3131 bài viết
Ăn gìGạo lứt nấu quá mềm bằng nồi áp suất khiến tinh bột bị hồ hóa tối đa, phá vỡ lớp vỏ cám tự nhiên và làm tăng tốc độ hấp thu đường. Người bị kháng insulin, tiền đái tháo đường hoặc đái tháo đường típ 2 cần thận trọng để tránh tình trạng đường huyết tăng vọt.
Ăn gìNấu ngũ cốc nguyên cám bằng nồi áp suất giúp phá vỡ vỏ hạt, hòa tan chất béo, phóng thích axit amin và cải thiện khả năng hấp thu khoáng chất nhờ giảm axit phytic. Tuy nhiên, áp suất cao làm hồ hóa tinh bột mạnh, khiến đường huyết sau ăn tăng nhanh hơn so với ngũ cốc nấu thông thường.
Ăn gìNghiên cứu cho thấy thay thế dầu ăn thông thường bằng dầu mè hoặc hỗn hợp dầu mè có thể hỗ trợ giảm đường huyết lúc đói và HbA1c ở bệnh nhân đái tháo đường type 2. Tuy nhiên, đây chỉ là giải pháp dinh dưỡng bổ trợ, không thay thế thuốc điều trị.
Ăn gìHấp cách thủy gạo lứt giúp bảo tồn cấu trúc hạt tự nhiên, làm chậm tốc độ tiêu hóa tinh bột và hạn chế tăng nhanh đường huyết sau ăn tốt hơn so với việc nấu nhừ bằng nồi áp suất cao vốn dễ phá vỡ vi cấu trúc tế bào.
Ăn gìQuan niệm thực dưỡng cấm hoa quả nhiệt đới vì "quá âm" hoàn toàn thiếu cơ sở khoa học. Trái cây nhiệt đới là nguồn cung cấp dồi dào các hợp chất chống oxy hóa và vi chất quý, dù người có nguy cơ đường huyết cao cần kiểm soát khẩu phần do hàm lượng năng lượng tương đối lớn.
Ăn gìNatto nhiều nhớt chứa hàm lượng gamma-polyglutamic acid (gamma-PGA) cao, giúp tăng hoạt tính sinh học, hỗ trợ làm chậm tăng đường huyết sau ăn và tăng độ hòa tan canxi tốt hơn rõ rệt so với loại ít nhớt.
Ăn gìNấu áp suất hạt kê và yến mạch không phá hủy chất xơ hòa tan beta-glucan mà làm tăng độ hòa tan vào nước. Ở mức tối thiểu 1,2 g beta-glucan trên 25 g carbohydrate, món ăn chế biến bằng áp suất vẫn duy trì khả năng làm giảm mức tăng đường huyết sau bữa ăn hiệu quả.
Ăn gìNấu gạo lứt bằng nồi áp suất nhiệt độ cao làm tinh bột hồ hóa triệt để và phá vỡ cấu trúc hạt, khiến men tiêu hóa phân giải nhanh hơn. Điều này làm tăng chỉ số đường huyết sau ăn so với các phương pháp nấu thông thường giữ được độ săn của hạt.
Ăn gìNhóm bí đỏ và rễ củ mùa đông làm tăng đường huyết và độ dao động sau ăn cao hơn đáng kể so với rau họ cải. Để kiểm soát đường huyết hiệu quả, người dùng cần tính nhóm củ này vào lượng tinh bột tổng thể, không nên xem như rau xanh thông thường và cần kết hợp chế biến đúng cách.
Ăn gìTempeh hỗ trợ kiểm soát đường huyết sau ăn nhờ cung cấp hàm lượng chất xơ dồi dào kết hợp cùng nguồn đạm thực vật chất lượng cao. Sự phối hợp này giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu glucose, hạn chế tình trạng tăng đột ngột đường máu ở người đái tháo đường.
Ăn gìTamari không chứa đường tinh luyện và giàu axit amin từ đậu nành lên men, giúp người tiền tiểu đường kiểm soát tốt đỉnh đường huyết sau ăn. Gia vị này hỗ trợ kích hoạt insulin pha sớm nhưng cần dùng lượng vừa phải do chứa hàm lượng muối cao.
Ăn gìQuả mơ Nhật Bản chứa nhiều polyphenol có tiềm năng hỗ trợ cải thiện độ nhạy insulin trong phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, bằng chứng lâm sàng trực tiếp trên người còn hạn chế, và quả mơ muối umeboshi chứa hàm lượng natri rất cao nên không thể dùng thay thế thuốc hạ đường huyết.