9812 bài viết
Dưa muối và cà muối không giữ được trọn vẹn chất xơ từ rau tươi. Bằng chứng hóa sinh cho thấy vi khuẩn lên men đã sử dụng một phần chất xơ làm năng lượng, khiến hàm lượng thành phần này suy giảm và đi kèm lượng muối đáng kể.
Chưa có con số chất xơ riêng biệt cho dân văn phòng ngồi nhiều trong các nghiên cứu khoa học. Dữ liệu dịch tễ cho thấy mức tiêu thụ trung bình chỉ đạt 15,7–17,0 g/ngày, trong khi việc bổ sung đủ chất xơ từ ngũ cốc nguyên hạt, rau quả giúp giảm đáng kể nguy cơ viêm, béo phì và rối loạn chuyển hóa.
Chất xơ giúp tăng cảm giác no và giảm thèm ăn, nhưng các thử nghiệm lâm sàng cho thấy mức giảm cân thực tế khá khiêm tốn, trung bình khoảng 1,9 kg sau gần 4 tháng. Hiệu quả chủ yếu đến từ việc giảm calo tự nhiên, đặc biệt rõ ở các loại chất xơ hòa tan có độ nhớt cao.
Caffeine trong trà xanh rang Houjicha không mất đi đáng kể do nhiệt độ rang thông thường không đủ để phá hủy hợp chất bền nhiệt này. Vị trà êm dịu chủ yếu đến từ sự biến đổi polyphenol và việc sử dụng lá trà già có hàm lượng caffeine tự nhiên thấp hơn.
Nạp caffeine kết hợp carbohydrate sau tập giúp tăng tốc độ tái tổng hợp glycogen cơ bắp theo các thử nghiệm lâm sàng trên vận động viên. Tuy nhiên, hiệu quả này đòi hỏi liều caffeine tương đối cao và có thể gây mất ngủ.
Hàm lượng caffeine trong trà ô long dao động tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu và cách pha, có thể thấp hơn hoặc cao hơn trà xanh. Các nghiên cứu định lượng phòng thí nghiệm cho thấy nước pha ô long thường chứa ít caffeine hơn trà xanh, nhưng lượng chất này tăng mạnh khi dùng nước sôi 100°C và ngâm lâu.
Muốn thay đổi bữa ăn gia đình mà không gây phản ứng tiêu cực, nên bắt đầu bằng việc giảm bớt đồ ăn vặt nhiều đường béo sẵn có trong nhà và làm quen với đa dạng loại rau củ, thay vì ép ăn nhiều ngay lập tức. Bằng chứng từ các thử nghiệm can thiệp cho thấy sự tham gia cùng nấu nướng và tạo bầu không khí vui vẻ giúp cả nhà duy trì thói quen ăn uống lành mạnh bền vững hơn.
Hiện chưa đủ bằng chứng khoa học khẳng định uống cà phê làm giảm thèm ăn tức thì qua hormone ghrelin hay peptide YY. Các tài liệu nghiên cứu hiện có chỉ chứng minh tác động của thành phần dinh dưỡng bữa ăn hoặc vận động thể lực lên các peptide kiểm soát no đói, chưa có dữ liệu trực tiếp chứng minh tác dụng này từ cà phê.
Bắt đầu ăn lành mạnh sau tuổi 50 nên ưu tiên đạm kết hợp vận động, đủ canxi và thực phẩm tự nhiên. Bằng chứng trên người ủng hộ thịt đỏ nạc, sữa không lỏng và rau quả, nhưng dữ liệu liều đạm chủ yếu ở người cao tuổi và chưa có dữ liệu về vitamin D.
Hiện chưa có nghiên cứu khoa học trực tiếp nào chứng minh nhiệt độ đánh trứng hay protein lòng đỏ làm biến đổi caffeine trong cà phê trứng. Các dữ liệu hiện có chỉ ghi nhận đặc tính sinh học của caffeine đơn lẻ trên chuyển hóa tế bào và động vật, không phản ánh chính xác cấu trúc món ăn này.
Người tập gym ăn nhiều đạm cần bổ sung đủ chất xơ từ chế độ ăn để nuôi dưỡng vi khuẩn đường ruột và duy trì đa dạng vi sinh. Bằng chứng khoa học cho thấy khẩu phần giàu đạm nhưng thiếu xơ làm giảm vi khuẩn sinh axit béo chuỗi ngắn, việc chỉ bổ sung men vi sinh không thể bù đắp.
Caffeine trong trà và cà phê giống nhau về mặt hóa học, nhưng trà có thêm L-theanine – một axit amin tự nhiên giúp làm dịu phản ứng căng thẳng và hạ huyết áp do caffeine gây ra. Các thử nghiệm lâm sàng trên người chứng minh sự phối hợp giữa caffeine và L-theanine giúp tăng khả năng tập trung, duy trì chú ý mà ít gây bồn chồn.