1120 bài viết
Ăn gìNụ bạch hoa nhập khẩu (*Capparis spinosa*) và mấm rừng bản địa (*Capparis micracantha*) cùng thuộc họ Mấm (*Capparaceae*) nhưng là hai loài khác nhau. Trong khi nụ bạch hoa là gia vị giàu protein, carotenoid và chất chống oxy hóa quercetin đã được chứng minh an toàn, loài mấm rừng bản địa chưa có dữ liệu nghiên cứu về dinh dưỡng và độc tính để sử dụng trong ẩm thực.
Ăn gìMạch nha làm từ đại mạch không an toàn cho người mắc bệnh Celiac hoặc nhạy cảm gluten do chứa tàn dư protein hordein bền vững có thể kích hoạt phản ứng viêm ruột. Người bệnh cần tránh sử dụng và nên thay thế bằng các sản phẩm từ gạo, ngô, kê hoặc kiều mạch.
Ăn gìNgười có tiền sử dị ứng mủ cao su tự nhiên không nên tùy tiện ăn mít. Do hiện tượng phản ứng chéo giữa kháng thể kháng cao su và protein trong mít, việc tiêu thụ loại quả này có thể kích hoạt dị ứng nặng, thậm chí gây sốc phản vệ nguy hiểm tính mạng ngay cả khi chỉ ăn một lượng nhỏ.
Ăn gìMít non được nhiều người ưa chuộng làm món ăn chay nhờ thớ thịt dai giòn giống hệt thịt đỏ. Tuy nhiên, các phân tích khoa học cho thấy mít non chủ yếu cung cấp chất xơ và carbohydrate, hoàn toàn thiếu hụt hàm lượng protein chất lượng cao cùng lượng sắt sinh khả dụng cần thiết so với thịt động vật.
Ăn gìHiện chưa có nghiên cứu khoa học phân tích thành phần dinh dưỡng của thịt mèo để đối sánh trực tiếp với thịt lợn. Dữ liệu thực nghiệm xác nhận thịt lợn là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh, dồi dào axit amin thiết yếu, sắt và vitamin nhóm B, với cấu trúc lipid phụ thuộc vào giống nuôi và phương thức chăn dưỡng.
Ăn gìNhiều người tin thịt lợn rừng ít mỡ, nhiều đạm nên an toàn cho bệnh gút, nhưng bằng chứng khoa học cho thấy thịt hoang dã chứa hàm lượng protein cao cùng nguy cơ tồn dư kim loại nặng như chì và ký sinh trùng, có thể gây hại cho sức khỏe và thận của người bệnh.
Ăn gìMonocrotaline trong cây lục lạc không cuống là một độc chất tự nhiên thuộc nhóm pyrrolizidine alkaloid. Khi vào cơ thể, chất này chuyển hóa thành hợp chất alkyl hóa gây tổn thương ty thể, biến đổi protein, có nguy cơ làm tắc hẹp mạch máu phổi, tổn thương tế bào gan và gây xơ hóa phổi trên mô hình động vật.
Ăn gìNhung tươi, sấy khô hay chiết xuất đều có thế mạnh riêng về hoạt chất và độ an toàn. Trong khi sấy thăng hoa giúp bảo toàn protein tốt nhất thì dạng chiết xuất chuẩn hóa tối ưu khả năng hấp thu và giảm thiểu rủi ro vi sinh. Việc lựa chọn phụ thuộc vào nguồn gốc sản phẩm và nhu cầu sử dụng thực tế.
Ăn gìNhung hươu ngâm rượu được ưa chuộng để bồi bổ sức khỏe, nhưng sử dụng nhung tươi chưa qua xử lý chuẩn tiềm ẩn rủi ro nhiễm khuẩn và phơi nhiễm prion gây bệnh suy mòn mãn tính (CWD) – loại protein biến dị nguy hiểm mà nồng độ cồn thông thường không thể vô hiệu hóa.
Ăn gìLộc giác (gạc già) và nhung hươu (sừng non) khác biệt rõ rệt về thành phần sinh học. Trong khi nhung hươu chứa nhiều yếu tố tăng trưởng, protein và lipid đặc hiệu, thì lộc giác lại giàu khoáng chất do quá trình hóa xương. Đa số thử nghiệm dược lý hiện nay mới dừng ở mức nghiên cứu trên động vật và tế bào.
Ăn gìHiện chưa có bằng chứng khoa học cho thấy polysaccharide từ cây lệ dương giúp kích thích miễn dịch hay hoạt hóa đại thực bào. Các nghiên cứu tiền lâm sàng chỉ ghi nhận dịch chiết toàn phần và một protein 55 kDa từ hạt cây lệ dương có khả năng kích thích hoạt động của tế bào lympho T trên chuột.
Ăn gìUống huyết lươn sống không phải phương pháp trị thiếu máu khoa học mà tiềm ẩn hiểm họa sức khỏe nghiêm trọng. Máu lươn có thể chứa vi khuẩn gây nhiễm trùng máu, các chất ô nhiễm và protein huyết thanh đặc thù. Việc dùng máu sống có nguy cơ dẫn tới ngộ độc cấp tính, nhiễm trùng và tổn thương nội tạng.