Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
9.648 bài, trang 357 trên 483
Thịt heo luộc an toàn và tốt cho tim mạch hơn thịt heo nướng. Nướng thịt ở nhiệt độ trên 150 độ C sinh ra các amin dị vòng (HCA) độc hại có khả năng gây biến đổi DNA, trong khi luộc nước ở mức nhiệt 100 độ C gần như ngăn chặn hoàn toàn phản ứng sinh độc chất này.
Thịt bò và ức gà đều kích thích tổng hợp cơ bắp hiệu quả tương đương nhau nếu nạp đủ lượng protein cần thiết. Trong khi thịt bò nổi trội với hàm lượng sắt heme dồi dào, ức gà lại là nguồn đạm tinh khiết, ít chất béo bão hòa và tiết kiệm chi phí hơn cho người tập thể hình.
Nhiều người tin rằng ninh xương bò hàng giờ sẽ rút trọn canxi vào nước dùng phở giúp xương chắc khỏe. Tuy nhiên, các phân tích khoa học cho thấy canxi hòa tan trong nước hầm xương bò rất khiêm tốn, bù lại nước dùng này cung cấp các khoáng chất giá trị khác như sắt, kẽm và magie.
Tuyệt đối không cho trẻ uống dầu thầu dầu để trị táo bón. Dầu thầu dầu là thuốc nhuận tràng kích thích mạnh, chứa axit ricinoleic gây viêm niêm mạc ruột non, kích phát cơn đau quặn dữ dội, tiêu chảy ồ ạt, rối loạn điện giải và sốc mất nước nguy hiểm tới tính mạng của trẻ.
Người tập gym không nên bỏ lòng đỏ trứng vì nguồn chất béo và cholesterol tự nhiên tại đây kích hoạt mạnh mẽ con đường mTORC1, thúc đẩy tổng hợp protein cơ bắp và gia tăng nồng độ hormone testosterone sau tập luyện hiệu quả hơn so với chỉ ăn lòng trắng.
Trẻ từ 6 tháng tuổi hoàn toàn có thể bắt đầu ăn dặm thịt bò xay nhuyễn để bổ sung sắt và kẽm khi sữa mẹ không còn đáp ứng đủ nhu cầu. Cha mẹ nên bắt đầu với lượng nhỏ khoảng 5-10g mỗi bữa và tăng dần theo độ tuổi để trẻ dễ tiêu hóa và hấp thu tốt.
Da khô nứt nẻ mùa đông không chỉ do độ ẩm thấp mà còn phản ánh chế độ ăn thiếu hụt chất béo thiết yếu. Axit linoleic và ceramide đóng vai trò sống còn trong việc tạo màng chống thấm nước, ngăn chặn sự thoát ẩm và duy trì độ đàn hồi cho biểu bì da.
Ăn hạt óc chó hay hạnh nhân hoàn toàn có thể cung cấp đủ nguồn chất béo tốt cho cơ thể tương đương dầu ăn. Tuy nhiên, thay vì cực đoan loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ, việc kết hợp chừng mực khoảng 30g hạt mỗi ngày cùng lượng dầu ăn hợp lý sẽ mang lại lợi ích tim mạch và huyết áp tối ưu nhất.
Nhiều phụ huynh rỉ tai nhau mẹo thêm dầu ăn vào cháo để bôi trơn ruột, giúp trẻ dễ đi ngoài khi bị táo bón kéo dài. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy chất béo dạng ăn uống hầu như được hấp thu trọn vẹn tại ruột non, không thể di chuyển xuống đại tràng để làm mềm phân hay bôi trơn như lầm tưởng.
Edamame đông lạnh không giữ trọn vẹn 100% vitamin do bước chần nhiệt làm hao hụt một phần chất nhạy cảm, nhưng quy trình cấp đông công nghiệp bảo toàn gần như nguyên vẹn lượng protein hoàn chỉnh, khoáng chất và chất chống oxy hóa cốt lõi, mang lại giá trị dinh dưỡng gần như tương đương hạt tươi.
Ăn nhiều dầu mỡ vào bữa tối làm tăng cảm nhận trào ngược, suy giảm áp lực cơ vòng thực quản và gây ợ nóng ban đêm. Thói quen nằm ngay sau khi ăn khiến axit dễ trào ngược lên thực quản, dẫn đến thức giấc nhiều lần và làm giấc ngủ chập chờn.
Dầu cám gạo nổi bật nhờ chứa gamma-oryzanol, hợp chất chống oxy hóa tự nhiên giúp giảm cholesterol xấu LDL-C và bảo vệ tim mạch. Nghiên cứu lâm sàng cho thấy dùng 30 mL dầu cám gạo mỗi ngày giúp hạ mỡ máu rõ rệt, là giải pháp dinh dưỡng hỗ trợ hiệu quả cho người có nguy cơ tim mạch.
Chao đậu phụ là món ăn giàu dinh dưỡng và chất chống oxy hóa nhưng chứa hàm lượng muối đáng kể. Dù nghiên cứu cho thấy natri từ đậu nành lên men không làm tăng nguy cơ cao huyết áp ở người lớn tuổi, người dùng vẫn cần kiểm soát liều lượng và chọn nguồn sản phẩm an toàn để bảo vệ hệ tim mạch.
Quả bơ chứa nhiều chất béo nhưng chủ yếu là axit béo không bão hòa đơn (MUFA) và chất xơ, hoàn toàn khác với chất béo bão hòa trong mỡ thịt. Khi dùng để thay thế hợp lý các loại mỡ xấu, bơ giúp no lâu, hỗ trợ giảm mỡ và kiểm soát cân nặng hiệu quả.
Uống dầu thầu dầu là mẹo dân gian thường được truyền tai để kích chuyển dạ khi thai quá ngày dự sinh. Dù có khả năng gây co bóp tử cung, phương pháp này tiềm ẩn rủi ro tiêu chảy kiệt sức, kích thích cơn co dồn dập đe dọa thai nhi và nguy cơ vỡ tử cung nguy hiểm.
Thịt bò ăn cỏ nhìn chung tốt cho tim mạch hơn thịt bò ăn ngũ cốc nhờ chứa ít chất béo tổng thể, ít chất béo bão hòa làm tăng cholesterol xấu và dồi dào axit béo omega-3 kháng viêm. Tuy nhiên, thịt bò ăn ngũ cốc lại chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn (MUFA) có lợi, đòi hỏi người dùng lựa chọn linh hoạt theo nhu cầu.
Tiêu thụ thường xuyên thực phẩm chiên rán, đặc biệt là đồ mua ngoài hàng quán, làm tăng đáng kể nguy cơ mắc tiểu đường thai kỳ ở phụ nữ mang thai. Quá trình chiên ngập dầu sinh ra các chất béo có hại gây đề kháng insulin, đòi hỏi thai phụ cần chủ động thay đổi chế độ dinh dưỡng lành mạnh hơn.
Váng đậu (tàu hũ ky) là màng cô đặc từ sữa đậu nành, sở hữu lượng chất béo và mật độ calo rất cao, trái ngược với suy nghĩ của nhiều người về một món ăn thanh đạm. Hiểu đúng cấu trúc dinh dưỡng giúp bạn sử dụng thực phẩm này hiệu quả mà không lo tăng cân.
Hiện chưa có bằng chứng khoa học xác nhận thảo quả giúp giảm cholesterol toàn phần hay triglyceride ở người. Thảo quả chủ yếu được nghiên cứu về hỗ trợ tiêu hóa, giảm khó tiêu chức năng. Người bệnh rối loạn mỡ máu không nên xem loại gia vị này là biện pháp hạ lipid máu thay thế thuốc.
Hạt đại mạch giúp hạ cholesterol máu nhờ chất xơ beta-glucan tạo thành gel nhầy trong lòng ruột, kết dính và tăng đào thải axit mật ra ngoài theo phân. Quá trình này kích hoạt enzym gan tiêu tốn cholesterol sẵn có trong máu để tái tạo lượng mật bù trừ, từ đó làm giảm nồng độ cholesterol toàn phần và LDL.
