Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
7.323 bài, trang 4 trên 367
Nấu canh cà chua bằng nồi nhôm khiến axit citric tự nhiên phản ứng với bề mặt kim loại, làm thôi nhiễm ion nhôm và kim loại nặng vượt ngưỡng an toàn khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, tiềm ẩn rủi ro sức khỏe mạn tính.
Nhiều người thường gọt sạch vỏ quả bầu trước khi nấu vì sợ dai hoặc tồn dư hóa chất. Tuy nhiên, các phân tích khoa học cho thấy lớp vỏ ngoài của các loại rau quả, đặc biệt là vỏ bầu, tập trung hàm lượng cao hợp chất chống oxy hóa phenolic và hoạt tính khử gốc tự do vượt trội so với phần ruột mềm.
Cà rốt chứa lượng lớn beta-carotene giúp cơ thể chuyển hóa thành vitamin A để duy trì chức năng thị giác ban đêm và hỗ trợ miễn dịch. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học khẳng định cà rốt hoàn toàn không thể làm thay đổi cấu trúc quang học nhãn cầu hay chữa khỏi tật cận thị.
Quan niệm vỏ cà chua không tiêu hóa được nên phải bóc bỏ là sai lầm ở người khỏe mạnh. Lớp vỏ tuy chứa chất xơ không hòa tan nhưng lại tập trung nồng độ naringenin và lycopene rất cao. Chỉ những người có hệ tiêu hóa quá kém hoặc mắc bệnh lý đường ruột mới cần loại bỏ.
Ăn bầu sau sinh không trực tiếp tạo ra sữa như lời đồn dân gian nhưng giúp bù nước hiệu quả cho quá trình tiết sữa. Quan niệm cho rằng quả bầu có "tính hàn" gây lạnh bụng cho mẹ và bé là thiếu căn cứ khoa học nếu được nấu chín kỹ và ăn lượng vừa phải.
Canh bầu nấu tôm là món ăn quen thuộc, nhưng nhiều người lo ngại kết hợp này gây kết tủa vi chất. Hóa học thực phẩm và khoa học dinh dưỡng khẳng định không có phản ứng kết tủa gây hại nào giữa bầu và tôm. Món canh này an toàn, cung cấp đạm, khoáng chất dễ tiêu và thanh mát cho cơ thể.
Cà rốt baby đóng túi thương mại thực chất là cà rốt lớn được cắt nhỏ và mài nhẵn, mang hàm lượng dinh dưỡng tương đương củ truyền thống. Dù quá trình xử lý công nghiệp làm giảm nhẹ một số vitamin nhạy cảm, đây vẫn là nguồn dưỡng chất tiện lợi nếu bảo quản lạnh đúng cách.
Nấu canh bầu nên nêm muối khi nước đã sôi hoặc ngay trước khi tắt bếp. Thói quen ướp muối quá sớm hoặc nêm vào nước lạnh kích hoạt hiện tượng thẩm thấu làm rút cạn nước mô, khiến ruột bầu teo nhăn, thâm xỉn và hao hụt nhiều vitamin tan trong nước.
Hiện tượng để nguội thực phẩm giàu tinh bột sau khi nấu chín giúp tạo ra tinh bột kháng nhờ quá trình thoái hóa phân tử. Dù chưa có thử nghiệm lâm sàng riêng trên ngô, các nghiên cứu trên gạo và đậu cho thấy phương pháp bảo quản lạnh này giúp làm chậm tiêu hóa và giảm đỉnh đường huyết sau ăn.
Bí xanh bị đắng tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc cấp tính do tích tụ hợp chất độc hại cucurbitacin. Người ăn phải loại bí này có thể bị tiêu chảy dữ dội, nôn ra máu và tụt huyết áp nghiêm trọng. Vị đắng bất thường chính là dấu hiệu cảnh báo rõ nhất để nhận biết và loại bỏ thực phẩm kịp thời.
Nhiều người lo ngại việc xào kỹ cà chua với dầu mỡ sẽ làm hao hụt dưỡng chất. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học khẳng định chất béo và nhiệt độ giúp phá vỡ màng tế bào, chuyển hóa và hòa tan lycopene, từ đó giúp ruột non hấp thu chất chống oxy hóa này tốt hơn nhiều so với việc ăn sống.
Nhiều người có thói quen cho cà chua vào tủ lạnh, nhưng nhiệt độ thấp dưới 12 độ C sẽ gây tổn thương lạnh, ức chế enzyme chuyển hóa và làm giảm mùi thơm tự nhiên. Với cà chua tươi nguyên quả, bảo quản ở nhiệt độ phòng thoáng mát giúp giữ trọn dưỡng chất và hương vị tốt nhất.
Ăn hạt cà chua không phải là nguyên nhân dẫn đến viêm ruột thừa cấp như nhiều người vẫn lầm tưởng. Bằng chứng giải phẫu bệnh cho thấy dị vật hạt thực vật chỉ xuất hiện ở tỷ lệ cực kỳ thấp, trong khi nguyên nhân chính gây bệnh xuất phát từ sỏi phân, tăng sản mô bạch huyết hoặc ký sinh trùng.
Hấp là phương pháp giữ vitamin C trong bí xanh tốt nhất do hạn chế tiếp xúc trực tiếp với nước, trong khi luộc làm thất thoát nhiều dưỡng chất nhất. Tuy nhiên, nếu bạn nấu canh và dùng hết cả nước lẫn cái, lượng vi chất hấp thu vào cơ thể vẫn được bảo toàn đáng kể.
Quả mướp hay quả bầu bình thường có vị ngọt nhưng khi bị đắng ngắt là dấu hiệu cảnh báo tích tụ độc tố cucurbitacin cực mạnh. Chất này không bị phân hủy bởi nhiệt độ, có thể gây nôn ra máu, tụt huyết áp và viêm loét dạ dày chỉ sau vài phút ăn,.
Quan niệm quả su su có tính mát, ăn nhiều gây tụt huyết áp là không chính xác. Hiện chưa có nghiên cứu khoa học nào chứng minh quả su su làm hạ huyết áp đột ngột; việc ăn su su điều độ trong bữa ăn hàng ngày hoàn toàn an toàn và không gây hại cho người có huyết áp thấp.
Canh mướp nấu tôm là món ăn quen thuộc, thanh mát và giàu dinh dưỡng trong mâm cơm Việt. Giả thuyết cho rằng vitamin C trong mướp kết hợp với asen trong tôm tạo thành thạch tín gây ngộ độc là hoàn toàn không có căn cứ khoa học; món ăn này an toàn khi chế biến đúng cách.
Ngọn su su xào tỏi ở lửa lớn không làm mất hết dinh dưỡng. Cách xào nhanh trong thời gian ngắn với lượng dầu ăn vừa phải giúp lưu giữ tốt vitamin C, bảo tồn hoạt tính chống oxy hóa và hỗ trợ hòa tan carotenoid hiệu quả hơn nhiều phương pháp nấu nước kéo dài.
Nhiều người tin rằng ăn mướp giúp làm mát gan và giải độc cơ thể. Dưới góc nhìn khoa học, mướp giàu nước và các chất chống oxy hóa giúp hỗ trợ bảo vệ tế bào gan trong các nghiên cứu tiền lâm sàng, nhưng không thể thay thế thuốc điều trị hay đảo ngược các tổn thương gan nặng.
Quả su su là thực phẩm bổ dưỡng, nhiều nước, giúp kích thích bài tiết nước tiểu sinh lý tự nhiên. Tuy nhiên, y học thực chứng khẳng định tăng lượng nước tiểu không đồng nghĩa với thải trừ độc tố hay bảo vệ thận; su su hoàn toàn không có khả năng "thải độc thận" như lời đồn.
