10758 bài viết
Ăn gìNước tương thực dưỡng được quảng bá là thực phẩm quân bình âm dương mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng dưới góc độ dinh dưỡng hiện đại, đây thực chất là loại gia vị lên men giàu natri. Sử dụng hợp lý sẽ làm tăng hương vị món ăn, nhưng tuyệt đối không thể thay thế thuốc chữa bệnh hay chế độ dinh dưỡng cân bằng.
Ăn gìQuan niệm thực dưỡng coi nấu áp suất là cách "dương hóa" thực phẩm, song bản chất hóa sinh là quá trình biến đổi tinh bột và vi chất. Nghiên cứu cho thấy nhiệt áp cao giúp tăng hấp thu sắt nhưng làm giảm mạnh khả năng hấp thu kẽm trong ngũ cốc và các loại đậu.
Ăn gìNgười có nhu động ruột yếu hoàn toàn có thể ăn ngũ cốc nguyên hạt nếu sử dụng nồi áp suất để chế biến. Áp suất cao kết hợp nhiệt ẩm giúp phá vỡ các liên kết vách tế bào thực vật, gia tăng độ tiêu hóa protein và giải phóng dưỡng chất, giúp giảm bớt gánh nặng co bóp cơ học cho dạ dày.
Ăn gìRau ngót sở hữu hàm lượng vitamin C và chất chống oxy hóa vượt trội so với nhiều loại rau khác. Tuy nhiên, do chứa hàm lượng alkaloid papaverine đáng kể và nguy cơ gây tổn thương phổi khi lạm dụng dạng tươi, phụ nữ mang thai sớm cùng người bệnh hô hấp cần hết sức thận trọng và hạn chế ăn.
Ăn gìNồi áp suất không triệt tiêu vitamin C như nhiều định kiến, thậm chí giữ vi chất này tốt hơn phương pháp luộc. Nguy cơ thiếu hụt axit ascorbic chủ yếu phát sinh khi người dùng duy trì chế độ thực dưỡng thuần hạt nghèo rau quả tươi hoặc ninh nấu kéo dài quá mức.
Ăn gìCủ cải trắng mùa đông thường được ca ngợi là món ăn vàng giúp trợ tiêu hóa, làm nhẹ bụng. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học hiện nay cho thấy các hoạt chất sinh học quý chỉ mới được chứng thực trên mô hình thí nghiệm, đòi hỏi người dùng cần nắm vững 5 lưu ý thực dưỡng để sử dụng an toàn, hiệu quả.
Ăn gìGạo lứt nấu quá mềm bằng nồi áp suất khiến tinh bột bị hồ hóa tối đa, phá vỡ lớp vỏ cám tự nhiên và làm tăng tốc độ hấp thu đường. Người bị kháng insulin, tiền đái tháo đường hoặc đái tháo đường típ 2 cần thận trọng để tránh tình trạng đường huyết tăng vọt.
Ăn gìPhụ nữ mang thai hoàn toàn có thể ăn natto và tempeh để bổ sung đạm và dưỡng chất, miễn là sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, lên men chuẩn hóa và được chế biến hợp vệ sinh hoặc nấu chín để loại trừ nguy cơ nhiễm khuẩn.
Ăn gìNồi áp suất giúp đậu chín mềm nhanh nhưng không thể thay thế việc ngâm hạt trước khi nấu. Kết hợp ngâm nước để kích hoạt enzyme phân giải đường oligosaccharide, đổ bỏ nước ngâm rồi mới ninh bằng áp suất là giải pháp khoa học tối ưu giúp loại bỏ chứng trướng bụng, đầy hơi.
Ăn gìNatto chứa các peptide sinh học hình thành từ quá trình lên men đậu nành bởi vi khuẩn *Bacillus subtilis*, có khả năng ức chế men chuyển angiotensin (ACE) tự nhiên. Dù các nghiên cứu phòng thí nghiệm và trên động vật ghi nhận tiềm năng giảm huyết áp, natto chỉ đóng vai trò dinh dưỡng bổ trợ, không thể thay thế thuốc điều trị.
Ăn gìNấu ngũ cốc nguyên cám bằng nồi áp suất giúp phá vỡ vỏ hạt, hòa tan chất béo, phóng thích axit amin và cải thiện khả năng hấp thu khoáng chất nhờ giảm axit phytic. Tuy nhiên, áp suất cao làm hồ hóa tinh bột mạnh, khiến đường huyết sau ăn tăng nhanh hơn so với ngũ cốc nấu thông thường.
Ăn gìNinh kỹ củ quả mùa đông kiểu thực dưỡng làm hao hụt đáng kể các vitamin nhạy nhiệt như vitamin C và folate do nhiệt độ và thời gian đun nấu kéo dài. Tuy nhiên, nếu nấu ít nước, đậy kín nắp và ăn cả nước hầm, phần lớn khoáng chất và hợp chất chống oxy hóa hòa tan vẫn được giữ lại trọn vẹn.