1076 bài viết
Học sinh tuổi dậy thì áp dụng chế độ ăn Địa Trung Hải đúng cách không lo hụt canxi hay thiếu hụt năng lượng. Bằng chứng nghiên cứu trên thanh thiếu niên cho thấy mô hình này giúp tăng hấp thu canxi và cải thiện vi chất, song nhóm thiếu cân hoặc vận động viên cần cẩn trọng để không bị thâm hụt calo.
Hàm lượng oxalate trong kinh giới và thì là hiện chưa có dữ liệu nghiên cứu khoa học xác thực. Người có sỏi canxi oxalate chưa cần kiêng hoàn toàn hai loại rau này, nhưng nên ăn lượng vừa phải, kết hợp đủ canxi và ưu tiên phương pháp luộc để giảm oxalate hòa tan.
Chế độ Địa Trung Hải có thể gây thiếu canxi cho mẹ cho con bú nếu cắt giảm quá mức các sản phẩm từ sữa. Dữ liệu can thiệp trực tiếp trên phụ nữ nuôi con bú còn thiếu; mẹ nên duy trì khẩu phần sữa hợp lý, sữa chua hoặc phô mai để bảo vệ xương.
Ăn Địa Trung Hải khi mang thai mang lại nhiều lợi ích, nhưng bằng chứng chủ yếu từ nghiên cứu quan sát. Chưa có dữ liệu chứng minh chế độ này tự gây thiếu chất, song nếu ăn thiên thực vật thiếu cân đối, thai phụ cần lưu ý nguy cơ thiếu sắt, canxi và vitamin B12.
Đậu phụ cứng thường chứa tỷ lệ protein và canxi cao hơn đậu phụ non tính trên cùng trọng lượng do quá trình ép tách nước và dùng muối đông tụ. Nghiên cứu thực nghiệm chứng minh độ cứng phụ thuộc mật độ chất khô, protein và nồng độ ion canxi.
Người bị sỏi thận canxi oxalat nên hạn chế ăn lạc và bơ đậu phộng. Dữ liệu thực nghiệm cho thấy bơ đậu phộng chứa hàm lượng oxalat cao (197 mg/khẩu phần), có thể làm tăng oxalat niệu và thúc đẩy kết tinh sỏi, đặc biệt ở người có chế độ ăn thiếu canxi.
Hàm lượng oxalate trong mồng tơi chưa được xác định cụ thể trong các nghiên cứu hiện có, do đó người bị sỏi thận chưa cần kiêng hoàn toàn loại rau này. Bằng chứng khoa học cho thấy kiểm soát canxi khẩu phần và luộc rau bỏ nước giúp giảm đáng kể nguy cơ tích tụ sỏi canxi oxalate.
Chiếu tia cực tím giúp nấm hương tổng hợp lượng lớn vitamin D2 từ ergosterol, nhưng bằng chứng hiện có chủ yếu đến từ phòng thí nghiệm. Việc tận dụng ánh nắng tự nhiên có cơ sở sinh học tương đồng, song hiệu quả thực tế phụ thuộc nhiều vào cường độ tia cực tím và thời gian tiếp xúc.
Chưa đủ bằng chứng khoa học để kết luận giá đỗ đậu xanh hay giá đỗ tương giàu canxi và đạm hơn. Dữ liệu nghiên cứu hiện có hoàn toàn thiếu số liệu định lượng về canxi, đồng thời chưa so sánh đối đầu trực tiếp hàm lượng đạm giữa hai loại mầm.
Hiện chưa có dữ liệu khoa học so sánh trực tiếp hàm lượng sắt và canxi giữa mồng tơi và rau đay. Các nghiên cứu hiện tại chỉ ghi nhận các chất chống oxy hóa, protein, vitamin C ở mồng tơi và một số hợp chất kháng viêm ở rau đay, chưa đủ cơ sở kết luận loại nào giàu khoáng chất hơn.
Cải thìa sở hữu tỷ lệ hấp thu canxi lên tới 50% nhờ lượng axit oxalic rất thấp, vượt trội hơn tỷ lệ hấp thu khoảng 30% từ sữa bò. Dù vậy, việc đáp ứng đủ nhu cầu canxi hàng ngày vẫn đòi hỏi sự phối hợp đa dạng thực phẩm trong khẩu phần ăn.
Canh cua mồng tơi là món ăn thanh mát quen thuộc, kết hợp canxi từ cua và oxalate trong rau. Nhiều người lo ngại tương tác này gây sỏi thận hoặc khó tiêu. Dưới góc nhìn khoa học, sự kết hợp này mang lại lợi ích tự nhiên cho việc đào thải oxalate, nhưng vẫn cần lưu ý cho nhóm tiêu hóa nhạy cảm.