10683 bài viết
Ăn gìĂn thuần chay không trực tiếp gây lo âu hay trầm cảm, nhưng sự thiếu hụt vi chất dinh dưỡng thiết yếu (đặc biệt là vitamin B12) cùng thói quen lạm dụng thực phẩm chế biến sẵn có thể làm gia tăng đáng kể nguy cơ bất ổn tâm trạng, đặc biệt ở người trẻ tuổi.
Ăn gìViệc chế độ ăn Paleo loại bỏ hoàn toàn các loại đậu vì chứa lectin và phytate là không cần thiết, bởi các chất kháng dinh dưỡng này phần lớn bị vô hiệu hóa qua quá trình ngâm nấu chín kỹ, trong khi đậu vẫn là nguồn thực phẩm giàu giá trị giúp phòng ngừa bệnh mạn tính.
Ăn gìChế độ ăn thuần chay hoàn toàn có thể gây thiếu hụt vi chất nghiêm trọng cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và người mắc dị ứng thực phẩm. Việc loại bỏ hoàn toàn đạm động vật ở những nhóm nhạy cảm này cần có sự giám sát y khoa chặt chẽ để phòng ngừa biến chứng suy dinh dưỡng và thần kinh.
Ăn gìNồng độ chất chuyển hóa TMAO thường tăng cao ở người ăn chế độ Paleo lâu năm do vi khuẩn đường ruột chuyển hóa choline và carnitine từ thịt đỏ thành TMA, sau đó oxy hóa tại gan. Nhiều nghiên cứu liên kết TMAO với xơ vữa động mạch, tổn thương nội mô và biến cố tim mạch.
Ăn gìĂn chay có trứng sữa giúp giảm đáng kể nguy cơ mắc tiểu đường, suy thận, ung thư tiêu hóa và giảm nhẹ tỷ lệ tử vong ở tuổi trung niên. Dẫu vậy, lợi thế tuổi thọ suy giảm khi về già cùng nguy cơ tăng bệnh lý thần kinh đòi hỏi việc áp dụng chế độ này phải hết sức khoa học và thận trọng.
Ăn gìĂn thuần chay không đồng nghĩa với việc loại bỏ hoàn toàn nguy cơ ung thư đại trực tràng. Bằng chứng khoa học cho thấy lợi ích bảo vệ đường ruột phụ thuộc vào việc giảm thịt đỏ, tăng chất xơ chất lượng cao và tuân thủ tầm soát định kỳ, thay vì chỉ đơn thuần cắt bỏ triệt để mọi sản phẩm từ động vật.
Ăn gìNghiên cứu lâm sàng cho thấy ăn thuần chay kết hợp kiểm soát năng lượng giúp giảm cân và đưa men gan về mức bình thường ở 76,9% bệnh nhân gan nhiễm mỡ. Tuy nhiên, hiệu quả này đòi hỏi chế độ ăn thực vật lành mạnh, tránh tinh bột tinh chế và đường.
Ăn gìMen dinh dưỡng chỉ cung cấp vitamin B12 có hoạt tính sinh học khi được nhà sản xuất chủ động bổ sung vi chất nhân tạo. Loại thực phẩm này là nguồn phụ trợ tiện lợi nhưng không thể thay thế các giải pháp y tế ở người thiếu hụt nặng hoặc có bệnh lý hấp thu.
Ăn gìNhiều người ăn thuần chay vẫn bị béo bụng do lạm dụng tinh bột tinh chế, đường và dầu chiên rán thay vì thực phẩm nguyên bản. Nguồn carbohydrate tinh chế làm tăng đề kháng insulin, giảm tiêu hao năng lượng và kích thích tích lũy mỡ nội tạng, khiến vòng eo không ngừng tăng kích thước.
Ăn gìĂn kiêng low-FODMAP giúp làm dịu nhanh triệu chứng ruột kích thích, nhưng việc áp dụng kéo dài tiềm ẩn nguy cơ suy kiệt hệ vi sinh đường ruột. Do thiếu hụt nguồn thức ăn prebiotic mạn tính, lượng lợi khuẩn Bifidobacteria và các axit béo chuỗi ngắn bảo vệ đại tràng bị sụt giảm nghiêm trọng.
Ăn gìTrong 4 tuần đầu chuyển từ ăn mặn sang chay trứng sữa, đường ruột có thể gặp hiện tượng xáo trộn nhu động và đầy hơi thoáng qua do hệ vi sinh vật phản ứng nhanh với lượng chất xơ tăng vọt, trong khi độ nhạy insulin và kiểm soát đường huyết bắt đầu có những chuyển biến rõ rệt.
Ăn gìCác nghiên cứu khoa học cho thấy người ăn thuần chay có mật độ khoáng xương thấp hơn và đối mặt với nguy cơ gãy xương cao hơn người ăn thịt. Nguyên nhân chủ yếu xuất phát từ việc thiếu hụt canxi, vitamin D, vitamin B12 và chỉ số BMI thấp, nhưng hoàn toàn có thể kiểm soát nếu bổ sung dinh dưỡng đúng cách.