596 bài viết
Ăn gìNhiều người có thói quen nhịn bữa trưa để "dành bụng" ăn tiệc tối, nhưng khoa học chứng minh việc bỏ bữa làm gián đoạn tín hiệu no, kích thích cơn thèm ăn dữ dội và dễ dẫn đến ăn bù mất kiểm soát, làm tăng nguy cơ rối loạn đường huyết, béo phì và suy giảm chất lượng giấc ngủ.
Ăn gìCơm để nguội tạo thêm tinh bột kháng giúp ổn định đường huyết, nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng từ vi khuẩn *Bacillus cereus*. Bào tử khuẩn này sống sót qua nhiệt độ nấu sôi và phát triển mạnh nếu cơm nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng.
Ăn gìĂn canh và rau trước khi ăn cơm giúp làm căng dạ dày sớm, kích thích tiết hormone gây no GLP-1 và giảm đỉnh đường huyết sau ăn. Thay đổi trật tự này hỗ trợ người ăn kiểm soát khẩu phần tinh bột hiệu quả mà không gây cảm giác đói.
Ăn gìNghiên cứu khoa học xác nhận việc nhấp từng ngụm nước nhỏ giữa bữa không làm loãng dịch vị hay suy giảm men tiêu hóa ở người khỏe mạnh. Tuy nhiên, uống nhiều nước khi ăn tinh bột có thể thúc đẩy đường huyết tăng nhanh hơn và làm gia tăng các cơn trào ngược dạ dày sau ăn.
Ăn gìUống đồ uống có cồn khi ăn keto làm đình trệ quá trình đốt mỡ do gan buộc phải ưu tiên xử lý cồn trước. Đồng thời, sự kết hợp này làm tăng nguy cơ hạ đường huyết nghiêm trọng mà không có dấu hiệu báo trước.
Ăn gìNhiều người lo sợ nhịn ăn sáng sẽ làm chậm trao đổi chất và gây tích mỡ. Thực tế, các nghiên cứu sinh lý học chỉ ra việc bỏ bữa sáng không làm giảm mức tiêu hao năng lượng 24 giờ, dù nó có thể gây biến động đường huyết nếu ăn bù quá mức vào buổi tối.
Ăn gìNhịn ăn gián đoạn 5:2 hỗ trợ kiểm soát cân nặng nhưng tiềm ẩn nhiều rủi ro cho người đang uống thuốc trị bệnh mạn tính. Thiếu hụt thức ăn làm biến đổi dược động học của thuốc, gia tăng nguy cơ tụt đường huyết nguy hiểm và hạ huyết áp đột ngột nếu không điều chỉnh phác đồ phù hợp.
Ăn gìLời đồn ăn tối muộn biến toàn bộ thức ăn thành mỡ là sai lầm khoa học; cơ thể chỉ tích mỡ khi tổng năng lượng nạp vào vượt mức tiêu hao. Dù vậy, ăn đêm dễ làm tăng đường huyết, giảm nhẹ mức đốt calo và kích thích tiêu thụ quá đà các món ăn vặt giàu chất béo.
Ăn gìĂn tối quá muộn trước ngày xét nghiệm máu có thể làm tăng giả tạo triglycerid và đường huyết lúc đói, đồng thời làm sai lệch phép tính cholesterol LDL. Nhịn ăn đúng chuẩn từ 10-12 tiếng qua đêm là yếu tố then chốt giúp đảm bảo độ chuẩn xác cho các chẩn đoán tim mạch và chuyển hóa.
Ăn gìTuyên bố đường tinh luyện làm "tê liệt" bạch cầu là cách nói phóng đại. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học khẳng định tình trạng đường huyết tăng vọt cấp tính có thể gây ức chế tạm thời khả năng thực bào, di chuyển và diệt khuẩn của bạch cầu trung tính, làm giảm hiệu quả miễn dịch.
Ăn gìNước chanh ấm buổi sáng không có khả năng thải độc cơ thể như các đồn thổi lan truyền. Giá trị thực tế của thói quen này nằm ở việc bù nước sau giấc ngủ, cung cấp một ít vitamin C và hỗ trợ làm chậm quá trình tăng đường huyết sau bữa ăn giàu tinh bột.
Ăn gìĐể cơm nguội bảo quản ở 4 độ C trong 24 giờ rồi hâm nóng lại làm tăng hàm lượng tinh bột kháng loại 3 từ 0,64 g lên 1,65 g/100 g, giúp giảm đáng kể phản ứng đường huyết sau ăn so với cơm mới nấu.