5006 bài viết
Màng xốp trắng bên trong ớt chuông hoàn toàn không độc hại mà còn chứa nhiều chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi. Việc gọt sạch bóng phần này khi sơ chế là thói quen không cần thiết, trừ khi bạn muốn điều chỉnh hương vị hoặc có hệ tiêu hóa quá nhạy cảm.
Uống chung sắt và canxi cùng một thời điểm làm giảm đáng kể hiệu quả hấp thu của cả hai khoáng chất. Canxi ức chế không cạnh tranh kênh vận chuyển sắt DMT1 tại niêm mạc ruột non, trong khi sắt liều cao cũng cản trở hấp thu canxi. Để tối ưu hóa tác dụng, nên uống hai loại vi chất này cách nhau tối thiểu 2 giờ.
Ăn trái cây thay cơm là sai lầm phổ biến ở người muốn giảm cân. Biện pháp này làm mất cân bằng dinh dưỡng, thiếu hụt chất đạm dẫn đến teo cơ và suy giảm chuyển hóa. Bữa ăn nhiều carbohydrate từ hoa quả gây đói nhanh, kích thích cảm giác thèm ăn và khiến cân nặng nhanh chóng tăng trở lại.
Bơ thực vật quết bánh mì làm từ dầu hydro hóa một phần chứa nhiều chất béo chuyển hóa, khiến nồng độ cholesterol xấu LDL tăng vọt và làm giảm cholesterol tốt HDL trong máu. Người tiêu dùng cần phân biệt rõ để chuyển sang dùng bơ thực vật không hydro hóa, giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Sắt từ thực vật (non-heme) có tỷ lệ hấp thu rất thấp dưới 5%, dễ bị cản trở bởi phytate và trà, cà phê. Bổ sung vitamin C cùng bữa ăn giúp khử Fe3+ thành Fe2+ dễ hòa tan, gia tăng sinh khả dụng của sắt, trở thành giải pháp then chốt phòng ngừa thiếu máu cho người ăn chay.
Cho trẻ ăn hoa quả nghiền bằng thìa giúp đảm bảo lượng ăn và hạn chế nguy cơ nghẹn ban đầu, trong khi quả tự chỉ huy hỗ trợ phát triển kỹ năng nhai và tính tự lập. Phụ huynh hoàn toàn có thể kết hợp linh hoạt cả hai phương pháp dựa trên mức độ sẵn sàng vận động của từng trẻ.
Xào nấu cà chua cùng dầu mỡ không làm mất chất mà ngược lại giúp cơ thể hấp thu lycopene tốt hơn gấp nhiều lần so với ăn sống. Tác động của nhiệt và chất béo giúp giải phóng sắc tố này khỏi mô tế bào, biến đổi cấu trúc thành dạng dễ hòa tan vào máu.
Hoa quả sấy khô chứa mật độ năng lượng và nồng độ đường đậm đặc gấp gần 5 lần quả tươi. Dù giàu chất chống oxy hóa và chất xơ, việc ăn quá 1/4 cốc quả khô mỗi ngày có thể làm tăng đường huyết, LDL-C và gây thặng dư calo ngoài ý muốn.
Gọt vỏ củ dền trước khi luộc khiến sắc tố betalain tan nhanh vào nước, làm mất màu và hao hụt chất chống oxy hóa. Khoa học chứng minh giữ nguyên lớp vỏ và cuống ngắn khi luộc giúp củ dền giữ trọn dưỡng chất quý và màu đỏ tự nhiên.
Nghiên cứu cho thấy ăn trái cây trước bữa ăn khoảng 30 phút giúp giảm đáng kể đỉnh đường huyết sau ăn và tăng cảm giác no. Ngược lại, ăn hoa quả cùng bữa ăn làm tăng đỉnh đường ban đầu nhưng giúp hạ nhanh sau đó; điều quan trọng nhất là kiểm soát tổng lượng tinh bột nạp vào.
Khi sơ chế gừng, bạn nên rửa sạch và giữ lại toàn bộ vỏ thay vì cạo bỏ. Vỏ gừng chứa nồng độ hợp chất chống oxy hóa phenolic và gingerol cao hơn hẳn phần ruột, mang lại nhiều lợi ích cho tế bào; bạn chỉ nên cạo vỏ khi củ bị nấm mốc hoặc dập nát cơ học.
Vỏ dưa chuột và cà rốt chứa lượng lớn carotenoid, polyphenol và khoáng chất, nhưng cũng là nơi tích tụ nhiều thuốc bảo vệ thực vật nhất. Khi không chắc chắn về nguồn gốc nông sản an toàn, gọt vỏ là biện pháp cần thiết giúp giảm tới 63-93% dư lượng hóa chất gây hại.