Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
7.324 bài, trang 7 trên 367
Khoai lang sấy giòn và sấy dẻo chứa mật độ calo cùng lượng đường cao hơn nhiều lần so với khoai tươi do quá trình rút cạn nước. Thêm vào đó, nguy cơ ngấm dầu từ công đoạn chiên giòn và phụ gia đường khiến món ăn vặt này dễ gây tăng cân và tăng đường huyết mất kiểm soát.
Nhiều người có thói quen chà xát hạt gạo thật kỹ đến khi nước trong veo để làm sạch bụi bẩn. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy thao tác vo rửa quá mức và nấu nhiều nước sẽ làm thất thoát đáng kể các vitamin nhóm B hòa tan như thiamine (B1) và niacin (B3), khiến hạt cơm mất đi nguồn dưỡng chất thiết yếu.
Quan niệm bánh mì nướng cháy sinh chất gây ung thư acrylamide là đúng về mặt hóa học thực phẩm. Quá trình nướng ở nhiệt độ cao khiến axit amin asparagine và đường trong bánh phản ứng tạo ra acrylamide, với hàm lượng tăng vọt theo độ sẫm màu. Người dùng nên nướng bánh ở mức vàng nhạt để đảm bảo an toàn.
Nhiều người có thói quen ăn mì tôm nhưng bỏ nước súp để tránh nạp nhiều muối vào cơ thể. Các bằng chứng kiểm nghiệm cho thấy việc không húp nước súp giúp cắt giảm khoảng 20% lượng natri (tương đương 350 mg natri), nhưng phần lớn muối vẫn còn đọng lại trong sợi mì.
Nhiều người có thói quen chần mì tôm bỏ nước đầu nhằm loại bỏ dầu chiên và chất bảo quản. Thực tế, nước sôi chỉ cuốn trôi một phần nhỏ dầu tự do bám trên bề mặt sợi mì, không thể loại bỏ toàn bộ chất béo bão hòa ngấm sâu hay các chất phụ gia chống oxy hóa được phối trộn từ khâu sản xuất.
Uống nước có ga khi ăn mì tôm không gây phản ứng nổ hay chướng bụng nguy hiểm như tin đồn trên mạng xã hội. Cảm giác đầy tức chỉ là hiện tượng vật lý tạm thời do khí CO2 thoát ra làm căng giãn thành dạ dày, kết hợp tinh bột nở giữ nước làm chậm tiêu và tăng nguy cơ trào ngược acid.
Nướng bánh mì bơ tỏi ở nhiệt độ quá cao có thể kích hoạt quá trình oxy hóa chất béo và làm hình thành các aldehyde độc hại. Việc kiểm soát mức nhiệt nướng vừa phải cùng sự hiện diện của tỏi giúp hạn chế biến chất dầu mỡ, giữ món ăn thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.
Nhiều người nghĩ ngăn mát tủ lạnh giúp bánh mì tươi lâu, nhưng thực tế môi trường này lại thúc đẩy tinh bột thoái hóa và tái kết tinh nhanh hơn. Quá trình này khiến ruột bánh mì bị thoát ẩm, nhanh chóng chai cứng, khô ráp và mất đi độ mềm xốp thơm ngon ban đầu chỉ sau thời gian ngắn.
Ăn mì tôm đơn thuần khiến đường huyết tăng nhanh và gây thiếu hụt protein cùng nhiều vi chất thiết yếu. Các nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy việc bổ sung một lượng vừa phải rau xanh tươi và đạm nạc là giải pháp khoa học giúp làm chậm hấp thu đường bột, bù đắp dinh dưỡng và cân bằng bữa ăn hiệu quả.
Giá đỗ sống giữ trọn lượng vitamin C nhưng tiềm ẩn rủi ro nhiễm khuẩn Salmonella và E. coli từ môi trường ủ mầm ẩm ướt. Chần nhanh qua nước sôi khiến hao hụt từ 15-27% vitamin C nhưng là giải pháp tối ưu giúp giảm mầm bệnh, bảo vệ an toàn cho đường tiêu hóa.
Chần bún tươi qua nước sôi là thói quen phổ biến giúp làm sạch bề mặt và hạn chế một số vi khuẩn nhạy cảm với nhiệt độ. Tuy nhiên, cách làm này không thể loại bỏ phần lớn độc chất như hóa chất tẩy trắng hay sulfite ngấm sâu trong sợi bún; người tiêu dùng không nên xem đây là biện pháp khử độc tuyệt đối.
Nhiều lời đồn cho rằng long duyên hương là thần dược giúp tăng cường sinh lý nam giới. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học hiện nay chỉ mới ghi nhận hoạt chất ambrein kích thích hành vi tình dục trên chuột cống, hoàn toàn chưa có thử nghiệm lâm sàng trên cơ thể người.
Nhiều người tin đỉa có khả năng hút "máu độc" để thanh lọc cơ thể, nhưng y học hiện đại khẳng định đỉa không thể phân biệt máu độc hay máu sạch. Đỉa y tế chỉ được cấp phép để giải tỏa ứ trệ tĩnh mạch cục bộ trong phẫu thuật tái tạo mô, hoàn toàn không có tác dụng thải độc toàn thân.
Người đang sử dụng thuốc chống đông hoặc chống kết tập tiểu cầu cần thận trọng và tránh dùng đinh hương liều cao. Hoạt chất eugenol trong đinh hương có khả năng ức chế ngưng tập tiểu cầu mạnh mẽ, khi kết hợp cùng thuốc điều trị có thể tạo ra tác dụng cộng dồn, làm tăng nguy cơ xuất huyết nguy hiểm.
Uống nước đuôi chồn quả đen để trị biếng ăn ở trẻ nhỏ là mẹo dân gian hoàn toàn thiếu căn cứ khoa học. Chưa có thử nghiệm lâm sàng nhi khoa nào chứng minh tính an toàn và hiệu quả của loài cây này, trong khi việc tự ý cho trẻ uống nước lá cây tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc và hại gan thận.
Bánh mì không chứa gluten (gluten-free) không hề lành mạnh hơn đối với người bình thường. Do thiếu mạng lưới protein tạo độ phồng, sản phẩm này thường có hàm lượng đạm thấp hơn nhưng lại chứa nhiều chất béo và natri hơn bánh mì truyền thống nhằm bù đắp kết cấu.
Ăn nhiều đạm không làm mục xương hay gây toan hóa máu hại xương như quan niệm cũ. Ngược lại, protein giúp tăng hấp thu canxi, duy trì mật độ khoáng chất xương và giảm nguy cơ gãy xương hông, miễn là chế độ ăn cung cấp đầy đủ lượng canxi cần thiết mỗi ngày.
Tăng cơ không đồng nghĩa với việc ăn uống thả cửa để rồi tích tụ mỡ thừa lu mờ cơ bắp. Nghiên cứu khoa học cho thấy thặng dư năng lượng quá lớn chỉ làm tăng tỷ lệ mỡ cơ thể mà không giúp cơ bắp phát triển nhanh hơn. Kiểm soát mức dư calo vừa phải và chia nhỏ lượng đạm là chìa khóa vàng.
Uống nhiều nước chỉ giúp cải thiện tình trạng táo bón nếu cơ thể bạn đang thiếu nước hoặc khi kết hợp với chế độ ăn giàu chất xơ. Khi cơ thể đã đủ nước, việc cố uống dư thừa không làm tăng khối lượng phân hay tần suất đi ngoài mà chỉ khiến thận phải đào thải nhiều hơn.
Folate và sắt rất dễ hao hụt trong quá trình sơ chế và nấu nướng nếu người nội trợ mắc các sai lầm như luộc rau ngập nước, chắt bỏ nước cơm, đun nấu quá lâu hoặc xay xát kỹ. Áp dụng kỹ thuật hấp và kiểm soát lượng nước sẽ giúp giữ trọn dưỡng chất tạo máu cho cơ thể.
