9648 bài viết
Ăn gìChưa có bằng chứng cho thấy nấm mèo giàu sắt hơn thịt bò, do các nghiên cứu hiện tại chưa kiểm tra nấm mèo mà chủ yếu tập trung vào các loại nấm khác và sắt thực vật. Sắt từ thịt bò là sắt heme có sinh khả dụng 20-30%, trong khi sắt non-heme từ nấm và thực vật chỉ hấp thu 5-10%.
Ăn gìNgười bị gút không cần kiêng hoàn toàn nấm hương vì chưa có bằng chứng cho thấy nấm hương gây tăng acid uric máu. Dữ liệu purin hiện có chỉ đo lường trên thịt, nội tạng, cá và đậu nành, chưa có thử nghiệm trực tiếp trên nấm hương.
Ăn gìHiện chưa có dữ liệu nghiên cứu trực tiếp về hàm lượng kali trong nấm hương cũng như cách sơ chế giảm kali cho loại nấm này. Bằng chứng thực nghiệm trên khoai tây và rau xanh cho thấy việc chần hoặc luộc rồi ngâm nước giúp loại bớt kali đáng kể, nhưng người bệnh thận cần tư vấn bác sĩ trước khi dùng.
Ăn gìNấm rơm muối chua giúp kích thích khẩu vị nhờ quá trình lên men, nhưng tiềm ẩn rủi ro do chứa nhiều natri. Bằng chứng hiện nay mới ghi nhận trên nấm mỡ và rau củ ngâm, chưa có thử nghiệm lâm sàng trên nấm rơm. Người tiêu dùng chỉ nên ăn lượng nhỏ để tránh nạp thừa muối.
Ăn gìĂn nấm hương mỗi ngày với lượng 5 đến 10 gam nấm khô đã nấu chín cho thấy an toàn và hỗ trợ miễn dịch trong thử nghiệm lâm sàng. Dù vậy, dùng dạng bột kéo dài có thể gây khó chịu tiêu hóa ở một số người, và hiện chưa có dữ liệu nghiên cứu về trehalose gây đầy trướng.
Ăn gìHiện chưa có bằng chứng khoa học trực tiếp cho thấy măng gây tổn thương dạ dày, nhưng hàm lượng chất xơ không hòa tan cao cùng quá trình lên men sinh khí có thể gây đầy bụng, khó tiêu cho người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Ăn gìChưa có nghiên cứu riêng về rau mồng tơi cho trẻ ăn dặm; bằng chứng hiện có chỉ ghi nhận về rau lá xanh nói chung. Khi tập cho trẻ ăn rau từ 4–6 tháng tuổi, phụ huynh nên nấu chín, nghiền mịn, không nêm muối đường và tăng dần lượng ăn theo khả năng tiếp nhận của trẻ.
Ăn gìPhụ nữ mang thai ăn măng được không là thắc mắc lớn vì lo ngại ngộ độc và thiếu máu. Hiện chưa có nghiên cứu can thiệp trên thai phụ; măng không gây mất máu trực tiếp nhưng chứa chất kháng dinh dưỡng và độc tố cyanogen, đòi hỏi phải sơ chế kỹ trước khi dùng.
Ăn gìHiện chưa có nghiên cứu chứng minh nấm rơm gây dị ứng; bằng chứng về phản ứng IgE mới chỉ ghi nhận trên các nấm ăn khác như nấm mỡ hay nấm gan bò qua báo cáo ca bệnh. Các phản ứng ghi nhận gồm hội chứng dị ứng miệng, mày đay, viêm da hoặc sốc phản vệ hiếm gặp.
Ăn gìHiện chưa có dữ liệu khoa học so sánh trực tiếp hàm lượng sắt và canxi giữa mồng tơi và rau đay. Các nghiên cứu hiện tại chỉ ghi nhận các chất chống oxy hóa, protein, vitamin C ở mồng tơi và một số hợp chất kháng viêm ở rau đay, chưa đủ cơ sở kết luận loại nào giàu khoáng chất hơn.
Ăn gìCác nghiên cứu hiện có chưa đánh giá riêng biệt trên nấm rơm mà chỉ đo lường sắt non-heme thực vật nói chung. Tỷ lệ hấp thu sắt non-heme ở người thường thấp, trung bình khoảng 3,7% đến 5,6%, phụ thuộc lớn vào việc kết hợp thêm vitamin C hoặc các chất ức chế trong bữa ăn.
Ăn gìMăng khô và măng tươi đều giàu chất xơ, nhưng phơi sấy làm giảm độc tố tự nhiên và hao hụt một số chất chống oxy hóa nhạy cảm nhiệt. Bằng chứng hiện nay chủ yếu đến từ các phân tích hóa sinh và mô hình động vật, chưa có thử nghiệm lâm sàng đối đầu trên người.