8408 bài viết
Ăn gìCác phân tích định lượng phòng thí nghiệm cho thấy không có loại khoai lang nào vượt trội toàn diện về mọi hoạt chất. Khoai lang tím dẫn đầu về hàm lượng anthocyanin và polyphenol tổng số, trong khi khoai lang vàng và cam chiếm ưu thế tuyệt đối về carotenoid và beta-carotene; khoai lang trắng chứa ít sắc tố hơn nhưng vẫn giàu axit phenolic.
Ăn gìKhoai sọ an toàn cho trẻ từ 6 tháng tuổi nhờ hạt tinh bột mịn đạt độ tiêu hóa tới 99%, nhưng bắt buộc phải nấu chín nhừ để loại bỏ oxalat gây ngứa và kích ứng đường ruột. Cha mẹ nên bắt đầu bằng lượng nhỏ để theo dõi dung nạp của trẻ.
Ăn gìLời đồn uống nước keo lá me giúp hạ đường huyết và trị dứt đái tháo đường hoàn toàn chưa có thử nghiệm lâm sàng trên người chứng minh. Tự ý nấu uống liều cao còn tiềm ẩn rủi ro kích ứng đường tiêu hóa và ngộ độc do chứa lượng lớn saponin chưa được kiểm chứng an toàn.
Ăn gìKhôi tía và khôi trắng đều thuộc chi thực vật chứa nhiều polyphenol có lợi cho tiêu hóa, trong đó khôi tía được chuộng hơn nhờ hàm lượng hoạt chất đậm đà. Người bệnh dạ dày có thể dùng hỗ trợ nhưng cần chú ý liều lượng vừa phải và thăm khám chuyên khoa.
Ăn gìChiên khoai tây ở nhiệt độ cao sinh ra lượng lớn acrylamide, chất có khả năng gây ung thư hình thành từ phản ứng Maillard giữa đường khử và asparagine. Lượng hóa chất này tăng vọt theo nhiệt độ và thời gian chiên, song người nội trợ có thể chủ động giảm thiểu bằng cách sơ chế và bảo quản khoai đúng cách.
Ăn gìKhông thanh thực chất là khoáng vật azurite chứa muối đồng cacbonat bazơ. Mặc dù đồng là nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể, việc tự ý dùng khoáng vật này tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc kim loại nặng do nồng độ đồng vô cơ quá cao, gây hại cho tế bào và các cơ quan nội tạng.
Ăn gìRau khoai lang chứa hàm lượng polyphenol và chất chống oxy hóa vượt trội so với củ, giúp bảo vệ tế bào và hệ tim mạch. Để giảm bớt vị chát của tannin mà không làm hao hụt dưỡng chất, người nội trợ nên hấp hoặc xào nhanh thay vì luộc ngập nước quá lâu.
Ăn gìNấu chín khoai tây rồi để nguội kích hoạt quá trình thoái hóa tinh bột, làm tăng lượng tinh bột kháng type 3 tự nhiên. Lượng tinh bột kháng này giúp làm chậm quá trình hấp thu carbohydrate, hỗ trợ giảm đỉnh đường huyết sau ăn ở đa số người dùng và mang lại lợi ích cho sức khỏe đường ruột.
Ăn gìLàm lạnh khoai tây đã nấu chín giúp chuyển hóa một phần tinh bột thành tinh bột kháng loại 3 qua cơ chế thoái hóa tinh bột. Bằng chứng khoa học xác nhận cách này giúp giảm đỉnh đường huyết sau ăn từ 4,8% đến 9,2%, nhưng không biến khoai tây thành món ăn tự do không giới hạn lượng dùng.
Ăn gìKhoai riềng chứa lượng tinh bột kháng dồi dào giúp làm chậm tiêu hóa, nhưng chưa đủ cơ sở khoa học để thay thế hoàn toàn khoai tây trong ăn kiêng. Khoai tây luộc vẫn giữ ưu thế vượt trội về mật độ calo thấp và khả năng tạo cảm giác no thực tế trên người.
Ăn gìĂn nhiều khoai sọ không phải là nguyên nhân trực tiếp gây sỏi thận canxi oxalat nếu chế độ ăn được cân bằng hợp lý. Dù khoai sọ chứa oxalat tự nhiên, nguy cơ kết tinh sỏi chỉ thực sự tăng cao khi cơ thể thiếu canxi hoặc uống không đủ nước. Người có tiền sử sỏi thận vẫn có thể thưởng thức lượng vừa phải nếu biết cách chế biến và phối hợp thực phẩm đúng.
Ăn gìHạt keo dậu chứa lượng lớn axit amin mimosine, chất có thể chuyển hóa thành 3,4-DHP gây ức chế tổng hợp hormone giáp và gây bướu cổ thực nghiệm ở động vật. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu xác nhận ăn hạt keo dậu gây bướu cổ trên người; ăn nhiều hạt già liên tục vẫn tiềm ẩn nguy cơ rối loạn tuyến giáp.