1077 bài viết
Khoa học hiện đại đã bác bỏ giả thuyết cho rằng chế độ ăn thông thường khiến cơ thể bị "nhiễm axit" và phải rút canxi từ xương để trung hòa. Việc gia tăng bài tiết canxi qua nước tiểu không phản ánh sự mất canxi toàn thân, do đó các sản phẩm nước kiềm hay chế độ ăn kiềm hóa không mang lại tác dụng bảo vệ xương.
Hiện tượng mòn men răng, ê buốt ở người ăn thực dưỡng dài ngày chủ yếu xuất phát từ việc tiếp xúc thường xuyên với axit trong thực phẩm lên men chua chứ không phải do thiếu hụt canxi toàn thân. Hiểu đúng cơ chế hóa sinh giúp bạn điều chỉnh thói quen ăn uống và chăm sóc răng miệng đúng cách để bảo tồn nụ cười.
Nấu đậu cùng rong biển kombu là mẹo bếp quen thuộc tạo vị ngon đậm đà, nhưng kombu không chứa enzym phytase để phân giải axit phytic hay tăng hấp thu canxi. Muốn giải phóng canxi tối đa, người nội trợ cần áp dụng các biện pháp khoa học như ngâm nước, ủ nảy mầm và ninh bằng nồi áp suất.
Ăn mặn từ muối mè trong thực dưỡng thúc đẩy thận tăng bài xuất natri kéo theo đào thải canxi qua nước tiểu, khiến cơ thể huy động canxi từ xương và làm tăng nguy cơ loãng xương âm thầm.
Nghiên cứu theo dõi dài hạn chỉ ra trẻ ăn dặm theo phương pháp thực dưỡng khắt khe có nguy cơ cao bị chậm lớn, thấp còi và teo cơ. Tình trạng này bắt nguồn từ sự thiếu hụt nghiêm trọng năng lượng, chất béo, protein, canxi cùng các vitamin B12 và D.
Ăn nhiều đậu nành không làm cản trở hấp thu canxi hay gây hại cho xương như nhiều người lầm tưởng. Nghiên cứu khoa học khẳng định đạm đậu nành và isoflavone còn hỗ trợ bảo tồn mật độ khoáng, giảm hủy xương, đặc biệt hữu ích cho phụ nữ sau mãn kinh nếu được bổ sung cùng lượng canxi đầy đủ.
Cho trẻ nhỏ ăn thực dưỡng hoặc thuần chay tiềm ẩn nguy cơ thiếu hụt nghiêm trọng vitamin B12, vitamin D, canxi và kẽm. Việc bổ sung các vi chất này bằng chế phẩm dược phẩm là bắt buộc nhằm ngăn chặn tình trạng chậm lớn, còi xương và các tổn thương phát triển thần kinh vĩnh viễn ở trẻ.
Đậu trắng và đậu gà cung cấp nguồn khoáng chất thực vật dồi dào, nhưng không nên dùng làm nguồn canxi duy nhất. Lượng canxi sinh học thực tế bị cản trở bởi chất kháng dinh dưỡng, tỉ lệ hấp thu phụ thuộc lớn vào phương pháp chế biến.
Hạnh nhân là nguồn bổ sung canxi thực vật dồi dào, giúp ức chế quá trình hủy xương hiệu quả. Khẩu phần lý tưởng cho người trưởng thành là 20-30 hạt (khoảng 28-30g) mỗi ngày, giúp xương chắc khỏe mà không lo dư thừa calo hay chất béo.
Thực dưỡng cân bằng hiện đại chú trọng ngũ cốc nguyên cám, rau củ và cá sạch giúp cải thiện mỡ máu và tim mạch. Ngược lại, lối ăn số 7 cực đoan chỉ có gạo lứt muối mè gây thiếu hụt canxi, sắt, vitamin D nghiêm trọng, khiến trẻ nhỏ còi cọc và tăng nguy cơ còi xương.
Chế độ ăn Macrobiotic với ngũ cốc thô và kiêng khem thực phẩm động vật tiềm ẩn nguy cơ lớn khiến trẻ thiếu năng lượng, protein, canxi và vitamin B12. Nghiên cứu thực tế chứng minh lối ăn này gây còi xương, chậm tăng trưởng chiều cao và bắt buộc phải bổ sung cá, sữa cùng chất béo.
Đậu phụ làm bằng thạch cao thực phẩm (canxi sunfat) chứa hàm lượng canxi cao vượt trội so với đậu phụ làm bằng giấm hay nước chua truyền thống. Quá trình kết tủa bằng muối canxi trực tiếp bổ sung khoáng chất vào khối đậu, biến món ăn này thành nguồn cấp canxi lý tưởng cho xương khớp.