11 bài viết
Nấu xương với giấm giúp tăng lượng canxi hòa tan vào nước dùng theo các thử nghiệm phòng thí nghiệm. Axit trong giấm thúc đẩy giải phóng canxi cao gấp nhiều lần so với nước thường, song kết quả thay đổi tùy loại xương, lượng axit và thời gian ninh.
Cua đồng chứa lượng canxi dồi dào, phần lớn tồn tại dưới dạng canxi cacbonat ở lớp vỏ cứng thay vì canxi hữu cơ dễ tiêu. Sữa cung cấp canxi hòa tan đi kèm lactose giúp hấp thu tối ưu, trong khi canxi từ cua đồng phụ thuộc lớn vào việc ninh kỹ, giã lọc và dịch vị dạ dày.
Nhiều người tin rằng ninh xương kỹ sẽ tạo ra món nước dùng dồi dào canxi giúp chắc khỏe xương. Tuy nhiên, các phân tích khoa học cho thấy lượng canxi hòa tan vào nước hầm cực kỳ thấp, đồng thời việc đun nấu kéo dài còn tiềm ẩn nguy cơ thôi nhiễm kim loại nặng như chì từ mô xương động vật.
Nhiều người tin nước hầm xương giúp bổ khớp, ngừa loãng xương cho người già. Tuy nhiên, lượng canxi hòa tan vào nước dùng thực tế rất thấp, không đủ đáp ứng nhu cầu hằng ngày. Hơn nữa, việc ninh xương kéo dài còn tiềm ẩn rủi ro thôi nhiễm kim loại nặng như chì vào nước canh.
Nước hầm xương cung cấp chất béo và vị ngọt tự nhiên nhưng chứa rất ít canxi hòa tan. Để trẻ phát triển hệ xương vững chắc, cha mẹ không nên phụ thuộc vào nước ninh xương mà cần xây dựng chế độ ăn dặm đa dạng, bổ sung sữa, đạm động vật và bảo đảm đủ vitamin D.
Nhiều người tin rằng ninh xương lấy nước là cách tốt nhất để bổ sung canxi cho cơ thể. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy lượng canxi hòa tan trong nước hầm xương vô cùng thấp so với sữa, không đủ để đáp ứng nhu cầu xương khớp nếu không có chế độ ăn phối hợp đa dạng.
Nước hầm xương từ lâu được coi là món ăn giàu canxi giúp chắc khỏe xương khớp. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy lượng canxi hòa tan từ xương vào nước hầm rất thấp, không thể đáp ứng nhu cầu phát triển chiều cao hay phòng ngừa loãng xương nếu không có các nguồn dinh dưỡng bổ trợ chuẩn mực.
Nhiều cha mẹ tin rằng nước hầm xương heo chứa nhiều canxi giúp trẻ tăng chiều cao, nhưng khoa học chứng minh lượng canxi hòa tan trong nước ninh xương là cực kỳ thấp. Màu trắng đục và vị ngậy của nước dùng chủ yếu đến từ chất béo, gelatin và axit amin tạo vị chứ không phải khoáng chất cho xương.
Nhiều người tin rằng ninh xương bò hàng giờ sẽ rút trọn canxi vào nước dùng phở giúp xương chắc khỏe. Tuy nhiên, các phân tích khoa học cho thấy canxi hòa tan trong nước hầm xương bò rất khiêm tốn, bù lại nước dùng này cung cấp các khoáng chất giá trị khác như sắt, kẽm và magie.
Ninh xương lấy nước nấu cháo cho trẻ ăn dặm là thói quen của nhiều gia đình vì tin rằng nước hầm chứa nhiều canxi. Tuy nhiên, phân tích khoa học cho thấy lượng canxi hòa tan từ xương ra nước cực kỳ thấp, không đáp ứng đủ nhu cầu hàng ngày của trẻ, đồng thời tiềm ẩn nguy cơ thôi nhiễm chì tích tụ từ xương động vật.
Ninh xương hàng giờ lấy nước nấu canh là thói quen của nhiều gia đình Việt nhằm bổ sung canxi và phòng chống loãng xương. Tuy nhiên, các phân tích khoa học cho thấy lượng canxi hòa tan ra nước dùng khá hạn chế nếu chỉ đun nấu thông thường, đòi hỏi người dùng phải biết cách chế biến và kết hợp thực phẩm đúng cách.