16746 bài viết
Ăn gìHoa đậu biếc được nhiều người ca ngợi là "thần dược" giúp sáng mắt và làm đẹp da nhờ giàu chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học hiện nay cho thấy công dụng này chủ yếu xuất phát từ suy diễn trong phòng thí nghiệm, trong khi các thử nghiệm lâm sàng trên người vẫn còn rất hạn chế.
Ăn gìBạch đậu khấu chứa lượng tinh dầu dồi dào giàu 1,8-cineol, giúp kích thích tiết dịch vị và bảo vệ niêm mạc dạ dày trên mô hình động vật. Tuy nhiên, bằng chứng lâm sàng trực tiếp trên người còn rất hạn chế. Bạn chỉ nên dùng lượng vừa phải như gia vị hỗ trợ, tránh đun nấu quá lâu làm mất tinh dầu.
Ăn gìAxit phytic trong đậu lăng có khả năng liên kết tạo phức chelat, làm giảm hấp thu canxi, sắt và kẽm trong đường ruột. Tuy nhiên, mức độ cản trở này hoàn toàn có thể được kiểm soát nhờ các phương pháp chế biến thông thường như ngâm nước, ủ mầm, nấu chín kỹ hoặc lên men giúp bẻ gãy liên kết phytate.
Ăn gìĐậu mèo rừng có bằng chứng khoa học giúp cải thiện số lượng và khả năng vận động của tinh trùng ở nam giới vô sinh nhờ cân bằng nội tiết tố và giảm căng thẳng oxy hóa. Tuy nhiên, các nghiên cứu hiện tại còn ở quy mô nhỏ và dược liệu này không thể khôi phục hoàn toàn độ di động của tinh trùng ở người mắc chứng tinh trùng yếu.
Ăn gìChiết xuất hoa đậu biếc có khả năng ức chế enzyme tiêu hóa tinh bột và làm chậm tăng đường huyết sau khi uống nước đường ở người trẻ khỏe mạnh. Tuy nhiên, bằng chứng lâm sàng hiện còn rất hạn chế do cỡ mẫu nhỏ và không có tác dụng hạ đường huyết trước bữa ăn nhiều chất béo.
Ăn gìNhiều người ngộ nhận toàn bộ cây đậu biếc đều lành tính, song các nghiên cứu khoa học cho thấy rễ và hạt của loài cây này chứa nhiều saponin và peptide sinh học đậm đặc. Chúng chưa từng được chứng minh an toàn để ăn uống, do đó người dân tuyệt đối không nên dùng rễ và hạt đậu biếc làm thực phẩm.
Ăn gìHạt đậu mèo rừng chứa hoạt chất sinh học mạnh nhưng việc tự ý ăn hạt sống hoặc dùng sai cách có thể dẫn đến ngộ độc tiêu hóa cấp tính, lú lẫn, hạ huyết áp và ảo giác do dư thừa dopamine. Người dùng cần hiểu rõ rủi ro trước khi dùng loại thảo dược này.
Ăn gìAcid phytic trong đậu ngự có thể liên kết và làm giảm hấp thu các vi chất như sắt, kẽm hay magnesi. Tuy nhiên, tình trạng thiếu máu hay thiếu kẽm chỉ xảy ra khi ăn uống thiếu cân đối; việc ngâm rửa kỹ và nấu chín hoàn toàn sẽ giúp loại bỏ phần lớn chất này.
Ăn gìĐạm trúc diệp là thảo dược thanh nhiệt phổ biến nhưng không an toàn tuyệt đối cho tất cả mọi người. Do tính hàn và thiếu dữ liệu lâm sàng, phụ nữ mang thai, người huyết áp thấp và người thể trạng tỳ vị hư hàn cần hết sức thận trọng, tránh tự ý sử dụng để phòng ngừa các rủi ro sức khỏe.
Ăn gìCác chất kháng dinh dưỡng trong đậu chiều như phytate và chất ức chế men tiêu hóa có thể làm giảm hấp thu sắt, canxi và gây đầy bụng. Tuy nhiên, các phương pháp ngâm từ 12-18 giờ, ủ nảy mầm hoặc nấu áp suất sẽ giúp loại bỏ phần lớn rào cản này, tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng của hạt.
Ăn gìĐậu lăng là nguồn sắt thực vật phổ biến cho người ăn chay, nhưng cơ thể chỉ hấp thu được khoảng 2% đến 10% lượng sắt non-heme từ loại hạt này do tác động của axit phytic. Kết hợp thêm vitamin C và các axit hữu cơ là giải pháp then chốt giúp tối ưu sinh khả dụng của sắt.
Ăn gìNgười bị tăng acid uric máu không cần kiêng hoàn toàn đậu phụ. Bằng chứng khoa học mới cho thấy các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ không làm tăng acid uric hay kích hoạt cơn gút như đạm thịt đỏ, thậm chí còn cung cấp nguồn protein thực vật an toàn và chất lượng cho người bệnh.