228 bài viết
Ăn gìNhiều nghiên cứu can thiệp ngẫu nhiên chỉ ra rằng thịt đỏ nạc không làm tăng mỡ máu xấu (LDL-C) so với thịt gia cầm. Khi được lọc sạch mỡ nhìn thấy và đặt trong chế độ ăn ít chất béo bão hòa, thịt đỏ nạc mang lại hiệu quả hạ cholesterol tương đương thịt trắng.
Ăn gìSắt heme trong thịt đỏ có tỷ lệ hấp thu vượt trội, góp phần quan trọng ngăn ngừa thiếu máu nhưng việc nạp quá nhiều lại dễ gây tích tụ sắt. Lượng heme tự do dư thừa thúc đẩy stress oxy hóa, làm tổn thương tế bào và gia tăng nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa, tim mạch.
Ăn gìBỏ hoàn toàn thịt đỏ không đồng nghĩa với việc sống thọ hơn. Dữ liệu khoa học cho thấy tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ và thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ tử vong, nhưng duy trì mức tiêu thụ thấp đến vừa phải kết hợp tăng đạm thực vật mới là mô hình dinh dưỡng mang lại lợi ích tốt nhất.
Ăn gìThịt bò ăn cỏ chứa ít mỡ tổng thể, giàu omega-3 và axit linoleic liên hợp (CLA) hơn so với bò nuôi ngũ cốc. Tuy nhiên, lượng omega-3 tuyệt đối vẫn khá khiêm tốn, do đó người tiêu dùng nên đánh giá toàn diện lợi ích dinh dưỡng dựa trên nhu cầu thực tế và tài chính.
Ăn gìPhụ nữ mang thai không nên ăn quá nhiều thịt đỏ để ngừa thiếu máu. Tiêu thụ lượng thịt đỏ vượt quá 70 g/ngày cùng với nạp dư thừa sắt heme có thể làm tăng nguy cơ đái tháo đường thai kỳ và ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của thai nhi. Thai phụ cần cân bằng dinh dưỡng hợp lý.
Ăn gìCác thử nghiệm lâm sàng đối đầu trực tiếp khẳng định thịt đỏ nạc và thịt trắng gia cầm có tác động làm tăng cholesterol xấu (LDL-C) tương đương nhau khi cùng mức chất béo bão hòa. Lượng chất béo bão hòa tổng thể và cách chế biến mới là yếu tố quyết định mỡ máu.
Ăn gìĐậu nành và isoflavone hỗ trợ giảm nhẹ cholesterol toàn phần và mỡ xấu LDL-C với mức hạ trung bình khoảng 3% đến 6%. Hiệu quả này phát huy rõ rệt nhất khi dùng thực phẩm đậu nành tự nhiên để thay thế thịt đỏ, chứ không đến từ các loại viên uống isoflavone chiết xuất đơn thuần.
Ăn gìNgười ăn chay trường đối mặt nguy cơ thiếu selen cao hơn người ăn thịt do đất trồng và cây cỏ thường nghèo vi chất này. Đạm động vật vốn là nguồn cung selen chính yếu và dễ hấp thu, vì vậy người kiêng hoàn toàn thịt cá cần có chế độ bổ sung khoa học để bảo vệ chức năng miễn dịch và tuyến giáp.
Ăn gìĂn nhiều thịt bò không thể thay thế phác đồ điều trị khi kho dự trữ sắt (ferritin) đã cạn kiệt nghiêm trọng. Dù thịt đỏ chứa sắt heme dễ hấp thu, cơ thể vẫn bị giới hạn sinh học về chuyển hóa qua đường ruột, đòi hỏi người bệnh phải can thiệp y tế thay vì chỉ trông chờ vào bữa ăn.
Ăn gìNgười ăn chay hoàn toàn có thể duy trì chỉ số dự trữ sắt (ferritin) ổn định nếu biết cách kiểm soát các chất cản trở hấp thu. Bài viết chỉ ra các bằng chứng khoa học mới nhất về ferritin ở người kiêng thịt, đồng thời hướng dẫn chiến lược "bẻ khóa" phytate và phối hợp dưỡng chất thông minh để đường ruột hấp thu sắt tối đa.
Ăn gìNgười mắc bệnh gút không cần kiêng hoàn toàn đậu phụ và đạm thực vật. Bằng chứng khoa học cho thấy purin từ nguồn thực vật không làm tăng nồng độ axit uric hay kích hoạt cơn gút bùng phát như purin từ thịt đỏ và hải sản.
Ăn gìQuỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới khuyến cáo không nên ăn quá 500 gam thịt đỏ mỗi tuần và cần hạn chế tối đa thịt chế biến sẵn. Vượt ngưỡng này làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng theo tỷ lệ tuyến tính, đặc biệt cao hơn ở nam giới.