10683 bài viết
Ăn gìThừa vitamin A kéo dài có thể làm mỏng xương vỏ và gia tăng nguy cơ gãy xương ở người già, dù mối liên quan với nồng độ retinol huyết thanh vẫn còn tranh cãi. Người cao tuổi cần tránh lạm dụng viên uống bổ sung vitamin A liều cao và nên tập trung duy trì đủ vitamin D, canxi và protein qua chế độ dinh dưỡng hàng ngày.
Ăn gìCác vitamin tan trong dầu gồm A, D, E và K cần chất béo để tạo hạt micelle giúp ruột hấp thu. Nghiên cứu chỉ ra cơ thể chỉ cần tối thiểu khoảng 3-5 g chất béo trong bữa ăn—tương đương một thìa cà phê dầu ăn—là đủ để vi chất thẩm thấu tối ưu vào máu.
Ăn gìNhiều người tin rằng dùng dầu dừa giúp giảm cân nhanh nhờ chứa chất béo chuỗi trung bình MCT. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy dầu dừa tự nhiên không mang lại hiệu quả tạo cảm giác no và sinh nhiệt tương đương với dầu MCT tinh khiết.
Ăn gìNấu cơm trộn đậu đỗ giúp bù trừ hoàn hảo hai axit amin thiết yếu là lysine từ đậu và methionine từ gạo, đồng thời bổ sung chất xơ tự nhiên giúp làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột, từ đó làm giảm đáng kể mức tăng đường huyết sau bữa ăn so với việc chỉ ăn cơm trắng đơn thuần.
Ăn gìTinh bột kháng hoạt động tương tự chất xơ hòa tan khi không bị tiêu hóa ở ruột non mà đi thẳng xuống đại tràng. Tại đây, vi khuẩn lên men tinh bột kháng thành các axit béo chuỗi ngắn, giúp củng cố hệ vi sinh vật, bảo vệ niêm mạc ruột và hỗ trợ điều hòa đường huyết.
Ăn gìDầu nhuyễn thể (krill oil) dạng phospholipid có tốc độ hấp thu ban đầu nhanh hơn và tối ưu ở liều thấp dưới 2.000 mg so với dầu cá dạng triglyceride. Tuy nhiên, khi dùng đều đặn dài ngày với cùng hàm lượng EPA và DHA, hiệu quả tích lũy trong tế bào và khả năng điều hòa mỡ máu của hai loại gần như tương đương nhau.
Ăn gìNước trà gạo lứt rang được nhiều người tin dùng để kiểm soát đường huyết, nhưng các nghiên cứu khoa học cho thấy tác dụng cải thiện chuyển hóa glucose chủ yếu đến từ chất xơ và hoạt chất triterpenoid khi ăn nguyên hạt gạo lứt, chứ không nằm trọn vẹn trong ly nước hãm.
Ăn gìCảm giác đói cồn cào, run rẩy sau khi ăn đồ ngọt 2-4 giờ thường là dấu hiệu của hạ đường huyết phản ứng. Hiện tượng này xảy ra do đường hấp thu quá nhanh khiến tuyến tụy tiết dư thừa insulin, đẩy nhanh nồng độ đường trong máu xuống thấp đột ngột.
Ăn gìNấu cháo gạo trắng nhừ khiến tinh bột bị hồ hóa hoàn toàn và phá vỡ cấu trúc vật lý, đẩy nhanh tốc độ làm rỗng dạ dày và biến carbohydrate thành glucose hấp thu cực nhanh tại ruột non, dẫn đến việc đường huyết tăng nhanh gấp nhiều lần so với ăn cơm thông thường.
Ăn gìChiên rán ngập dầu bằng mỡ lợn ít bị biến tính oxy hóa hơn so với các loại dầu thực vật giàu acid béo không bão hòa. Tuy nhiên, mỡ lợn qua gia nhiệt kéo dài vẫn sinh ra độc chất làm tăng mỡ máu, tổn thương vi sinh đường ruột và thúc đẩy viêm mạch máu.
Ăn gìNấu chín cơm, để lạnh rồi hâm nóng lại làm tăng lượng tinh bột kháng loại 3 và giảm phản ứng đường huyết sau ăn. Tuy nhiên, mức tăng thực tế trên hạt cơm chỉ đạt khoảng 1g trên 100g cơm, không thể biến cơm trắng thành thực phẩm ăn thoải mái mà không lo tăng đường huyết.
Ăn gìBổ sung chất xơ hòa tan ở liều lượng 7,6 đến 10,5 g mỗi ngày ngay trước bữa ăn giúp tạo màng gel làm chậm hấp thu đường, từ đó ghìm cương hiệu quả đỉnh đường huyết sau ăn và hỗ trợ giảm kháng insulin ở người bệnh đái tháo đường týp 2.