8386 bài viết
Ăn gìKhoai tây luộc rồi để nguội thực sự làm tăng lượng tinh bột kháng nhờ hiện tượng thoái hóa tinh bột. Quá trình làm lạnh này làm chậm tốc độ tiêu hóa, giảm chỉ số đường huyết ước tính và hỗ trợ kiểm soát đường huyết sau ăn tốt hơn so với việc ăn nóng.
Ăn gìKhoai lang hay khoai tây kiểm soát cân nặng tốt hơn là băn khoăn phổ biến của người ăn kiêng. Cả hai đều cung cấp carbohydrate phức hợp và dưỡng chất quý, nhưng cách chế biến và lượng dùng mới là yếu tố quyết định hiệu quả giảm cân.
Ăn gìCà phê nấm chưa hẳn có ít caffeine hơn cà phê thường. Các thử nghiệm cho thấy nhiều dòng cà phê chức năng chứa lượng caffeine tương đương cà phê truyền thống. Việc giảm nồng độ chất kích thích này phụ thuộc vào tỷ lệ bột cà phê thực tế được pha trộn trong mỗi sản phẩm.
Ăn gìKhoai tây đông lạnh đóng gói sẵn rất tiện lợi nhưng thường bị nhà sản xuất chiên sơ và tẩm ướp trước. Đọc kỹ nhãn dinh dưỡng giúp bạn cảnh giác với lượng chất béo bão hòa từ dầu chiên cũ, hàm lượng muối ngầm và lớp bột phủ làm tăng lượng calo nạp vào cơ thể.
Ăn gìNghiên cứu khoa học cho thấy luộc và nấu áp suất là hai phương pháp giữ trọn hàm lượng beta-caroten (tiền chất vitamin A) trong khoai lang tốt nhất. Ngược lại, nướng lò và dùng nồi chiên không dầu gây thất thoát dưỡng chất này nhiều nhất do nhiệt độ cao kéo dài làm tăng oxy hóa và biến đổi cấu trúc.
Ăn gìPhụ nữ mắc tiểu đường thai kỳ hoàn toàn có thể ăn khoai môn nếu kiểm soát tốt khẩu phần và thay thế tương đương cho lượng tinh bột khác. Bằng chứng khoa học nhấn mạnh việc giảm tải lượng đường huyết kết hợp tích cực vận động bước chân mỗi ngày giúp ổn định đường huyết thai kỳ hiệu quả hơn là kiêng khem tinh bột cực đoan.
Ăn gìKhoai tây luộc cung cấp nguồn đạm chất lượng cao nhưng chỉ chiếm 2% trọng lượng củ và thiếu hụt leucine, methionine cùng cysteine. Người ăn chay không thể chỉ ăn nhiều khoai tây để bù đạm, mà cần phối hợp thông minh với các loại cây họ đậu, đậu nành và các loại hạt nhằm bù đắp hoàn chỉnh các axit amin thiết yếu.
Ăn gìNgười bệnh thận giai đoạn muộn cần hết sức cẩn trọng khi ăn khoai môn và các thực vật giàu kali do nguy cơ tăng kali máu đe dọa tính mạng. Tuy nhiên, việc kiêng khem kali không nên áp dụng đại trà quá mức mà cần điều chỉnh theo từng giai đoạn bệnh và có thể giảm bớt kali qua cách ngâm, luộc kỹ.
Ăn gìThay cơm bằng bún là thói quen phổ biến khi giảm cân vì tạo cảm giác nhẹ bụng, nhưng hiệu quả thực tế phụ thuộc vào mật độ năng lượng và cách chế biến. Dù bún chứa nhiều nước giúp giảm calo trên cùng trọng lượng, việc ăn kèm nước dùng nhiều mỡ và nhanh đói có thể phá hỏng mục tiêu siết cân.
Ăn gìĂn khoai tây sau buổi tập giúp tái tạo glycogen cơ bắp hiệu quả tương đương các loại gel hay thực phẩm bổ sung thể thao chuyên dụng. Nghiên cứu thực nghiệm chứng minh nguồn carbohydrate từ khoai tây giúp cơ bắp phục hồi dự trữ năng lượng và duy trì hiệu suất vận động không hề thua kém các sản phẩm thương mại đắt tiền.
Ăn gìNgâm khoai tây thái lát trong nước trước khi chiên giúp hòa tan bớt lượng đường khử và axit amin tự do trên bề mặt. Thao tác đơn giản này ngăn ngừa hiện tượng cháy khét, cải thiện độ giòn và giúp giảm từ vài chục đến hơn 90% lượng chất độc tiềm ẩn acrylamide hình thành trong quá trình nấu nướng.
Ăn gìKhoai lang mật sau khi chế biến thường chứa lượng đường tự do và calo cao hơn khoai lang trắng. Dưới tác động của nhiệt độ, tinh bột trong củ bị enzym thủy phân thành lượng lớn đường maltose dẻo ngọt, trong đó các giống củ mật ruột cam có xu hướng giải phóng lượng đường maltose trung bình cao hơn giống ruột trắng.