Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
56 bài, trang 3 trên 3
Rau bina chứa sắt nhưng thuộc nhóm sắt thực vật rất khó hấp thu nếu chỉ ăn riêng lẻ. Các nghiên cứu cho thấy cơ thể chỉ lấy được một phần nhỏ lượng sắt này, trừ khi bạn biết cách kết hợp thêm thịt cá, vitamin C và tránh xa trà, cà phê trong bữa ăn.
Bổ sung folate từ thực phẩm tự nhiên như rau bina kết hợp cùng viên uống axit folic trong 3 tháng đầu thai kỳ giúp giảm từ 50-70% nguy cơ dị tật ống thần kinh ở thai nhi. Ngoài ra, dưỡng chất này còn hỗ trợ phòng ngừa dị tật tim bẩm sinh, giảm tỷ lệ sinh non và nhẹ cân.
Rau bina giàu dinh dưỡng nhưng chứa hàm lượng oxalate rất cao, chỉ một cốc 30g đã vượt mức khuyến cáo hàng ngày cho người bị sỏi thận. Các nghiên cứu cho thấy không nên ăn hoặc uống nước ép rau bina lượng lớn mỗi ngày, mà chỉ nên dùng điều độ và chế biến đúng cách để bảo vệ thận.
Nấu canh rau bina cùng đậu phụ hoặc ăn kèm thực phẩm giàu canxi là thói quen của nhiều gia đình, nhưng không ít người sợ gây sỏi thận hoặc mất chất. Các nghiên cứu cho thấy oxalate trong rau chỉ làm giảm nhẹ mức hấp thu canxi ăn kèm, đổi lại giúp chặn oxalate đi vào máu và bảo vệ thận.
Rau bina rất giàu dưỡng chất nhưng lại chứa lượng lớn oxalate cản trở hấp thu canxi và dễ làm tăng oxalate trong nước tiểu. Thay vì ăn sống hoặc chế biến khô giữ nguyên toàn bộ chất này, việc luộc bỏ nước hoặc ăn kèm thực phẩm giàu canxi như sữa, phô mai sẽ giúp giảm hấp thu oxalate vào cơ thể.
Rau bina chứa hàm lượng cao nitrate vô cơ tự nhiên. Khi vào cơ thể, hợp chất này chuyển hóa thành nitric oxide nhờ vi khuẩn khoang miệng, giúp cải thiện chức năng lớp lót mạch máu, giảm độ cứng động mạch và hạ huyết áp tâm thu ở người trưởng thành.
Nhiều người lo ngại rau bina nấu chín để qua đêm khi hâm lại sẽ sản sinh độc chất gây hại sức khỏe. Thực tế, quá trình chuyển hóa tạo ra nitrite phụ thuộc lớn vào nhiệt độ bảo quản và sự hoạt động của vi sinh vật trong môi trường.
Rau bina chứa hoạt chất thylakoid có khả năng làm chậm tiêu hóa chất béo, kích thích tiết hormone báo no và giảm cơn đói ngắn hạn. Tuy nhiên, phần lớn nghiên cứu sử dụng dạng chiết xuất cô đặc, nên uống sinh tố rau tươi chỉ mang tính hỗ trợ chứ không thể thay thế chế độ ăn kiểm soát calo.
Rau bina chứa hàm lượng oxalat rất cao, chỉ 100 g có thể làm lượng oxalat trong nước tiểu tăng vọt tạm thời sau bữa ăn. Người bị sỏi thận không cần hoảng sợ khi ăn lượng nhỏ, nhưng phải tránh ăn nhiều hoặc uống sinh tố rau bina thường xuyên, đồng thời cần bổ sung đủ nước và canxi.
Người đang uống thuốc chống đông máu warfarin không cần kiêng tuyệt đối rau bina. Các nghiên cứu cho thấy ăn khẩu phần vừa phải dưới 100 gram mỗi ngày và giữ lượng rau xanh ổn định giữa các tuần giúp cơ thể nhận đủ dinh dưỡng mà không làm xáo trộn tác dụng của thuốc.
Chuối và rau bina dồi dào kali giúp đào thải muối thừa, làm giãn mạch và ổn định huyết áp. Nhiều nghiên cứu quy mô lớn cho thấy chế độ ăn giàu kali và magie giúp giảm đáng kể nguy cơ đột quỵ thiếu máu cục bộ, nhất là khi áp dụng sớm trong thực đơn cân bằng.
Rau bina, cà rốt hay củ dền chứa nhiều nitrat có thể làm tăng lượng methemoglobin trong máu gây hội chứng da xanh tím tái, đặc biệt nguy hiểm ở trẻ dưới 1 tuổi khi ăn đồ xay nhuyễn bảo quản lạnh quá 24 giờ hoặc dùng nước giếng ô nhiễm nitrat.
Rau bina chứa lượng canxi khá cao trên bảng thành phần nhưng cơ thể chỉ hấp thu được khoảng 5% do bị hợp chất oxalate giữ lại trong ruột. Để bảo vệ mật độ xương và tránh nguy cơ tích tụ oxalate, người tiêu dùng không nên xem loại rau này là nguồn bổ sung canxi chính mỗi ngày.
Ăn nhiều rau bina có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận canxi oxalate, đặc biệt ở người có tiền sử sỏi hoặc ăn thiếu canxi. Tuy nhiên, rủi ro này phụ thuộc vào khả năng hấp thu của ruột và hoàn toàn có thể kiểm soát nếu biết kết hợp thực phẩm đúng cách.
Lá chùm ngây rất giàu sắt nhưng cơ thể chỉ hấp thu được một phần nhỏ do rào cản từ chất kháng dinh dưỡng phytate và lượng canxi cao. Tuy nhiên, thêm hành, tỏi hoặc nước cốt chanh khi chế biến có thể giúp tăng khả năng giải phóng và hòa tan sắt từ loại rau này lên gần gấp đôi.
Loại bỏ thịt, cá và trứng khiến người ăn chay dễ thiếu hụt choline – dưỡng chất thiết yếu giúp ngăn ngừa gan nhiễm mỡ và duy trì trí nhớ. Để bù đắp khoảng trống này, người ăn chay cần biết cách kết hợp mầm lúa mì, ngũ cốc, cải xoăn, rau bina và bổ sung hợp lý.
