Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
29.651 bài, trang 721 trên 1.483
Sinh tố xay cả bã vượt trội hơn nước ép lọc bã nhờ bảo toàn trọn vẹn chất xơ, giúp duy trì cảm giác no lâu, bảo vệ polyphenol chuyển hóa xuống đại tràng và thúc đẩy hệ vi sinh vật đường ruột phát triển khỏe mạnh, hạn chế nguy cơ tăng đường huyết và phản ứng viêm.
Trái cây lên men tự nhiên có thể cung cấp vi khuẩn axit lactic và dưỡng chất sinh học tốt cho đường ruột. Tuy nhiên, các món ngâm dầm nhiều muối và đường dễ làm lu mờ lợi ích tiêu hóa, tiềm ẩn nguy cơ cho tim mạch nếu sử dụng quá mức.
Tin đồn ăn chuối cùng sữa bò sinh độc tố, gây hại đường ruột hoàn toàn thiếu căn cứ khoa học. Sự kết hợp này chỉ làm chậm quá trình tiêu hóa, tạo cảm giác no lâu do chứa nhiều protein, tinh bột và chất xơ. Người nhạy cảm đường ruột có thể gặp đầy bụng nhẹ.
Uống nước ép cà rốt hằng ngày là thói quen lành mạnh, nhưng dùng quá mức có thể khiến lòng bàn tay, lòng bàn chân ngả vàng do tích tụ beta-carotene. Để đảm bảo an toàn thẩm mỹ, ngưỡng tiêu thụ lý tưởng là 50-100 mL mỗi ngày hoặc 150-200 mL cách ngày, tránh uống đậm đặc liên tục trong nhiều tuần.
Uống nước ép thay bữa sáng trong 7 ngày khiến đường huyết tăng nhanh rồi sụt giảm đột ngột, kéo theo cảm giác đói cồn cào và mệt mỏi trước giờ trưa. Dù cung cấp vitamin, calo dạng lỏng thiếu chất xơ và đạm không thể thay thế bữa sáng cân bằng.
Nhiều lời đồn cho rằng ngò rí có khả năng thải độc kim loại nặng nhờ cơ chế tạo phức chelate. Tuy nhiên, các bằng chứng hiện nay mới dừng lại ở thử nghiệm tiền lâm sàng trên động vật và thực vật, người tiêu dùng không nên tự ý uống nước ép đậm đặc để giải độc thay cho điều trị y khoa.
Nước cốt chanh giàu acid citric và chất chống oxy hóa tự nhiên giúp làm mềm mô thịt và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn. Khi được phối hợp tẩm ướp trước khi nướng, môi trường acid và chất chống oxy hóa giúp kìm hãm phản ứng Maillard, từ đó hạn chế sinh ra các amin dị vòng gây ung thư nguy hại.
Nhiều người tin rằng luộc thịt đổ nước đầu giúp loại bỏ sạch tồn dư kháng sinh. Tuy nhiên, hành động chần nước sôi chỉ giúp làm sạch bọt biến tính và tạp chất bám ở bề mặt, không thể rửa trôi lượng kháng sinh nội sinh đã ngấm sâu trong từng tế bào và thớ thịt động vật.
Thụt tháo đại tràng bằng cà phê là trào lưu truyền miệng thiếu bằng chứng khoa học, không giúp thanh lọc cơ thể hay chữa ung thư. Ngược lại, phương pháp tự phát này tiềm ẩn nhiều rủi ro nguy hiểm như viêm trực tràng cấp tính, tổn thương niêm mạc, rối loạn điện giải và nhiễm trùng huyết.
Đậu dồi dào lysine nhưng thiếu methionine, trong khi ngũ cốc lại giàu methionine và ít lysine. Khi kết hợp hai nhóm thực phẩm quen thuộc này, cơ chế bổ sung chéo giúp hoàn thiện đầy đủ 9 acid amin thiết yếu, tạo nên nguồn đạm chất lượng cao tương đương đạm hoàn chỉnh cho cơ thể.
Ăn rau củ trộn không chất béo khiến cơ thể bỏ lỡ phần lớn vitamin A, D, E, K và carotenoid do thiếu dung môi hòa tan. Bổ sung dầu ô liu, dầu hạt cải hoặc trứng giúp tăng hấp thu dưỡng chất gấp nhiều lần.
Nước vo gạo chứa các hạt tinh bột tự nhiên giúp tạo nhũ tương bám dính cặn nhờn và cuốn trôi bụi bẩn hiệu quả. Tuy nhiên, do rất giàu chất dinh dưỡng hòa tan, việc ngâm rau củ kéo dài trong nước vo gạo sẽ tạo môi trường lý tưởng cho nấm men và vi khuẩn bùng phát, làm tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa.
Tin đồn ăn hải sản cùng trái cây giàu vitamin C tạo ra thạch tín gây ngộ độc là hoàn toàn vô căn cứ. Asen trong hải sản chủ yếu tồn tại ở dạng hữu cơ bền vững, không thể bị vitamin C chuyển hóa thành asen trioxit độc hại trong hệ tiêu hóa của con người.
Detox cấp tốc sau Tết không giúp đào thải mỡ thừa mà chủ yếu làm mất nước, hao hụt glycogen và suy giảm khối cơ nạc. Cơ thể người đã có gan và thận tự giải độc hiệu quả; cắt giảm năng lượng quá mức chỉ mang lại cân nặng ảo và tiềm ẩn nhiều rủi ro sức khỏe.
Bảo quản thịt bằng hút chân không giúp ngăn chặn ôi thiu nhưng môi trường kỵ khí lại tạo điều kiện thuận lợi cho bào tử *Clostridium botulinum* nảy mầm và sinh độc tố thần kinh nguy hiểm nếu không được bảo quản ở nhiệt độ lạnh sâu nghiêm ngặt.
Ăn chuối chín kỹ có đốm đen không trực tiếp cung cấp chất diệp tế bào ung thư TNF như lời đồn. Hoạt chất alpha-d-(1 6)-glucan trong cùi chuối có thể kích thích đại thực bào tiết cytokine miễn dịch trong phòng thí nghiệm, trong khi đốm đen chỉ là quá trình thoái hóa diệp lục tự nhiên.
Không có phản ứng hóa học tiêu cực nào khi ăn trứng lòng đào cùng sữa chua. Nguy cơ rối loạn tiêu hóa duy nhất đến từ vi khuẩn Salmonella ẩn trong trứng sống chưa tiệt trùng và khả năng tiêu hóa kém của protein trứng chưa chín kỹ.
Ăn tỏi sống mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ hoạt chất allicin, nhưng hoạt chất này chỉ sinh ra khi tép tỏi được đập dập cơ học để enzyme alliinase hoạt hóa. Việc nấu chín ở nhiệt độ cao sẽ vô hiệu hóa enzyme, khiến allicin không thể hình thành trọn vẹn.
Hành tây xào gan lợn là món ăn quen thuộc, nhưng nhiệt độ chế biến tác động khác nhau lên từng dưỡng chất. Vitamin A hòa tan trong chất béo tương đối bền với nhiệt độ nấu nướng thông thường, trong khi các hợp chất hữu cơ chứa lưu huỳnh trong hành tây rất dễ biến đổi nếu bị xào nấu quá lâu.
Ăn dưa hấu sau bữa thịt nhiều mỡ chỉ làm loãng men tiêu hóa tạm thời mà không cản trở tiêu hóa chất đạm. Dạ dày người có khả năng tự động điều tiết bài tiết dịch vị và enzyme để xử lý thức ăn ổn định, miễn là bạn ăn lượng vừa phải và giãn cách hợp lý.
