Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
10.941 bài, trang 40 trên 548
Các nghiên cứu thực nghiệm bước đầu cho thấy chiết xuất đại hồi có khả năng ức chế enzym tiêu hóa carbohydrate và chống oxy hóa bảo vệ mô tụy. Tuy nhiên, người bệnh đái tháo đường chỉ nên sử dụng đại hồi như một gia vị ẩm thực bổ trợ, không thể dùng thay thế thuốc điều trị hạ đường huyết.
Người thừa cân hoàn toàn có thể áp dụng nhịn ăn ngắt quãng sau kỳ nghỉ Tết để cải thiện chuyển hóa và hỗ trợ giảm cân. Tuy nhiên, không nên nhịn ăn cực đoan ngay lập tức mà cần áp dụng mức độ nhẹ nhàng để tránh hạ đường huyết, tăng axit uric tạm thời và hiện tượng ăn bù mất kiểm soát.
Ăn khoảng 15 đến 28 gam hạt khô mỗi ngày, tương đương một nắm tay nhỏ, là liều lượng tối ưu giúp cải thiện mỡ máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch mà không lo dư thừa calo hay gây tăng cân mất kiểm soát.
Thói quen dùng đại hồi nêm phở, món hầm mỗi ngày hoàn toàn không gây tích tụ độc chất ở ngưỡng gia vị ẩm thực. Hợp chất chính trans-anethole được các cơ quan an toàn thực phẩm quốc tế công nhận an toàn, với ngưỡng không gây hại cao gấp hàng trăm nghìn lần lượng tiêu thụ thông thường.
Nhiều người lo ngại ăn cam, quýt ngay sau bữa ăn nhiều thịt cá sẽ gây khó tiêu do axit làm hỏng men tiêu hóa. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy men tiêu hóa đạm pepsin chỉ hoạt động tối ưu trong môi trường axit mạnh quanh mức pH 2. Trừ trường hợp đau dạ dày hay trào ngược, thói quen này không gây cản trở tiêu hóa.
Người bệnh đái tháo đường vẫn có thể thưởng thức bánh chưng ngày Tết nếu biết cách kiểm soát khẩu phần nghiêm ngặt, ăn đúng thứ tự và không rán giòn. Việc nắm vững cách tiêu thụ tinh bột nếp sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn không khí sum vầy mà không lo đường huyết sau ăn tăng vọt.
Rửa tay bằng xà phòng dưới vòi nước ít nhất 20 đến 30 giây giúp giảm từ 1,8 đến 2,8 log lượng vi khuẩn đường ruột thông thường, tương đương mức loại bỏ phần lớn mầm bệnh trên bề mặt da. Đây là bước vệ sinh đơn giản nhưng mang tính quyết định nhằm ngăn chặn lây nhiễm chéo vi khuẩn sang thực phẩm.
Người đang dùng thuốc chống đông máu không cần kiêng tuyệt đối đại hồi trong nấu ăn thông thường, nhưng nên hạn chế dùng lượng lớn hoặc các chế phẩm cô đặc. Hoạt chất anethole và dẫn chất coumarin trong thảo mộc này có thể cộng hưởng làm tăng nguy cơ xuất huyết khó kiểm soát.
Khi chiên rán ở nhiệt độ cao, mỡ lợn ít bị oxy hóa và bền nhiệt hơn phần lớn các loại dầu hạt thực vật nhờ cấu trúc giàu acid béo bão hòa. Tuy nhiên, dầu ô liu và các loại dầu phối trộn công nghệ cao cũng sở hữu khả năng chịu nhiệt rất tốt, giúp người nội trợ có thêm lựa chọn linh hoạt.
Ăn nhiều hạt hướng dương ngày Tết thực sự có thể làm khô cổ và khàn giọng. Nguyên nhân do bụi cơ học từ vỏ hạt gây cọ xát niêm mạc họng, kết hợp với các chất béo không bão hòa bị oxy hóa trong quá trình rang sấy sinh ra aldehyde kích ứng mạnh dây thanh âm.
Các nghiên cứu khoa học cho thấy chiết xuất đảng sâm bắc giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày bị viêm loét nhờ cơ chế giảm tiết axit dịch vị, chống oxy hóa, kích thích yếu tố bảo vệ prostaglandin E2 và kiểm soát phản ứng viêm. Dược liệu này còn hỗ trợ phục hồi cấu trúc tuyến tiêu hóa và cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
Tỏi ngâm giấm hay ngâm mật ong đều giữ được hoạt tính kháng khuẩn tốt nhưng không thể vượt qua tỏi tươi đập dập. Môi trường acid của giấm và áp suất thẩm thấu của mật ong làm biến đổi allicin theo các hướng khác nhau, đồng thời gia tăng hàm lượng chất chống oxy hóa phenolic có lợi cho cơ thể.
Thịt nướng ở nhiệt độ cao sinh ra các amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) có nguy cơ gây ung thư. Áp dụng kỹ thuật tẩm ướp sốt thảo mộc có tính axit, chọn thịt nạc, dùng than gáo dừa và nướng dưới 200 độ C giúp cắt giảm đáng kể lượng độc chất này trong bữa tiệc ngày Tết.
Thịt quả đào tiên chứa nhiều hoạt chất sinh học kích thích nhu động ruột, nhưng hiện chưa có nghiên cứu lâm sàng nào xác lập liều lượng an toàn để chữa táo bón. Tự ý ăn hoặc uống dịch quả tươi quá liều rất dễ dẫn đến kích ứng đường ruột, tiêu chảy cấp và mất nước nguy hiểm.
Uống trà hoa hồi trước khi ngủ giúp làm ấm cơ thể và giảm cảm giác khó tiêu nhờ tác dụng chống co thắt, nhưng các bằng chứng khoa học cho thấy tinh dầu hồi không có hoạt tính an thần trực tiếp hay điều hòa mạnh thụ thể GABA để trị dứt điểm mất ngủ.
Bôi tinh dầu đại hồi lên khớp không chỉ đơn thuần gây nóng da mà còn tạo ra tác động dược lý thực sự: hoạt chất anethole kích hoạt rồi làm giải mẫn cảm thụ thể đau TRPA1, đồng thời sở hữu cơ chế ức chế các chất trung gian gây viêm. Tuy nhiên, hiệu quả bôi ngoài da chủ yếu giúp xoa dịu cảm giác nhức mỏi, không thể thay thế thuốc điều trị thoái hóa hay tổn thương khớp chuyên sâu.
Nhiều người có thói quen bỏ bữa sáng ngày Tết rồi ăn dồn vào trưa và tối nhằm trừ hao năng lượng, nhưng các nghiên cứu khoa học cho thấy hành vi này làm xáo trộn nhịp sinh học chuyển hóa. Việc nhịn ăn kéo dài khiến đường huyết sau ăn tăng vọt, gây kháng insulin tạm thời, kích thích phản ứng viêm và gia tăng nguy cơ tim mạch.
Người mỡ máu cao nên ưu tiên thịt gia cầm nạc bỏ da và cá thay vì thịt đỏ trên mâm cỗ Tết. Thịt gia cầm cung cấp ít chất béo bão hòa hơn thịt gia súc, song người bệnh vẫn cần ăn điều độ và chế biến thanh đạm để bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Nghiên cứu cho thấy đường trắng không phá hủy chất chống oxy hóa trong cà phê, thậm chí mô hình tiêu hóa ghi nhận đường và sữa có thể hỗ trợ giải phóng polyphenol. Tuy nhiên, uống cà phê không thêm đường vẫn là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe chuyển hóa.
Nước atiso không làm tăng tốc độ đào thải cồn trong máu của gan, do quá trình chuyển hóa rượu bia phụ thuộc vào hệ enzyme sinh học cố định của cơ thể. Tuy nhiên, hoạt chất cynarin và các hợp chất chống oxy hóa trong atiso có tác dụng quý giá giúp bảo vệ tế bào gan, giảm viêm và hạn chế tổn thương do độc tố rượu gây ra.
