúp món ăn tròn vị mà còn hỗ trợ giảm đáng kể mức tăng đường huyết sau ăn nhờ hoạt chất axit axetic. Tuy nhiên, cơ chế thực sự phía sau lợi ích này và cách dùng sao cho an toàn với người bệnh tiểu đường là điều không phải ai cũng rõ.
Ăn gìPhân tích hóa sinh cho thấy phần vỏ thân của cây sam hạt đỏ lá dài tích tụ lượng hợp chất paclitaxel đạt mức tối đa so với lá kim và đoạn thân. Tuy nhiên, lá cây lại được giới khoa học đánh giá là nguồn nguyên liệu dược học bền vững hơn và rất giàu cả taxoid lẫn flavonoid.
Ăn gìNgười bệnh gút không nhất thiết phải kiêng hoàn toàn nước dùng phở bò, nhưng cần hạn chế tối đa việc húp cạn nước hầm đậm đặc. Quá trình ninh thịt và xương giải phóng lượng lớn purin hòa tan vào nước súp, dễ khiến nồng độ axit uric trong máu tăng cao và kích hoạt cơn đau khớp tái phát.
Ăn gìNgười mắc hội chứng ruột kích thích không cần kiêng tuyệt đối bánh mì. Việc chuyển sang bánh mì lên men tự nhiên (sourdough) hoặc bánh mì lúa mạch đen có hàm lượng FODMAP thấp giúp giảm tới 65-90% lượng đường gây lên men, từ đó hạn chế sinh khí, giảm đau quặn và đầy bụng mà vẫn đảm bảo nguồn chất xơ cho cơ thể.
Ăn gìUống sữa đậu nành tự nấu chưa sôi kỹ có thể dẫn tới ngộ độc tiêu hóa cấp tính do các chất kháng dinh dưỡng tự nhiên như chất ức chế trypsin và lectin chưa bị nhiệt phân hủy. Tình trạng này khiến niêm mạc ruột bị kích ứng, men tiêu hóa bị tê liệt, gây chướng bụng, buồn nôn và tiêu chảy dữ dội.
Ăn gìNhiều người cắt bỏ hoàn toàn cơm trắng vào bữa tối vì sợ tinh bột ăn muộn sẽ biến thành mỡ bụng. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy việc tích mỡ phụ thuộc vào tổng năng lượng dư thừa và tỷ lệ kết hợp các chất dinh dưỡng hơn là thời điểm ăn.