1580 bài viết
Melanoidin hình thành từ phản ứng Maillard trong nước tương ủ lâu năm đóng góp từ 34% đến 75% hoạt tính chống oxy hóa trong ống nghiệm. Dù sở hữu khả năng bẫy gốc tự do ấn tượng, tamari vẫn là gia vị chứa nồng độ muối cao, cần được sử dụng chừng mực thay vì xem như thuốc bổ.
Đậu đỏ azuki thường được nhắc đến trong chế độ ăn kiểm soát huyết áp nhờ hàm lượng kali tự nhiên giúp tăng bài tiết natri. Tuy nhiên, các nghiên cứu sinh học gần đây cho thấy vai trò đáng chú ý từ các chuỗi peptide hoạt tính sinh học có khả năng ức chế men chuyển angiotensin (ACE).
Nhai chậm thường được cho là giúp tăng tiết hormone no PYY và giảm hormone đói Ghrelin. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy các hormone này biến động chủ yếu theo thành phần đạm, bột đường trong bữa ăn và tần suất ăn uống, thay vì phụ thuộc đơn thuần vào tốc độ nhai cơ học.
Chiết xuất ngưu bàng được nhiều người đồn thổi có tác dụng lọc sạch mỡ máu, nhưng các bằng chứng khoa học hiện tại mới chỉ ghi nhận hiệu quả điều hòa lipid trên động vật và mô hình tế bào, hoàn toàn chưa có thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên có đối chứng trên người để khẳng định tác dụng điều trị.
Hạt ngưu bàng (ngưu bàng tử) chứa hàm lượng hoạt chất lignan như arctiin và arctigenin vượt trội so với rễ củ, tạo ra dược tính kháng viêm và chống tăng sinh mạnh mẽ. Do có khả năng tích lũy trong huyết tương và can thiệp sinh học sâu, hạt ngưu bàng cần được kiểm soát liều lượng khắt khe như một vị thuốc trị liệu, không thể dùng tùy tiện như củ.
Các nghiên cứu thực nghiệm xác nhận củ sen chứa hoạt chất giúp tăng nồng độ GABA và hỗ trợ kéo dài giấc ngủ trên mô hình động vật. Tuy nhiên, hiệu quả này chưa được kiểm chứng lâm sàng trên người, do đó người dùng không nên thần thánh hóa trà củ sen như thuốc trị mất ngủ.
Quan niệm nhai kỹ giúp thức ăn tới ruột ở dạng siêu mịn để vi khuẩn dễ lên men đang được khoa học nhìn nhận lại. Nghiên cứu mới cho thấy việc cố nhai kỹ không làm đổi kích thước hạt phân, mà chính hệ vi sinh vật đường ruột mới đóng vai trò chủ động phân giải các mảnh thức ăn này.
Các nghiên cứu thực nghiệm trên động vật ghi nhận chiết xuất ngưu bàng có khả năng giảm tổn thương và ngừa loét dạ dày rõ rệt. Tác dụng này đạt được nhờ cơ chế ức chế tiết axit qua bơm proton H+, K+ -ATPase, chống oxy hóa và giảm các phản ứng viêm bảo vệ biểu mô.
Củ cải nạo sống tạo ra sulforaphene – hoạt chất có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm và nấm men nhờ cơ chế phá vỡ màng tế bào. Hiểu rõ enzym kích hoạt và giữ lại lớp vỏ khi sơ chế giúp bạn tận dụng trọn vẹn dược tính tự nhiên này.
Chế độ ăn số 7 chỉ dùng gạo lứt muối mè hoàn toàn không thể chữa khỏi các bệnh mạn tính như ung thư hay đái tháo đường. Y học hiện nay thiếu vắng các thử nghiệm lâm sàng chứng minh hiệu quả trị bệnh của phương pháp này, trong khi việc ăn uống cực đoan kéo dài còn gây suy kiệt và thiếu hụt dinh dưỡng nghiêm trọng.
Fucoidan trong rong biển nâu được quảng bá rầm rộ với tác dụng ngừa ung thư, nhưng các bằng chứng sinh học mạnh mẽ hiện chủ yếu dừng ở mức tế bào nuôi cấy trong ống nghiệm. Thử nghiệm lâm sàng trên người còn rất ít, chưa đủ cơ sở chứng minh khả năng phòng ngừa ung thư.
Nhiều vi khuẩn axit lactic trong thực phẩm lên men có thể mang gen kháng kháng sinh do quá trình chọn lọc tự nhiên hoặc áp lực môi trường. Tuy nhiên, phần lớn đây là tính kháng nội tại không truyền nhiễm, không sinh độc tố và không làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm nếu được kiểm soát tốt.