1118 bài viết
Ăn gìCây đầu rìu hoa chùy chứa nhiều phenolic và flavonoid giúp chống oxy hóa, kháng viêm trong ống nghiệm nhờ ức chế biến tính protein và protease. Tuy nhiên, các tác dụng này mới dừng lại ở phòng thí nghiệm, hoàn toàn chưa có thử nghiệm lâm sàng trên người nên người bệnh không được tự ý dùng thay thuốc.
Ăn gìBún tươi có vị chua nhẹ đặc trưng do quá trình vi sinh vật lên men tinh bột tạo ra các axit hữu cơ tự nhiên, hoàn toàn không phải dấu hiệu ôi thiu. Tuy nhiên, nếu sợi bún bốc mùi thối nồng, nhớt dính hoặc đổi màu lạ, đó là dấu hiệu hư hỏng do vi khuẩn có hại phân hủy protein, cần bỏ ngay để tránh ngộ độc.
Ăn gìĐa lông (*Ficus drupacea*) và đa búp đỏ (*Ficus elastica*) là hai loài cùng chi nhưng khác biệt rõ về mặt thực vật học, thành phần hóa thực vật và hoạt tính sinh học. Dù các tài liệu khoa học hiện chưa công bố nồng độ độc chất định lượng cụ thể trong mủ nhựa tươi, nhựa của các loài chi *Ficus* thường chứa hỗn hợp saponin, enzyme phân giải protein hoặc chất kháng dinh dưỡng có thể gây kích ứng tế bào.
Ăn gìDị ứng hạt điều có tỷ lệ gây sốc phản vệ lên tới hơn 70%, cao hơn nhiều so với dị ứng đậu phộng và các loại hạt vỏ cứng khác. Chỉ một lượng rất nhỏ protein hạt điều cũng có thể kích hoạt phản ứng dữ dội, đe dọa tính mạng ngay từ lần đầu tiếp xúc, đặc biệt ở trẻ nhỏ có cơ địa viêm da cơ địa hoặc đa dị ứng thực phẩm.
Ăn gìBôi nhựa đa lông hay các loài mủ cây chi Ficus lên da có thể gây viêm da tiếp xúc kích ứng và phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Các bằng chứng y khoa cho thấy mủ thực vật chứa nhiều protein kích thích mạnh, có khả năng phản ứng chéo với mủ cao su tự nhiên, dễ dẫn đến tổn thương da kéo dài.
Ăn gìNhựa mủ trắng của cây đa búp đỏ chứa các protein cao su tự nhiên và hoạt chất có độc tính tế bào, dễ gây viêm da kích ứng hoặc kích hoạt phản ứng dị ứng chéo. Người có cơ địa dị ứng hoặc nhạy cảm với latex cần cẩn trọng và đeo găng tay bảo hộ thích hợp khi cắt tỉa loại cây này.
Ăn gìBản thân yến mạch nguyên chất không chứa gluten mà chứa một loại protein riêng mang tên avenin. Tuy nhiên, nguy cơ lớn nhất đối với người mắc bệnh Celiac nằm ở tình trạng nhiễm chéo nghiêm trọng với lúa mì, lúa mạch trong quá trình canh tác, chế biến và sự nhạy cảm cá nhân với một số giống yến mạch.
Ăn gìTổ yến chứa tỷ lệ đạm thô vượt trội và các phức hợp glycoprotein độc đáo, nhưng trứng gà lại là nguồn protein hoàn chỉnh dễ hấp thu với chi phí rẻ hơn hàng chục lần. Nếu xét thuần túy về nhu cầu bổ sung chất đạm cho cơ thể, trứng gà mang lại hiệu quả dinh dưỡng và kinh tế vượt trội so với yến sào.
Ăn gìXạ hương tự nhiên từ hươu xạ chứa phức hợp steroid, protein và muscone mang hoạt tính sinh học trong y học cổ truyền, trong khi xạ hương nhân tạo tổng hợp chủ yếu gồm nhóm đa vòng và nitro phục vụ hương liệu mỹ phẩm, tiềm ẩn nguy cơ tích tụ sinh học và gây độc trên mô hình động vật.
Ăn gìYến sào không phải là thực phẩm bổ dưỡng phù hợp cho tất cả mọi người. Những người có cơ địa dị ứng, trẻ nhỏ, người có hệ tiêu hóa yếu và phụ nữ mang thai cần hết sức cẩn trọng do yến sào chứa dị nguyên protein có thể gây sốc phản vệ nguy hiểm.
Ăn gìNgười bệnh gút và suy thận cần hết sức thận trọng khi ăn yến huyết. Bản chất tổ yến chứa hàm lượng protein và glycoprotein cao, có thể tạo thêm gánh nặng cho quá trình đào thải của thận và làm xáo trộn chuyển hóa acid uric nếu dùng không kiểm soát.
Ăn gìChưng yến huyết sai cách ở nhiệt độ sôi cao kéo dài làm biến tính mạng lưới mucin glycoprotein và phân hủy lượng lớn axit sialic tự do. Để giữ trọn vẹn dưỡng chất và hoạt tính sinh học quý, người dùng chỉ nên chưng cách thủy lửa nhỏ trong thời gian khoảng 20-30 phút.