Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
1 trình duyệt độc giả · 1 lượt đọc
1 trình duyệt độc giả · 1 lượt đọc
1 trình duyệt độc giả · 1 lượt đọc
1 trình duyệt độc giả · 1 lượt đọc
8 bài
Khiếm thực giàu tinh bột kháng giúp nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột, nhưng cấu trúc phân tử bền vững khiến hạt tiêu hóa chậm hơn gạo rất nhiều. Nếu ăn quá lượng khuyến nghị hoặc thiếu nước, dược liệu này dễ gây đầy trướng bụng và làm tăng nặng tình trạng táo bón.
Khiếm thực là vị thuốc bổ quen thuộc giàu dinh dưỡng, nhưng không phải ai dùng cũng tốt. Do chứa hàm lượng tinh bột cao cùng tính sáp thu liễm làm săn se niêm mạc ruột, loại hạt này rất dễ gây đầy trướng bụng, khó tiêu và làm tình trạng táo bón thêm trầm trọng ở 4 nhóm người nhạy cảm.
Khiếm thực và hạt sen là hai loại hạt thủy sinh quen thuộc nhưng khác biệt về phân loại học và cấu trúc hóa sinh. Hiện chưa có nghiên cứu đối đầu trực tiếp so sánh tinh bột kháng giữa hai loại hạt, song khiếm thực được chứng minh chứa 20 axit amin, giàu chất đạm, khoáng chất và cần chế biến nhiệt kỹ để giải phóng dưỡng chất.
Khiếm thực chứa nhiều hoạt chất sinh học hỗ trợ hạ đường huyết tự nhiên, nhưng người mắc bệnh tiểu đường đang dùng thuốc điều trị cần thận trọng. Việc kết hợp đồng thời có thể gây hiệu ứng hiệp đồng, làm tụt glucose máu quá mức nguy hiểm và ảnh hưởng xấu tới kiểm soát bệnh.
Quan niệm dân gian thường ca tụng khiếm thực như vị thuốc "bổ thận", tráng dương kỳ diệu. Dù các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm bước đầu xác nhận hạt khiếm thực chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp bảo vệ mô thận ở động vật, người dùng không nên lầm tưởng đây là thần dược chữa khỏi các bệnh thận ở người.
Các nghiên cứu tiền lâm sàng cho thấy khiếm thực chứa nhiều hoạt chất có khả năng ức chế cytokine gây viêm và giảm stress oxy hóa trên tế bào và mô hình động vật. Tuy nhiên, hiện vẫn chưa có thử nghiệm lâm sàng trên người để xác nhận hiệu quả điều trị thực tế.
Chế biến khiếm thực bằng cách rang giòn có kiểm soát giúp phá vỡ cấu trúc mô hạt, giải phóng tổng phenolic và chất chống oxy hóa vượt trội hơn so với hạt thô. Trong khi đó, nấu cháo mềm dễ tiêu hóa nhưng ninh quá lâu có thể làm suy hao vi chất, đòi hỏi điều chỉnh nhiệt và thời gian hợp lý.
Khiếm thực chứa nhiều hoạt chất sinh học và chất chống oxy hóa có tiềm năng hỗ trợ chuyển hóa đường và bảo vệ tuyến tụy. Tuy nhiên, các bằng chứng hiện nay chủ yếu đến từ nghiên cứu trên động vật và trong ống nghiệm, chưa có thử nghiệm lâm sàng trên người, do đó người bệnh tuyệt đối không dùng thay thế thuốc điều trị.
