7423 bài viết
Ăn gìNấm mèo chứa polysaccharide có hoạt tính chống đông máu và ức chế ngưng tập tiểu cầu trên mô hình thực nghiệm động vật. Người đang sử dụng thuốc chống đông cần cẩn trọng khi tiêu thụ để tránh nguy cơ cộng hưởng làm kéo dài thời gian đông máu.
Ăn gìQuan niệm ăn nấm mèo giúp lọc sạch phổi hay quét bụi mịn là sai sự thật. Nấm mèo đi qua đường tiêu hóa nên không tiếp xúc với phổi. Chưa có nghiên cứu nào chứng minh nấm mèo có khả năng loại bỏ bụi mịn khỏi hệ hô hấp.
Ăn gìHiện chưa có bằng chứng nghiên cứu trực tiếp so sánh độ an toàn cho da giữa nấm mèo tươi và nấm mèo khô. Các dữ liệu khoa học thực nghiệm hiện tại chỉ tập trung làm rõ rủi ro ngộ độc do vi khuẩn Salmonella, Listeria và tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật trên hai dạng nấm này.
Ăn gìĂn canh măng nấu thịt đỏ làm tăng axit uric máu do hàm lượng purin từ thịt, không phải do măng. Nghiên cứu quan sát trên người cho thấy đạm động vật làm tăng nguy cơ axit uric, còn rau củ không gây tác động này. Người bệnh gout cần kiểm soát lượng thịt khi nấu.
Ăn gìMăng ngâm tỏi ớt để được bao lâu phụ thuộc vào độ chua và cách bảo quản, nhưng nghiên cứu chưa xác định mốc ngày tối đa. Các dữ liệu cho thấy quá trình lên men kéo dài 4 đến 42 ngày giúp giảm pH xuống dưới 4,0 và giảm độc tố cyanide tự nhiên, tuy nhiên chưa có dữ liệu về vi khuẩn botulinum.
Ăn gìNgâm nấm mèo bị biến chất có thể dẫn tới ngộ độc axit bongkrekic do vi khuẩn sinh ra, gây suy gan cấp và tử vong cao. Bằng chứng lâm sàng xác nhận độc tố này hình thành từ vi khuẩn nhiễm trong nấm và tinh bột ủ hỏng.
Ăn gìNấm hương tươi tự sản sinh formaldehyde qua quá trình trao đổi chất tự nhiên để tạo hương thơm, không phải do tẩm ướp hóa chất. Phân tích phòng thí nghiệm cho thấy nồng độ dao động từ 100 đến 320 mg/kg, nhưng việc đun nấu nhiệt độ cao giúp giảm đáng kể lượng chất này.
Ăn gìMăng chứa chất xơ và polysaccharide có tiềm năng hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột trên mô hình chuột và ống nghiệm. Tuy nhiên, bằng chứng trên người còn rất hạn chế khi chất xơ măng khó lên men trong thử nghiệm in vitro. Măng không vô bổ, nhưng chưa đủ cơ sở để coi là nguồn prebiotic thay thế.
Ăn gìNgâm nấm bằng nước ấm, nấu sai nhiệt độ và đun quá lâu là 3 sai lầm khiến nấm hương mất vị umami. Nghiên cứu hóa thực phẩm cho thấy nước lạnh giúp giữ nucleotide 5'-guanylate, trong khi đun nhanh lên 60–70°C tối ưu hóa vị ngọt tự nhiên.
Ăn gìNước ngâm nấm hương có thể chứa hoạt chất sinh học nhưng cũng thôi nhiễm formaldehyde, tạp chất và vi sinh vật gây hại. Bằng chứng thực nghiệm cho thấy ngâm nước giúp loại bớt chất độc khỏi nấm, vì vậy bạn nên đổ bỏ nước ngâm đầu và chỉ dùng nước ngâm sau khi đã rửa sạch và đun sôi kỹ.
Ăn gìMăng ngâm chua giúp làm giảm độc tố cyanogenic glycoside (taxiphyllin) nhờ vi khuẩn lactic hạ thấp độ pH. Dù vậy, măng ngâm chưa thể loại bỏ rủi ro hoàn toàn vì khí hydro cyanide (HCN) có thể phát sinh và gây độc nếu hít phải khi ủ kín.
Ăn gìRau má ăn sống có tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng lên tới 37,65%, cao nhất trong các loại rau sống được kiểm nghiệm. Rửa bằng nước máy thông thường không làm sạch hoàn toàn mầm bệnh. Người tiêu dùng cần rửa kỹ dưới vòi nước chảy, ưu tiên nấu chín để loại trừ đơn bào và giun sán gây hại đường tiêu hóa.