Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
29.651 bài, trang 720 trên 1.483
Fructose trong nước ép hoa quả dạng lỏng hấp thu nhanh và chuyển hóa chủ yếu tại gan, làm gia tăng tổng hợp mỡ mới và cản trở đốt cháy chất béo. Lạm dụng nước ép làm tăng nguy cơ gan nhiễm mỡ không do rượu ngay cả ở người có thể trạng gầy.
Nhịn ăn gián đoạn 16:8 không vượt trội hơn đếm calo truyền thống trong việc giảm mỡ khi tổng năng lượng nạp vào tương đương. Các thử nghiệm lâm sàng cho thấy cả hai phương pháp đều mang lại hiệu quả giảm cân và chuyển hóa tương tự nhau.
Chế độ ăn Paleo giúp giảm cân, giảm vòng eo và cải thiện đáng kể các chỉ số mỡ máu như triglyceride, cholesterol toàn phần và LDL trong ngắn hạn. Tuy nhiên, việc cắt giảm hoàn toàn ngũ cốc và sữa đòi hỏi người áp dụng phải cân nhắc kỹ lưỡng để tránh thiếu hụt dưỡng chất.
Nước ép cải xoăn đậm đặc chứa lượng lớn hợp chất goitrogen, có khả năng ức chế tuyến giáp hấp thu iod và làm trầm trọng thêm tình trạng suy giáp. Người có bệnh lý tuyến giáp hoặc thiếu iod cần cẩn trọng, ưu tiên làm chín rau trước khi ăn để bảo vệ sức khỏe chuyển hóa.
Nước ép dứa và gừng là thức uống giàu chất chống oxy hóa nhưng không thể thay thế thuốc chữa viêm khớp. Dù enzyme bromelain trong dứa có đặc tính kháng viêm, hàm lượng tự nhiên trong nước ép tươi thấp hơn nhiều so với liều điều trị tinh khiết đã qua kiểm chứng khoa học.
Detox bằng nước ép trái cây không thể làm thay đổi độ pH của máu vì hệ đệm sinh học nội môi, phổi và thận luôn giữ chỉ số này cố định. Nước ép rau củ chỉ làm tăng tính kiềm của nước tiểu chứ không kiềm hóa máu như các tin đồn vô căn cứ.
Chần nhanh cà chua qua nước sôi không làm phân hủy lycopene mà nhiệt độ còn hỗ trợ phá vỡ thành tế bào thực vật, giúp giải phóng dưỡng chất này để cơ thể hấp thu dễ dàng hơn so với khi ăn sống.
Nhiệt độ thanh trùng làm hao hụt khoảng 15-30% vitamin C, polyphenol và carotenoid trong nước ép đóng hộp, nhưng không làm mất hoàn toàn dưỡng chất. Lượng vi chất còn lại vẫn đủ mang lại giá trị sinh học, phụ thuộc lớn vào thời gian xử lý nhiệt và điều kiện bảo quản sau đóng gói.
Nước rau muống luộc chuyển từ màu xanh sang đỏ nhạt hoặc hồng tím khi vắt chanh là phản ứng tự nhiên giữa acid citric và sắc tố anthocyanin thực vật, không phải dấu hiệu nhiễm hóa chất độc hại như nhiều người lầm tưởng.
Nhiều người có thói quen uống nước ép trái cây mỗi ngày để bổ sung vitamin, nhưng hàm lượng axit citric và axit malic tự nhiên trong đồ uống này có thể âm thầm bào mòn men răng, làm mềm bề mặt và gây ê buốt kéo dài nếu không sử dụng đúng cách.
Nước ép mận, táo và lê chứa sorbitol cùng chất xơ hòa tan giúp nhuận tràng thẩm thấu, làm mềm phân và cải thiện táo bón mạn tính nhẹ hiệu quả. Tuy nhiên, nước ép không thể thay thế phác đồ điều trị y tế cho các ca bệnh nặng hay ứ đọng phân lâu ngày.
Ăn phô mai cùng quả sung không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn hỗ trợ hấp thu canxi hiệu quả. Chất xơ hòa tan từ quả sung khi đến đại tràng sẽ được vi khuẩn lên men tạo ra các axit béo chuỗi ngắn, giúp hạ pH và tối ưu hóa quá trình hấp thu thụ động lượng canxi từ phô mai.
Gừng kết hợp mật ong hỗ trợ làm dịu niêm mạc họng và giảm nhẹ tần suất ho trong các đợt cảm mạo thông thường. Bằng chứng khoa học xác nhận hiệu quả giảm triệu chứng nhẹ và cải thiện giấc ngủ, nhưng bài thuốc này không thay thế được thuốc đặc trị cho các bệnh lý hô hấp nặng.
Tự xay thịt tảng tại nhà sau khi làm sạch bề mặt giúp giảm đáng kể nguy cơ nhiễm vi khuẩn E. coli so với thịt xay mua sẵn. Việc tự kiểm soát vệ sinh cối xay và thớt chế biến giúp ngăn ngừa hiện tượng lây nhiễm chéo từ các màng sinh học vi khuẩn tích tụ tại quầy bán lẻ.
Uống cà phê ngay sau bữa sáng làm giảm đáng kể khả năng hấp thu sắt và các khoáng chất vi lượng do tác động tạo phức của acid chlorogenic cùng polyphenol. Để bảo toàn dinh dưỡng, bạn nên duy trì khoảng cách tối thiểu từ 1 đến 2 giờ giữa tách cà phê và bữa ăn chính.
Ăn khoai lang cùng chuối không hề sinh độc chất như lời đồn, nhưng rất dễ gây đầy bụng, chướng hơi do cả hai đều chứa lượng lớn tinh bột kháng và chất xơ. Khi xuống đại tràng, chúng bị vi khuẩn lên men mạnh mẽ sinh ra nhiều khí đường ruột.
Nhiều loại rau củ chứa sẵn oxalate, phytate và các hợp chất gây hại cho đường ruột nếu tiêu thụ sống với lượng lớn. Thao tác chần sơ trong nước sôi là giải pháp đơn giản giúp hòa tan độc tố, diệt khuẩn bề mặt và bảo vệ hệ tiêu hóa mà vẫn giữ trọn dưỡng chất thiết yếu.
Đậu que chứa hai độc tố tự nhiên là phytohaemagglutinin và saponin có thể gây viêm dạ dày ruột cấp tính kèm nôn mửa, tiêu chảy dữ dội. Các chất này có tính bền nhiệt cao, chỉ bị vô hiệu hóa hoàn toàn khi đun sôi trên 100 độ C trong ít nhất 10 phút.
Nhịn ăn uống nước ép khiến cơ thể rơi vào tình trạng thâm hụt calo sâu và thiếu hụt protein trầm trọng. Thay vì chỉ giảm mỡ, cơ thể buộc phải kích hoạt cơ chế dị hóa, phá vỡ các khối cơ nạc để tạo năng lượng, dẫn đến suy giảm thể lực và hao hụt khoáng chất quan trọng.
Quan niệm dân gian cho rằng ăn thịt gà cùng rau kinh giới gây phong ngứa hay ngộ độc không có cơ sở sinh hóa. Hiện tượng ngứa ngáy, nổi mề đay sau bữa ăn thực chất xuất phát từ cơ chế dị ứng miễn dịch cá nhân với protein trong thịt gà hoặc dị ứng chéo với nguồn đạm khác.
