Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
4.652 bài, trang 3 trên 233
Người đau dạ dày hoàn toàn có thể ăn bí đỏ nhờ đặc tính mềm, dễ tiêu hóa. Chất pectin và chất xơ hòa tan trong thực vật không kích thích tăng tiết acid mà hỗ trợ bảo vệ lớp chất nhầy niêm mạc, giảm thiểu tổn thương oxy hóa trên thành dạ dày.
Người bệnh tuyến giáp không cần kiêng sắn hoàn toàn. Chất chuyển hóa thiocyanate từ sắn chỉ ức chế hấp thu iod và làm nặng thêm bướu cổ khi tiêu thụ sắn chế biến kém khử độc với số lượng lớn, kéo dài trên nền cơ thể thiếu hụt iod trầm trọng.
Người suy thận không nên tự ý ăn bí đỏ và các thực phẩm giàu kali khi chưa có hướng dẫn y tế. Do chức năng đào thải của thận suy giảm, lượng kali tích tụ dễ dẫn đến tăng kali máu, làm tăng nguy cơ rối loạn nhịp tim ác tính và đột tử.
Bí đỏ chứa hàm lượng kali tự nhiên dồi dào, khoáng chất giúp cơ thể bài tiết natri và hỗ trợ kiểm soát huyết áp. Tuy nhiên, bí đỏ không phải thuốc chữa bệnh; hiệu quả bảo vệ tim mạch chỉ đạt được khi người bệnh kết hợp ăn giảm muối và tuân thủ chỉ định điều trị của bác sĩ.
Người bị sỏi thận không nhất thiết phải kiêng tuyệt đối khoai môn. Nghiên cứu khoa học cho thấy nguy cơ tạo sỏi canxi oxalat phụ thuộc lớn vào lượng oxalat hòa tan và sự hiện diện của canxi trong bữa ăn. Việc luộc kỹ bỏ nước và kết hợp khoai môn với thực phẩm giàu canxi giúp giảm thiểu tối đa nguy cơ hấp thu chất này.
Người bị đau dạ dày không nên ăn khoai lang khi đói vì tinh bột có thể kích thích dạ dày tiết thêm axit dịch vị lúc bụng rỗng. Đối với niêm mạc đang viêm loét hoặc quá mẫn cảm, lượng axit dư thừa cùng tình trạng chậm làm rỗng dạ dày dễ gây cồn cào, ợ chua và làm tăng cảm giác đau rát thượng vị.
Khoai lang là món ăn bổ dưỡng quen thuộc nhưng chứa lượng kali dồi dào, tiềm ẩn nguy hiểm cho người mắc bệnh thận mạn tính. Thận suy yếu không thể đào thải kali dư thừa hiệu quả, dễ dẫn đến tăng kali máu và rối loạn nhịp tim nguy hiểm. Người bệnh cần cẩn trọng khi sử dụng.
Người suy thận mạn có thể ăn miến dong thay thế một phần cơm gạo nhờ đặc tính rất nghèo chất đạm, giúp bổ sung năng lượng mà không làm tăng gánh nặng lọc thải lên thận. Tuy nhiên, người bệnh cần chế biến thanh đạm và kiểm soát khẩu phần theo hướng dẫn y khoa.
Cơm nấu chín để qua đêm ở nhiệt độ phòng tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn *Bacillus cereus* phát triển và sinh ra độc tố gây nôn chịu nhiệt. Độc tố này bền vững ngay cả khi đun sôi ở 100 độ C suốt hai giờ, khiến việc rang hay hâm nóng lại cơm nguội vẫn không thể loại bỏ nguy cơ ngộ độc.
Các nghiên cứu đoàn hệ quy mô lớn khẳng định ăn nhiều khoai tây chiên làm tăng nguy cơ mắc bệnh tăng huyết áp. Trong khi đó, khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền lại cho thấy kết quả trái ngược tùy theo giới tính và quần thể quan sát, nhấn mạnh vai trò quyết định của phương pháp chế biến.
Người mắc bệnh đái tháo đường hoàn toàn có thể ăn khoai lang nhưng cần chế biến bằng cách luộc thay vì nướng để tránh làm tăng vọt đường huyết. Việc kiểm soát khẩu phần vừa phải và kết hợp cùng nhiều rau xanh trong bữa ăn giúp duy trì chỉ số đường huyết ổn định.
Người đái tháo đường vẫn có thể ăn khoai tây với lượng vừa phải nếu chọn đúng cách nấu. Ưu tiên chế biến luộc hoặc nướng, tránh chiên rán ngập dầu và nên kết hợp cùng đạm, chất xơ từ rau củ để kiểm soát tốc độ tăng đường huyết sau bữa ăn.
Người tăng huyết áp nên hạn chế ăn mì tôm do sản phẩm này chứa hàm lượng muối và chất béo bão hòa rất cao. Tiêu thụ nhiều mì tôm làm tăng thể tích tuần hoàn và tăng áp lực lên thành mạch. Khi sử dụng, người bệnh cần giảm tối đa gói gia vị, chần bỏ nước đầu và tuyệt đối không húp hết nước súp.
Bảo quản bún tươi qua đêm ở nhiệt độ phòng tạo điều kiện cho vi khuẩn *Bacillus cereus* phát triển và sinh độc tố cereulide. Độc tố này có khả năng chịu nhiệt bền bỉ, không bị tiêu hủy bởi nước sôi hay nấu lại, dễ gây ngộ độc nôn ói cấp tính và nguy hiểm tính mạng.
Khoai lang là thực phẩm bổ dưỡng nhưng người có tiền sử sỏi thận thường lo ngại hàm lượng oxalat trong củ. Dữ liệu khoa học cho thấy sỏi canxi oxalat chiếm phần lớn các ca bệnh, song lượng oxalat hấp thu thực tế phụ thuộc nhiều vào cách chế biến, lượng canxi đi kèm và cơ địa bài tiết của từng người.
Miến đậu xanh có chỉ số đường huyết thấp hơn nhiều so với cơm, giúp đường huyết sau ăn tăng chậm hơn. Tuy nhiên, người bệnh tiểu đường không nên ăn miến thoải mái thay cơm vì tổng lượng carbohydrate nạp vào vẫn quyết định lượng đường trong máu, đòi hỏi kiểm soát khẩu phần chặt chẽ.
Miến khô có thể bảo quản được nhiều tháng nếu để nơi khô ráo, nhưng dễ hút ẩm trong không khí dẫn đến mốc hỏng. Môi trường ẩm tạo điều kiện cho các vi nấm như Aspergillus phát triển làm biến chất sợi tinh bột. Nhận biết sớm dấu hiệu hư hỏng giúp người dùng phòng ngừa nguy cơ ngộ độc vi nấm hiệu quả.
Miến gạo và miến dong đều là nguồn tinh bột quen thuộc, khác nhau về cấu trúc chuỗi amylose và độ bền mạng gel nhưng chưa có bằng chứng lâm sàng nào cho thấy loại nào giúp hạ mỡ máu vượt trội. Người có mỡ máu cao chỉ nên dùng lượng vừa phải và nấu thanh đạm.
Nhiều người tiêu dùng lo ngại miến có màu trắng tinh bất thường hoặc dai giòn khác lạ do hóa chất tẩy trắng sunfit và hàn the. Hiểu rõ quy trình xử lý tinh bột bằng gốc sunfit cùng bản chất cấu trúc sợi miến giúp người nội trợ nhận biết sản phẩm kém an toàn, bảo vệ sức khỏe gia đình.
Rau sống ăn kèm bún tiềm ẩn nguy cơ cao lây truyền các loại ký sinh trùng đường ruột như giun đũa, giun móc và nang amip do tồn dư phân bón hoặc nguồn nước tưới ô nhiễm. Bằng chứng nghiên cứu cho thấy rửa kỹ nhiều lần và ngâm rửa đúng cách giúp loại bỏ triệt để mầm bệnh này.
