Nhiều người chọn cà phê cốt dừa để tìm kiếm sự tỉnh táo và hương vị thơm béo. Tuy nhiên, thức uống này kết hợp caffeine với nguồn chất béo dồi dào, dấy lên lo ngại về mức năng lượng dư thừa. Dữ liệu khoa học cho thấy đồ uống cà phê nhiều chất béo bão hòa mang lại gánh nặng calo nhiều hơn là lợi ích vượt trội so với cà phê thông thường. Hiện tại chưa có nghiên cứu dài hạn trực tiếp trên món cà phê cốt dừa pha chế, các bằng chứng hiện có chỉ tập trung vào cà phê đen, caffeine kết hợp dầu dừa hoặc chuỗi triglyceride trung bình (MCT) [1] [2].

Cà phê thêm chất béo bão hòa ảnh hưởng thế nào đến sức khỏe?

Một nghiên cứu đoàn hệ tiến cứu công bố năm 2025 theo dõi 46.222 người trưởng thành tại Mỹ trong thời gian trung vị 9,3 đến 11,3 năm [1]. Kết quả ghi nhận uống từ 1 đến dưới 2 ly cà phê mỗi ngày giảm nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân với tỷ số nguy cơ HR là 0,84; uống 2 đến dưới 3 ly đạt HR 0,83 [1].

Tuy nhiên, lợi ích kéo dài tuổi thọ chỉ duy trì ở nhóm uống cà phê đen hoặc cà phê chứa ít đường (dưới 2,5 g trên 8 oz) và ít chất béo bão hòa (dưới 1 g trên 8 oz) [1]. Khi lượng đường và chất béo bão hòa vượt ngưỡng này, tác dụng giảm nguy cơ tử vong không còn ý nghĩa thống kê [1]. Hướng dẫn Chế độ ăn uống 2015-2020 của Mỹ cũng khuyến cáo đồ uống cà phê chứa chất béo bão hòa và đường bổ sung cung cấp calo rỗng và cần bị giới hạn [3].

Caffeine kết hợp chất béo dừa: Có giúp tỉnh táo hay no lâu hơn?

Một thử nghiệm can thiệp mù đôi có đối chứng năm 2021 khảo sát trên 7 người trẻ khỏe mạnh [2]. Những người tham gia dùng 10 mL dầu dừa hoặc các loại MCT cùng 150 mg caffeine pha trong 250 mL cà phê đã tách caffeine [2].

Kết quả cho thấy caffeine tạo tác động cộng dồn với dầu dừa và MCT làm tăng nồng độ thể ketone (ssHB) trong máu [2]. Dù thể ketone có thể cung cấp năng lượng nhanh, thử nghiệm ghi nhận toàn bộ người tham gia đều tăng cảm giác đói liên tục và giảm cảm giác no theo thời gian [2]. Can thiệp cũng ghi nhận tổng cộng 12 tác dụng phụ mức độ nhẹ [2].

Dầu dừa tác động ra sao đến cân nặng và mỡ máu?

Một tổng quan hệ thống và phân tích gộp năm 2022 trên 7 thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên với 515 người trưởng thành đã đánh giá tác động của dầu dừa (thành phần chứa 92% axit béo bão hòa) [4]. Lượng dùng dao động từ 6 đến 54,4 g mỗi ngày hoặc chiếm 15% đến 21% tổng năng lượng, theo dõi từ 4 tuần đến 2 năm [4].

Kết quả gộp cho thấy dầu dừa không giúp giảm cân nặng (chênh lệch trung bình -0,24 kg), không giảm vòng eo (-0,64 cm) và không giảm tỷ lệ mỡ cơ thể (-0,10%) [4]. Dầu dừa cũng không làm giảm nồng độ cholesterol LDL hay triglyceride, ngoại trừ mức tăng nhẹ HDL-C (3,28 mg/dL) [4]. Bằng chứng có độ tin cậy rất thấp và nguy cơ sai lệch cao [4]. Trên động vật, chuột Wistar được ăn tự do chế độ chứa dầu dừa nạp tổng calo mỗi ngày cao hơn 143% so với nhóm ăn chuẩn [5].

Điều chưa biết

Các nghiên cứu hiện tại chưa đánh giá trực tiếp công thức cà phê cốt dừa thương phẩm với lượng sữa đặc, đường và nước cốt dừa thực tế. Dữ liệu cung cấp hoàn toàn không có thông tin về việc caffeine kết hợp chất béo cốt dừa giúp kích thích tiêu hóa hay gây khó tiêu. Mức độ tác động của thức uống này lên đường huyết của người bệnh đái tháo đường cũng chưa được làm rõ trong các tài liệu hiện có.

Ai nên thận trọng khi dùng?

  • Người mắc bệnh tim mạch hoặc rối loạn lipid máu: Dầu dừa chứa tỷ lệ chất béo bão hòa rất cao (lên tới 86-92%), có thể gây gánh nặng chuyển hóa [4] [5].
  • Người đang kiểm soát cân nặng: Việc bổ sung chất béo bão hòa vào cà phê làm tăng mật độ calo nhưng không giúp giảm cảm giác thèm ăn hay giảm mỡ [2] [4].
  • Người có nguy cơ chuyển hóa: Uống cà phê chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao làm mất đi các lợi ích giảm tỷ lệ tử vong vốn có của cà phê nguyên chất [1].

Cách dùng cà phê an toàn cho sức khỏe

Để nhận được lợi ích từ caffeine mà không nạp quá nhiều calo, nên ưu tiên cà phê đen không đường hoặc hạn chế tối đa chất béo thêm vào [1]. Nếu muốn thưởng thức hương vị cốt dừa, chỉ nên dùng lượng nhỏ ngẫu hứng, không coi đây là thức uống giảm cân hay tăng tỉnh táo dài hạn [2] [4]. Khi có bệnh nền tim mạch hoặc rối loạn chuyển hóa, cần tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng để kiểm soát tổng lượng chất béo bão hòa hàng ngày.

Cà phê cốt dừa mang lại trải nghiệm vị giác nhưng tiềm ẩn nguy cơ dư thừa calo và chất béo bão hòa. Sử dụng cà phê đen điều độ vẫn là lựa chọn tối ưu hơn cho sức khỏe tổng thể. Người dùng nên lắng nghe cơ thể và cân nhắc thành phần trước khi uống thường xuyên.