7438 bài viết
Ăn gìNghi ngờ vitamin C liều cao phá hủy vitamin B12 trong ruột non thực chất là sai số kỹ thuật từ các nghiên cứu cũ trong ống nghiệm. Dữ liệu lâm sàng khẳng định yếu tố nội tại bảo vệ B12 hiệu quả, không làm giảm hấp thu hay cạn kiệt kho dự trữ vi chất ở người khỏe mạnh.
Ăn gìVitamin B12 không phải là chất kích lực tức thì giúp phục hồi năng lượng cho người khỏe mạnh. Nghiên cứu khoa học khẳng định việc bổ sung vi chất này ở người có nồng độ máu bình thường hoàn toàn không giúp giảm mệt mỏi hay tăng cường nhận thức.
Ăn gìBổ sung omega-3 khi đang dùng aspirin có thể làm tăng nhẹ thời gian chảy máu và dễ gây bầm tím dưới da do ức chế tiểu cầu cộng gộp. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy sự kết hợp này hiếm khi dẫn tới xuất huyết nặng, người bệnh tim mạch không nên tự ý ngưng thuốc.
Ăn gìRong biển và nấm không phải nguồn vitamin B12 hoàn toàn tin cậy cho người ăn chay. Nhiều loại tảo như Spirulina chứa pseudovitamin B12 không có tác dụng sinh học ở người, trong khi nori sấy khô có chứa B12 hoạt tính nhưng dễ biến động do chế biến.
Ăn gìCá béo giàu omega-3 rất tốt cho tim mạch và não bộ, nhưng việc chọn sai loài có thể dẫn đến nguy cơ tích tụ thủy ngân. Khoa học chứng minh các loài cá nhỏ, cá hồi và tôm chứa lượng thủy ngân thấp nhất, an toàn vượt trội so với các loài cá săn mồi lớn đứng đầu chuỗi thức ăn như cá ngừ hay cá kiếm.
Ăn gìDầu cá rất dễ hỏng do chứa nhiều chất béo chưa bão hòa, tạo ra lượng lớn peroxide khi ôi thiu. Sử dụng viên uống bị oxy hóa không chỉ làm mất tác dụng bảo vệ tim mạch, gây rối loạn mỡ máu mà còn khiến đường tiêu hóa khó chịu, không dung nạp thuốc.
Ăn gìQuan niệm bổ sung folate làm tăng đề kháng insulin ở người béo phì là sai. Trái lại, người béo phì thường bị thiếu hụt vi chất này, và các bằng chứng khoa học cho thấy bổ sung axit folic giúp kích hoạt enzym AMPK, giảm mỡ nội tạng, hạ viêm và cải thiện độ nhạy insulin.
Ăn gìEGCG trong trà xanh có khả năng ức chế enzyme DHFR và cản trở hấp thu acid folic trong ống nghiệm. Tuy nhiên, các nghiên cứu lâm sàng xác nhận uống trà xanh ở mức độ thông thường không làm suy giảm nồng độ folate trong máu ở người khỏe mạnh.
Ăn gìNấu canh rau ngót, rau bina quá lâu khiến lượng folate (vitamin B9) mất từ 10% đến 64%. Đáng chú ý, phần lớn vitamin không bị nhiệt phân hủy hoàn toàn mà khuếch tán trực tiếp vào nước canh, đòi hỏi người nội trợ cần kiểm soát thời gian đun và tận dụng cả nước lẫn cái.
Ăn gìHạt chia và hạt lanh giàu Omega-3 dạng ALA, nhưng tỷ lệ chuyển đổi thành DHA trong cơ thể người rất thấp, dưới 0,5% ở người trưởng thành. Do đó, ăn các loại hạt thực vật này không thể thay thế hoàn toàn nguồn EPA và DHA từ hải sản hoặc vi tảo.
Ăn gìBổ sung axit folic liều cao có thể giải quyết nhanh tình trạng thiếu máu nhưng lại vô tình che lấp sự thiếu hụt vitamin B12. Sự chậm trễ này khiến các tổn thương tủy sống và suy giảm thần kinh âm thầm tiến triển thành di chứng vĩnh viễn, đặc biệt nguy hiểm ở người cao tuổi.
Ăn gìHiện tượng viên dầu cá bị đục hay đông đặc trong ngăn đá tủ lạnh chỉ phản ánh tỷ lệ chất béo bão hòa tự nhiên bên trong, hoàn toàn không phải thước đo đánh giá độ tinh khiết hay chất lượng sản phẩm.