539 bài viết
Ăn gìĂn quá nhiều chất xơ không hòa tan (trên 30 g/ngày) từ ngũ cốc thô có thể làm giảm tỷ lệ hấp thu canxi từ 60,6% xuống 37,1% và làm chậm quá trình bồi đắp xương. Cân đối đủ protein và bổ sung xơ hòa tan đúng cách là giải pháp bảo vệ hệ xương khớp.
Ăn gìÁp dụng thực dưỡng nghiêm ngặt bằng cách loại bỏ hoàn toàn thịt cá khiến người tiểu đường đối mặt nguy cơ thiếu hụt nghiêm trọng vitamin B12, vitamin D, canxi, kẽm và protein. Sự thiếu hụt vi chất này thúc đẩy biến chứng thần kinh, loãng xương, teo cơ và cản trở quá trình phục hồi mô.
Ăn gìSau mãn kinh, buồng trứng suy giảm sản xuất estrogen khiến quá trình tiêu xương diễn ra nhanh chóng, làm tăng vọt nguy cơ loãng xương và gãy xương. Nếu theo đuổi chế độ ăn thực dưỡng hay ăn chay trường thiếu cân đối, phụ nữ rất dễ thiếu hụt protein, canxi và vitamin D trầm trọng, khiến mật độ xương tụt dốc không phanh.
Ăn gìChỉ số BMI thấp ở trẻ ăn thực dưỡng không đồng nghĩa với thể trạng khỏe mạnh mà cảnh báo nguy cơ suy dinh dưỡng thể gầy còm. Chế độ ăn thiếu chất béo, protein và vi chất khiến trẻ teo cơ, mất mô mỡ, chậm lớn và suy giảm hệ thần kinh.
Ăn gìĐạm thực vật có thể cung cấp dinh dưỡng tốt cho thai kỳ nhưng thường thiếu một số axit amin thiết yếu và khả năng hấp thu thấp hơn đạm động vật. Bằng chứng khoa học cho thấy đạm động vật thúc đẩy cân nặng và kích thước thai nhi tốt hơn, do đó mẹ bầu chuộng ăn thực vật cần phối hợp đa dạng đậu và ngũ cốc để bù đắp dưỡng chất.
Ăn gìĐạm thực vật từ đậu hạt khó đáp ứng đủ nhu cầu làm lành vết mổ phẫu thuật ung thư nếu áp dụng thực dưỡng cực đoan. Cơ thể sau mổ đòi hỏi lượng lớn protein để sửa chữa mô và tái tạo mạch máu; thiếu hụt đạm làm suy giảm sức bền vết thương, tăng nguy cơ bục miệng nối nguy hiểm.
Ăn gìĐường dư thừa trong cơ thể phản ứng không qua enzyme với protein tạo AGEs, làm biến đổi cấu trúc và xơ cứng collagen nâng đỡ da. Kiểm soát năng lượng và hạn chế đường giúp giảm áp lực đường huyết, hạn chế tích tụ AGEs mô da, làm chậm tiến trình lão hóa sớm.
Ăn gìNồi áp suất giúp giảm đáng kể lượng tannin gây chát trong các loại hạt họ đậu nhờ nhiệt độ cao làm biến tính cấu trúc và thúc đẩy tannin hòa tan vào nước. Quá trình này giúp loại bỏ sự cản trở hấp thu protein, nâng cao giá trị dinh dưỡng của bữa ăn.
Ăn gìNgười có nhu động ruột yếu hoàn toàn có thể ăn ngũ cốc nguyên hạt nếu sử dụng nồi áp suất để chế biến. Áp suất cao kết hợp nhiệt ẩm giúp phá vỡ các liên kết vách tế bào thực vật, gia tăng độ tiêu hóa protein và giải phóng dưỡng chất, giúp giảm bớt gánh nặng co bóp cơ học cho dạ dày.
Ăn gìKết hợp đậu đỏ azuki với gạo lứt giúp bù trừ hiệu quả hai axit amin giới hạn là lysine và methionine. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy sự phối hợp này cải thiện đáng kể chất lượng protein nhưng chưa hẳn tạo ra nguồn đạm hoàn chỉnh tuyệt đối, cần kết hợp đa dạng thực phẩm.
Ăn gìNgười tập thể thao không thể duy trì hay phát triển khối cơ với các cấp ăn Ohsawa ngặt nghèo (đặc biệt từ cấp 1 đến cấp 7). Sự thiếu hụt trầm trọng tổng lượng đạm và axit amin leucine khiến quá trình tổng hợp protein cơ bắp không thể diễn ra bình thường, dễ dẫn tới teo cơ.
Ăn gìNgười cao tuổi ăn thực dưỡng dễ đối mặt nguy cơ teo cơ (sarcopenia) do thiếu năng lượng và đạm. Bổ sung đủ calo, đạt lượng protein từ 1,0 - 1,2 g/kg/ngày, bảo đảm leucine để vượt ngưỡng kháng đồng hóa kết hợp tập kháng lực là chìa khóa duy trì cơ bắp dẻo dai.