Ăn gìNgười ăn chay trường dễ thiếu hụt sắt, kẽm và canxi khi nạp phần lớn năng lượng từ tinh bột ngũ cốc thô do chứa lượng lớn axit phytic. Hợp chất này liên kết chặt chẽ với các ion khoáng hóa trị hai, tạo phức chất không hòa tan mà hệ tiêu hóa con người khó hấp thu.
Ăn gìGạo lứt chứa lượng chất xơ và magiê dồi dào có lợi cho tim mạch, song lớp cám ngoài cùng lại tích lũy nồng độ asen vô cơ cao hơn gạo trắng. Người dùng có thể tối ưu hóa lợi ích và hạn chế nguy cơ bằng cách vo ngâm kỹ và phân bổ lượng ăn hợp lý thay vì dùng liên tục kéo dài.
Ăn gìThực phẩm bổ sung chất xơ thường được coi là lành tính, nhưng chúng có thể gây tắc ruột hoặc hình thành búi bã nguy hiểm ở người bị liệt dạ dày, hội chứng giả tắc ruột, xơ nang, người sau phẫu thuật hoặc đang dùng thuốc ức chế vận động ruột.
Ăn gìNgười không tập thể thao thường không cần uống sữa bổ sung protein hằng ngày nếu bữa ăn đã đủ chất. Việc tùy tiện bổ sung đạm dạng sữa khi ít vận động có thể gây dư thừa calo, tích tụ mỡ thừa mà không đem lại lợi ích tăng cơ hay cải thiện tim mạch.
Ăn gìĂn nhiều bí đỏ gây đầy hơi ở người có hệ tiêu hóa nhạy cảm do chứa các carbohydrate chuỗi ngắn thuộc nhóm FODMAP, cụ thể là oligosaccharide. Ruột non khó hấp thu các chất này, khiến chúng bị vi khuẩn đại tràng lên men nhanh sinh ra nhiều khí, gây căng trướng và đau tức bụng.
Ăn gìNgười bệnh gout có thể dùng tương miso và tempeh ở lượng vừa phải. Quá trình ngâm nước, nấu chín và lên men vi sinh giúp giảm đáng kể lượng purine trong đậu nành, hạn chế nguy cơ tăng vọt acid uric máu nếu không lạm dụng.
Ăn gìNhai kỹ muối mè đen mang lại lợi ích nhờ sự kết hợp giữa dưỡng chất trong hạt và dịch tiết khoang miệng. Răng nghiền vỡ vỏ hạt làm tăng diện tích tiếp xúc, trong khi nước bọt cung cấp enzyme tiêu hóa và kích thích chuyển hóa giúp tối ưu hấp thu.
Ăn gìNgười mắc hội chứng ruột kích thích không nên tự ý ăn nhiều đồ lên men, đặc biệt là các chế phẩm từ đậu nành giàu FODMAP. Lượng carbohydrate chuỗi ngắn chưa chuyển hóa hết có thể gây hút nước, sinh khí ồ ạt trong lòng ruột và kích hoạt các cơn đau quặn bụng dữ dội.
Ăn gìNgười bệnh thận mạn từ giai đoạn 3 trở đi không nên tùy tiện dùng natto để bổ sung đạm thực vật. Dù là thực phẩm tự nhiên, natto chứa mật độ phospho và kali đậm đặc, dễ gây quá tải cho các đơn vị lọc thận còn lại và làm tăng nguy cơ tổn thương tim mạch.
Ăn gìNgười mỡ máu cao không cần kiêng hoàn toàn muối vừng, bởi acid béo không bão hòa và hợp chất lignan trong vừng hỗ trợ chuyển hóa lipid và hạn chế tổng hợp chất béo tại gan. Tuy nhiên, người bệnh cần ăn lượng vừa phải và giảm tối đa lượng muối nêm để bảo vệ tim mạch.
Ăn gìĂn cháo gạo lứt loãng giúp người bệnh dễ tiêu và dễ nuốt hơn cơm hạt khi sốt, cảm cúm. Tuy nhiên, nếu ăn cháo suông trừ bữa sẽ gây thiếu hụt chất đạm, thiếu năng lượng và kẽm, làm suy yếu hệ miễn dịch và cản trở cơ thể hồi phục.
Ăn gìMuối hạt dưỡng sinh vẫn chứa thành phần chủ yếu là natri clorua, có thể làm tăng huyết áp nếu dùng sai cách. Người bệnh tim mạch cần kiểm soát lượng tiêu thụ dưới 5 gam muối mỗi ngày theo chuẩn WHO (khoảng 2/3 thìa cà phê gạt ngang muối hạt), tránh lạm dụng và luôn chú ý tính toán tổng lượng natri từ mọi nguồn gia vị trong bữa ăn.