2703 bài viết
Các chất kháng dinh dưỡng như lectin và phytate trong đậu lăng không gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu được nấu chín hoặc ngâm nảy mầm đúng cách. Thậm chí, khi qua nhiệt phân, lượng chất cản trở hấp thu sẽ giảm sâu, nhường chỗ cho các hoạt tính chống oxy hóa và ngăn ngừa bệnh tật quý giá.
Cây hoa mọc quanh thân gỗ thường trồng ở chùa Việt Nam thực chất là cây đầu lân nguồn gốc Nam Mỹ, hoàn toàn khác với cây sala đích thực của Nam Á. Dược tính của hai loài cũng riêng biệt và chưa có chỉ định uống trực tiếp để chữa bệnh.
Nước nấu hoa hồi thường được truyền tai giúp trị hôi miệng và ngừa sâu răng. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học chỉ ra tinh dầu hồi không có hoạt tính ức chế vi khuẩn sâu răng *Streptococcus mutans*. Nước thảo mộc tự nấu chỉ hỗ trợ tạo hương thơm tạm thời, hoàn toàn không thể thay thế việc vệ sinh răng miệng cơ học chuẩn khoa học.
Quả cây đầu lân (*Couroupita guianensis*) không phải là thực phẩm ăn được thông thường do chứa nhiều hoạt chất sinh học nồng độ cao và thiếu bằng chứng an toàn đường tiêu hóa. Mặc dù thịt quả có đặc tính kháng khuẩn, hỗ trợ lành vết thương và hạt giàu khoáng chất, việc tự ý ăn có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày và ngộ độc.
Nhiều người coi đảng sâm bắc là thuốc bổ lành tính nên lạm dụng nấu nước uống hàng ngày. Tuy nhiên, các nghiên cứu dược lý cho thấy dược liệu này ức chế nhu động ruột, giảm tiết dịch vị và kích thích miễn dịch mạnh mẽ, dễ gây đầy trướng bụng hoặc làm trầm trọng tình trạng nóng nhiệt nếu dùng sai thể trạng.
Nêm bột ngọt vào lúc dầu sôi không tạo ra chất độc hại hay chất gây ung thư như nhiều người lo lắng. Dưới nhiệt độ cao, bột ngọt chỉ chuyển hóa thành pyroglutamate - một hợp chất không gây độc thần kinh và vẫn giữ được vị umami đậm đà tự nhiên cho món ăn.
Gọt vỏ giúp loại bỏ phần lớn thuốc bảo vệ thực vật bám trên bề mặt và biểu bì quả, nhưng không thể loại trừ hoàn toàn các loại thuốc có tính lưu dẫn. Hoạt chất lưu dẫn có khả năng thấm sâu vào mô thịt và lõi quả chỉ sau vài giờ, đòi hỏi người tiêu dùng cần kết hợp nhiều bước sơ chế an toàn.
Nhiều người có thói quen cất bánh mì vào ngăn mát tủ lạnh để tránh thiu, nhưng cách này lại khiến bánh bị khô cứng nhanh gấp nhiều lần so với để ngoài nhiệt độ phòng. Khoa học chứng minh ngăn đá mới là nơi lưu giữ độ mềm xốp lâu nhất nhờ ức chế hoàn toàn quá trình thoái hóa tinh bột.
Băm tỏi rồi cho ngay vào chảo nóng sẽ làm nhiệt độ cao tiêu diệt enzyme alliinase trước khi kịp chuyển hóa alliin thành allicin quý giá. Để giữ trọn dưỡng chất, tép tỏi sau khi đập dập cần được nghỉ từ 10 đến 15 phút ngoài không khí nhằm kích hoạt phản ứng tạo allicin tối đa trước khi nấu.
Nhiều người tin rằng rau củ đông lạnh kém chất lượng hơn rau tươi, nhưng các bằng chứng khoa học cho thấy quá trình cấp đông nhanh giúp khóa chặt vitamin và khoáng chất, khiến chúng thường giữ được giá trị dinh dưỡng tương đương hoặc vượt trội so với rau tươi nằm ngăn mát cả tuần.
Cây đông hầu trắng (*Turnera subulata*) thường bị nhầm lẫn với thảo dược kích thích sinh lý Damiana (*Turnera diffusa*) do cùng chi thực vật. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy đông hầu trắng hoàn toàn không có công dụng bổ thận hay cường dương, mà chỉ được ghi nhận tiềm năng kháng khuẩn trong ống nghiệm.
Người đang dùng thuốc tây trị bệnh mạn tính không nên dùng kèm đào tiên. Các thành phần thảo dược tự nhiên có thể gây ức chế hệ enzyme Cytochrome P450 ở gan, cản trở chuyển hóa thuốc tây, làm tăng vọt nồng độ thuốc trong máu dẫn tới ngộ độc hoặc mất tác dụng điều trị.