30 bài viết
Ăn gìChưa có nghiên cứu lâm sàng nào khẳng định nấm hương gây hại cho người mắc viêm khớp dạng thấp hay lupus. Tuy nhiên, hoạt chất lentinan trong nấm có khả năng kích hoạt tế bào B và kích thích cytokine tiền viêm. Người bệnh tự miễn nên thận trọng, chỉ ăn lượng vừa phải và bắt buộc phải nấu chín kỹ.
Ăn gìTrẻ từ 6 tháng tuổi có thể bắt đầu làm quen với nấm hương nếu được chế biến đúng cách. Do nấm có kết cấu dai, trơn và khó tiêu hóa, phụ huynh bắt buộc phải nấu chín kỹ và xay nhuyễn hoặc băm thật nhỏ nhằm ngăn ngừa tuyệt đối nguy cơ hóc dị vật đường thở và tắc nghẽn đường ruột ở trẻ nhỏ.
Ăn gìNấm hương là thực phẩm bổ dưỡng nhưng không an toàn khi ăn sống hoặc ăn quá nhiều. Bốn nhóm đối tượng cần thận trọng gồm người ăn nấm chưa nấu chín kỹ, người trồng hoặc chế biến nấm lâu năm, người có đường ruột nhạy cảm và người có bệnh lý miễn dịch hoặc rối loạn men chuyển hóa.
Ăn gìNấm hương mang lại hương vị thơm ngon và cảm giác dai ngọt giống thịt, nhưng không thể thay thế hoàn toàn thịt động vật về mặt protein. Với hàm lượng đạm thực tế khá thấp và vách tế bào khó tiêu, người ăn chay cần kết hợp nấm hương với các nguồn đạm thực vật khác để đảm bảo dinh dưỡng.
Ăn gìNấm hương tươi và nấm hương khô đều có giá trị dinh dưỡng riêng. Trong khi nấm tươi giữ độ mọng nước tự nhiên, quá trình sấy khô giúp cô đặc lượng protein, polysaccharide và giải phóng nhiều axit amin tạo vị ngọt umami đậm đà hơn. Tùy thuộc vào nhu cầu nấu nướng, cả hai dạng nấm đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Ăn gìNhiều nghiên cứu tiền lâm sàng khẳng định hoạt chất eritadenine trong nấm hương có khả năng hạ cholesterol và điều hòa lipid gan thông qua biến đổi phospholipid. Tuy nhiên, thử nghiệm lâm sàng trên người mới chỉ ghi nhận mức giảm 10% triglyceride, chưa đủ bằng chứng thay thế thuốc điều trị mỡ máu.
Ăn gìNấm hương nổi bật nhờ hàm lượng khoáng chất dồi dào như kali và phốt pho, trong khi nấm rơm lại vượt trội về tocopherol (vitamin E) và hoạt tính chống oxy hóa. Không có loại nào hoàn toàn áp đảo; việc kết hợp luân phiên cả hai loại sẽ giúp cơ thể nhận được nguồn vi chất đa dạng và cân bằng nhất.
Ăn gìNgười bệnh gút không nhất thiết phải kiêng hoàn toàn nấm hương. Dù nấm chứa purin thực vật, các bằng chứng dịch tễ cho thấy rau củ quả giàu purin không làm tăng nguy cơ bùng phát cơn gút cấp. Người bệnh chỉ cần kiểm soát tổng lượng purin ăn vào dưới 400 mg mỗi ngày.
Ăn gìNấm hương là thực phẩm bổ dưỡng nhưng các chế phẩm liều cao chứa hoạt chất kích thích miễn dịch mạnh. Người đang dùng thuốc ức chế miễn dịch hoặc có cơ địa dị ứng tự miễn cần thận trọng để tránh nguy cơ tương tác thuốc, làm giảm hiệu quả điều trị hoặc bùng phát phản ứng quá mẫn bất lợi.
Ăn gìNhiều người lầm tưởng nấm hương có thể thay thế hoàn toàn thịt nhờ vị ngọt đậm đà và giàu dưỡng chất. Tuy nhiên, giới chuyên gia cảnh báo việc loại bỏ thịt để ăn nấm hương dễ dẫn đến thiếu hụt nghiêm trọng sắt heme, vitamin B12 và chất lượng protein hoàn chỉnh cần thiết cho cơ thể.
Ăn gìNgười có axit uric cao không cần kiêng nấm tuyệt đối. Nghiên cứu dịch tễ cho thấy ăn nấm không làm tăng nguy cơ axit uric máu, thậm chí liên quan đến giảm nguy cơ ở nam giới. Tuy nhiên, người bệnh nên ưu tiên nấm hương tươi, hạn chế nấm khô đậm đặc và tham khảo ý kiến bác sĩ khi đang có cơn đau cấp.
Ăn gìNấm hương tươi mềm ngọt trong khi nấm hương khô lại dậy mùi thơm nồng nhờ sự biến đổi của các hợp chất lưu huỳnh khi sấy nhiệt. Dù khoa học ghi nhận nấm giữ được nhiều polysaccharide và axit amin sau khi sấy, dữ liệu hiện tại chưa đủ căn cứ để so sánh trực tiếp hàm lượng ergosterol và vitamin D2 giữa hai dạng dùng này.