Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
9.648 bài, trang 227 trên 483
Đậu dồi dào lysine nhưng thiếu methionine, trong khi ngũ cốc lại giàu methionine và ít lysine. Khi kết hợp hai nhóm thực phẩm quen thuộc này, cơ chế bổ sung chéo giúp hoàn thiện đầy đủ 9 acid amin thiết yếu, tạo nên nguồn đạm chất lượng cao tương đương đạm hoàn chỉnh cho cơ thể.
Ăn rau củ trộn không chất béo khiến cơ thể bỏ lỡ phần lớn vitamin A, D, E, K và carotenoid do thiếu dung môi hòa tan. Bổ sung dầu ô liu, dầu hạt cải hoặc trứng giúp tăng hấp thu dưỡng chất gấp nhiều lần.
Detox cấp tốc sau Tết không giúp đào thải mỡ thừa mà chủ yếu làm mất nước, hao hụt glycogen và suy giảm khối cơ nạc. Cơ thể người đã có gan và thận tự giải độc hiệu quả; cắt giảm năng lượng quá mức chỉ mang lại cân nặng ảo và tiềm ẩn nhiều rủi ro sức khỏe.
Ăn tỏi sống mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ hoạt chất allicin, nhưng hoạt chất này chỉ sinh ra khi tép tỏi được đập dập cơ học để enzyme alliinase hoạt hóa. Việc nấu chín ở nhiệt độ cao sẽ vô hiệu hóa enzyme, khiến allicin không thể hình thành trọn vẹn.
Hành tây xào gan lợn là món ăn quen thuộc, nhưng nhiệt độ chế biến tác động khác nhau lên từng dưỡng chất. Vitamin A hòa tan trong chất béo tương đối bền với nhiệt độ nấu nướng thông thường, trong khi các hợp chất hữu cơ chứa lưu huỳnh trong hành tây rất dễ biến đổi nếu bị xào nấu quá lâu.
Màng xốp trắng bên trong ớt chuông hoàn toàn không độc hại mà còn chứa nhiều chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi. Việc gọt sạch bóng phần này khi sơ chế là thói quen không cần thiết, trừ khi bạn muốn điều chỉnh hương vị hoặc có hệ tiêu hóa quá nhạy cảm.
Uống chung sắt và canxi cùng một thời điểm làm giảm đáng kể hiệu quả hấp thu của cả hai khoáng chất. Canxi ức chế không cạnh tranh kênh vận chuyển sắt DMT1 tại niêm mạc ruột non, trong khi sắt liều cao cũng cản trở hấp thu canxi. Để tối ưu hóa tác dụng, nên uống hai loại vi chất này cách nhau tối thiểu 2 giờ.
Ăn trái cây thay cơm là sai lầm phổ biến ở người muốn giảm cân. Biện pháp này làm mất cân bằng dinh dưỡng, thiếu hụt chất đạm dẫn đến teo cơ và suy giảm chuyển hóa. Bữa ăn nhiều carbohydrate từ hoa quả gây đói nhanh, kích thích cảm giác thèm ăn và khiến cân nặng nhanh chóng tăng trở lại.
Bơ thực vật quết bánh mì làm từ dầu hydro hóa một phần chứa nhiều chất béo chuyển hóa, khiến nồng độ cholesterol xấu LDL tăng vọt và làm giảm cholesterol tốt HDL trong máu. Người tiêu dùng cần phân biệt rõ để chuyển sang dùng bơ thực vật không hydro hóa, giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Thức ăn đóng vai trò như lớp đệm sinh học làm tăng pH dịch vị, bảo vệ lợi khuẩn khỏi bị tiêu diệt bởi acid dạ dày đậm đặc. Uống kombucha cùng bữa ăn hoặc ngay trước bữa ăn giúp tối ưu hóa tỷ lệ vi sinh vật sống sót khi di chuyển xuống ruột non.
Sắt từ thực vật (non-heme) có tỷ lệ hấp thu rất thấp dưới 5%, dễ bị cản trở bởi phytate và trà, cà phê. Bổ sung vitamin C cùng bữa ăn giúp khử Fe3+ thành Fe2+ dễ hòa tan, gia tăng sinh khả dụng của sắt, trở thành giải pháp then chốt phòng ngừa thiếu máu cho người ăn chay.
Cho trẻ ăn hoa quả nghiền bằng thìa giúp đảm bảo lượng ăn và hạn chế nguy cơ nghẹn ban đầu, trong khi quả tự chỉ huy hỗ trợ phát triển kỹ năng nhai và tính tự lập. Phụ huynh hoàn toàn có thể kết hợp linh hoạt cả hai phương pháp dựa trên mức độ sẵn sàng vận động của từng trẻ.
Trái cây dầm sữa đặc là món ăn vặt khoái khẩu nhưng mang lại gánh nặng lớn cho gan. Sự kết hợp giữa fructose trong trái cây và đường sucrose cùng chất béo từ sữa đặc dễ gây dư thừa năng lượng, kích thích quá trình tổng hợp mỡ mới và làm tăng nguy cơ gan nhiễm mỡ không do rượu.
Sữa mẹ trữ đông giữ được giá trị năng lượng cơ bản nhưng các kháng thể IgA, lysozyme, lactoferrin cùng enzyme lipase tiêu hóa chất béo sẽ suy giảm theo thời gian và số lần rã đông. Việc bảo quản đúng nhiệt độ và dùng đúng cách giúp giữ tối đa lợi ích sinh học cho trẻ.
Xào nấu cà chua cùng dầu mỡ không làm mất chất mà ngược lại giúp cơ thể hấp thu lycopene tốt hơn gấp nhiều lần so với ăn sống. Tác động của nhiệt và chất béo giúp giải phóng sắc tố này khỏi mô tế bào, biến đổi cấu trúc thành dạng dễ hòa tan vào máu.
Dưa hấu là loại quả giải nhiệt quen thuộc chứa nhiều nước, lycopene và L-citrulline tốt cho mạch máu. Tuy nhiên, do có chỉ số đường huyết cao (GI = 72), người mắc đái tháo đường, người huyết áp thấp, bệnh nhân thận hoặc rối loạn chu trình urê cần thận trọng, kiểm soát khẩu phần mỗi lần ăn.
Hoa quả sấy khô chứa mật độ năng lượng và nồng độ đường đậm đặc gấp gần 5 lần quả tươi. Dù giàu chất chống oxy hóa và chất xơ, việc ăn quá 1/4 cốc quả khô mỗi ngày có thể làm tăng đường huyết, LDL-C và gây thặng dư calo ngoài ý muốn.
Nấu chín cà rốt và cà chua giúp cơ thể hấp thu lycopene và beta-carotene tốt hơn hẳn so với ăn sống. Nhiệt độ phá vỡ màng tế bào thực vật, kết hợp cùng chất béo trong quá trình chế biến sẽ giúp hòa tan và chuyển hóa tối đa các chất chống oxy hóa quý giá này vào đường ruột.
Nhiều người ngâm rau củ trong nước tĩnh kéo dài với mong muốn loại bỏ chất bẩn, nhưng thói quen này khiến màng tế bào rách vỡ, làm thất thoát lượng lớn vitamin C tan trong nước và kích hoạt men oxy hóa dưỡng chất. Rửa nhanh dưới vòi nước chảy trước khi cắt thái là giải pháp bảo toàn vi chất tối ưu.
Rau củ cắt nhỏ để qua đêm có thể mất tới 30% vitamin C trong 24 giờ kể cả khi cất tủ lạnh, do màng tế bào rách kích hoạt enzyme ascorbate peroxidase oxy hóa dưỡng chất. Bề mặt cắt giải phóng dịch bào cũng tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển nhanh chóng.
