10758 bài viết
Ăn gìNghiên cứu cho thấy thay thế dầu ăn thông thường bằng dầu mè hoặc hỗn hợp dầu mè có thể hỗ trợ giảm đường huyết lúc đói và HbA1c ở bệnh nhân đái tháo đường type 2. Tuy nhiên, đây chỉ là giải pháp dinh dưỡng bổ trợ, không thay thế thuốc điều trị.
Ăn gìRau củ theo mùa không thể thay đổi tính cách con người như niềm tin thực dưỡng truyền thống. Tuy nhiên, nguồn chất xơ và polyphenol tươi dồi dào trong rau củ giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột, tác động qua trục não - ruột để ổn định cảm xúc và giảm thiểu lo âu.
Ăn gìHấp cách thủy gạo lứt giúp bảo tồn cấu trúc hạt tự nhiên, làm chậm tốc độ tiêu hóa tinh bột và hạn chế tăng nhanh đường huyết sau ăn tốt hơn so với việc nấu nhừ bằng nồi áp suất cao vốn dễ phá vỡ vi cấu trúc tế bào.
Ăn gìQuan niệm thực dưỡng cấm hoa quả nhiệt đới vì "quá âm" hoàn toàn thiếu cơ sở khoa học. Trái cây nhiệt đới là nguồn cung cấp dồi dào các hợp chất chống oxy hóa và vi chất quý, dù người có nguy cơ đường huyết cao cần kiểm soát khẩu phần do hàm lượng năng lượng tương đối lớn.
Ăn gìNấu áp suất không hề triệt tiêu isoflavone trong đậu tương mà giúp giữ lại tới 90% tổng hoạt chất. Dưới tác động của nhiệt và áp suất cao, các dạng liên kết cồng kềnh như malonylgenistin nhanh chóng bị thủy phân, chuyển hóa thành genistein và các dạng aglycone tự do giúp cơ thể dễ dàng hấp thu qua đường tiêu hóa.
Ăn gìRau củ mùa đông như súp lơ và cải bó xôi chứa hàm lượng vitamin C cao gần gấp đôi so với các đợt thu hoạch trái vụ. Canh tác nhà kính hay dán nhãn hữu cơ không bù đắp được mức hao hụt vi chất tự nhiên do biến thiên thời tiết mùa vụ.
Ăn gìNấu áp suất không làm hao hụt tổng lượng chất xơ trong rau củ rễ như ngưu bàng, cà rốt. Nhiệt độ và áp suất cao làm mềm thành tế bào, bẻ gãy các liên kết cơ học và chuyển hóa một phần chất xơ không hòa tan thành chất xơ hòa tan, giúp hệ vi sinh đường ruột dễ lên men hơn.
Ăn gìBào tử *Bacillus subtilis* trong natto sống sót tốt qua axit dạ dày để vào ruột, đóng vai trò lợi khuẩn tạm thời. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy người suy giảm miễn dịch hoặc tổn thương niêm mạc ruột đối mặt nguy cơ vi khuẩn này xâm nhập mạch máu gây nhiễm trùng huyết nặng.
Ăn gìNồi áp suất không hề "phá hủy mọi chất bổ" như nhiều người lầm tưởng. Nhờ thời gian đun nấu ngắn và môi trường kín, phương pháp này bảo tồn vitamin C, beta-carotene tốt hơn luộc thường, đồng thời triệt tiêu hiệu quả các chất kháng dinh dưỡng để tăng cường hấp thu đạm và khoáng chất.
Ăn gìQuan niệm thực dưỡng chuộng nồi áp suất bằng gang nhằm "dương hóa" thực phẩm thông qua nhiệt và áp suất cao. Về mặt khoa học, chất liệu gang giải phóng sắt tự nhiên vào thức ăn giúp ngừa thiếu máu, trong khi áp suất làm tăng độ khả dụng sinh học của vi chất, dù cần kiểm soát độ chua để tránh thôi nhiễm quá mức.
Ăn gìNhiều người tin rằng rau hữu cơ luôn vượt trội về dinh dưỡng so với rau thông thường. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy sự khác biệt về vi chất giữa hai phương pháp canh tác là không quá lớn, trong khi yếu tố thời vụ và giống cây lại quyết định nồng độ dưỡng chất nhiều hơn.
Ăn gìNatto nhiều nhớt chứa hàm lượng gamma-polyglutamic acid (gamma-PGA) cao, giúp tăng hoạt tính sinh học, hỗ trợ làm chậm tăng đường huyết sau ăn và tăng độ hòa tan canxi tốt hơn rõ rệt so với loại ít nhớt.