16734 bài viết
Ăn gìMiến đậu xanh có chỉ số đường huyết thấp hơn nhiều so với cơm, giúp đường huyết sau ăn tăng chậm hơn. Tuy nhiên, người bệnh tiểu đường không nên ăn miến thoải mái thay cơm vì tổng lượng carbohydrate nạp vào vẫn quyết định lượng đường trong máu, đòi hỏi kiểm soát khẩu phần chặt chẽ.
Ăn gìQuan niệm bánh mì nướng cháy sinh chất gây ung thư acrylamide là đúng về mặt hóa học thực phẩm. Quá trình nướng ở nhiệt độ cao khiến axit amin asparagine và đường trong bánh phản ứng tạo ra acrylamide, với hàm lượng tăng vọt theo độ sẫm màu. Người dùng nên nướng bánh ở mức vàng nhạt để đảm bảo an toàn.
Ăn gìĂn khoai lang thay cơm là phương pháp giảm cân quen thuộc nhờ khả năng tạo cảm giác no và kiểm soát năng lượng. Dù vậy, việc cắt bỏ hoàn toàn gạo để ăn duy nhất khoai lang tiềm ẩn nguy cơ mất cân bằng đạm và vi chất dinh dưỡng nếu áp dụng sai cách lâu dài.
Ăn gìMiến gạo và miến dong đều là nguồn tinh bột quen thuộc, khác nhau về cấu trúc chuỗi amylose và độ bền mạng gel nhưng chưa có bằng chứng lâm sàng nào cho thấy loại nào giúp hạ mỡ máu vượt trội. Người có mỡ máu cao chỉ nên dùng lượng vừa phải và nấu thanh đạm.
Ăn gìNhiều người có thói quen chần mì tôm bỏ nước đầu nhằm loại bỏ dầu chiên và chất bảo quản. Thực tế, nước sôi chỉ cuốn trôi một phần nhỏ dầu tự do bám trên bề mặt sợi mì, không thể loại bỏ toàn bộ chất béo bão hòa ngấm sâu hay các chất phụ gia chống oxy hóa được phối trộn từ khâu sản xuất.
Ăn gìBánh mì đen từ lúa mạch đen (rye) tạo cảm giác no kéo dài từ 4 đến 8 giờ nhờ khả năng giữ nước, lên men chậm và kích thích giải phóng hormone no PYY. Tuy nhiên, dữ liệu hiện tại chưa có thử nghiệm so sánh trực tiếp hàm lượng beta-glucan giữa bánh mì rye và bánh mì lúa mạch.
Ăn gìNhiều người tin rằng cảm giác tê gáy, mệt mỏi sau khi ăn phở là do bột ngọt gây ra. Tuy nhiên, các thử nghiệm lâm sàng mù đôi ngẫu nhiên cho thấy bột ngọt dùng chung với bữa ăn không gây ra "hội chứng quán ăn", mà phản ứng khó chịu chỉ xuất hiện thoáng qua khi dùng liều cao lúc đói.
Ăn gìNhiều người tiêu dùng lo ngại miến có màu trắng tinh bất thường hoặc dai giòn khác lạ do hóa chất tẩy trắng sunfit và hàn the. Hiểu rõ quy trình xử lý tinh bột bằng gốc sunfit cùng bản chất cấu trúc sợi miến giúp người nội trợ nhận biết sản phẩm kém an toàn, bảo vệ sức khỏe gia đình.
Ăn gìBún tươi có thể tạo ra tinh bột kháng tự nhiên thông qua quá trình làm nguội và hồi thoái tinh bột, giúp nuôi dưỡng lợi khuẩn và sản sinh axit béo chuỗi ngắn cho đường ruột. Tuy nhiên, lượng tinh bột kháng thực tế còn phụ thuộc vào kỹ thuật xay xát, giống gạo và phương pháp bảo quản.
Ăn gìNhiều người nghĩ ngăn mát tủ lạnh giúp bánh mì tươi lâu, nhưng thực tế môi trường này lại thúc đẩy tinh bột thoái hóa và tái kết tinh nhanh hơn. Quá trình này khiến ruột bánh mì bị thoát ẩm, nhanh chóng chai cứng, khô ráp và mất đi độ mềm xốp thơm ngon ban đầu chỉ sau thời gian ngắn.
Ăn gìGiá đỗ sống giữ trọn lượng vitamin C nhưng tiềm ẩn rủi ro nhiễm khuẩn Salmonella và E. coli từ môi trường ủ mầm ẩm ướt. Chần nhanh qua nước sôi khiến hao hụt từ 15-27% vitamin C nhưng là giải pháp tối ưu giúp giảm mầm bệnh, bảo vệ an toàn cho đường tiêu hóa.
Ăn gìNước dùng đậm đà của các món nước dạng sợi là nguồn cung cấp natri lớn nhất trong bữa ăn, có thể làm nồng độ natri huyết tương tăng vọt và đẩy huyết áp tâm thu lên cao ngay sau khi ăn. Người mắc bệnh tăng huyết áp không cần kiêng tuyệt đối bún bò nhưng nên từ bỏ thói quen húp cạn nước dùng, bổ sung nhiều rau xanh và hạn chế thêm mắm.