Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
29.651 bài, trang 722 trên 1.483
Màng xốp trắng bên trong ớt chuông hoàn toàn không độc hại mà còn chứa nhiều chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi. Việc gọt sạch bóng phần này khi sơ chế là thói quen không cần thiết, trừ khi bạn muốn điều chỉnh hương vị hoặc có hệ tiêu hóa quá nhạy cảm.
Nhiều người tin ăn trái cây tráng miệng gây thối rữa, lên men trong dạ dày. Khoa học khẳng định quan niệm này hoàn toàn sai lầm. Môi trường acid dịch vị tiêu diệt vi khuẩn gây lên men. Thứ tự ăn chỉ tác động đến tốc độ làm rỗng dạ dày và mức tăng đường huyết sau bữa ăn.
Uống chung sắt và canxi cùng một thời điểm làm giảm đáng kể hiệu quả hấp thu của cả hai khoáng chất. Canxi ức chế không cạnh tranh kênh vận chuyển sắt DMT1 tại niêm mạc ruột non, trong khi sắt liều cao cũng cản trở hấp thu canxi. Để tối ưu hóa tác dụng, nên uống hai loại vi chất này cách nhau tối thiểu 2 giờ.
Trái cây chứa nhiều đường tự nhiên và axit hữu cơ có thể làm suy yếu men răng nếu dùng sai cách. Hiểu rõ độ pH, hạn chế nhâm nhi kéo dài và súc miệng bằng nước lọc đúng thời điểm là chìa khóa giúp bảo vệ hàm răng chắc khỏe mà vẫn tận hưởng trọn vẹn lợi ích dinh dưỡng.
Ăn trái cây thay cơm là sai lầm phổ biến ở người muốn giảm cân. Biện pháp này làm mất cân bằng dinh dưỡng, thiếu hụt chất đạm dẫn đến teo cơ và suy giảm chuyển hóa. Bữa ăn nhiều carbohydrate từ hoa quả gây đói nhanh, kích thích cảm giác thèm ăn và khiến cân nặng nhanh chóng tăng trở lại.
Bơ động vật thông thường chứa nhiều cặn sữa dễ bị cháy khét và sinh chất oxy hóa ở nhiệt độ thấp khi áp chảo. Để đảm bảo an toàn nhiệt, bạn nên dùng bơ làm trong (ghee) hoặc dầu ăn chịu nhiệt cao từ đầu, chỉ cho bơ thường vào phút cuối.
Bơ thực vật quết bánh mì làm từ dầu hydro hóa một phần chứa nhiều chất béo chuyển hóa, khiến nồng độ cholesterol xấu LDL tăng vọt và làm giảm cholesterol tốt HDL trong máu. Người tiêu dùng cần phân biệt rõ để chuyển sang dùng bơ thực vật không hydro hóa, giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Thức ăn đóng vai trò như lớp đệm sinh học làm tăng pH dịch vị, bảo vệ lợi khuẩn khỏi bị tiêu diệt bởi acid dạ dày đậm đặc. Uống kombucha cùng bữa ăn hoặc ngay trước bữa ăn giúp tối ưu hóa tỷ lệ vi sinh vật sống sót khi di chuyển xuống ruột non.
Nước cốt chanh chứa axit citric chỉ làm đông tụ protein bề mặt khiến thớ thịt đổi màu giống như đã chín, hoàn toàn không thể phá hủy ấu trùng giun sán hay mầm bệnh ẩn sâu bên trong. Thói quen ăn thịt tái chanh tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và ngộ độc vi khuẩn rất cao.
Sắt từ thực vật (non-heme) có tỷ lệ hấp thu rất thấp dưới 5%, dễ bị cản trở bởi phytate và trà, cà phê. Bổ sung vitamin C cùng bữa ăn giúp khử Fe3+ thành Fe2+ dễ hòa tan, gia tăng sinh khả dụng của sắt, trở thành giải pháp then chốt phòng ngừa thiếu máu cho người ăn chay.
Mật ong kết hợp với tỏi tạo nên hỗn hợp giàu chất chống oxy hóa và có đặc tính kháng khuẩn tại chỗ rõ rệt theo các nghiên cứu thực nghiệm. Tuy nhiên, chế phẩm này không thể thay thế kháng sinh trong điều trị nhiễm trùng và tiềm ẩn rủi ro ngộ độc bào tử vi khuẩn nguy hiểm ở trẻ dưới 1 tuổi.
Cho trẻ ăn hoa quả nghiền bằng thìa giúp đảm bảo lượng ăn và hạn chế nguy cơ nghẹn ban đầu, trong khi quả tự chỉ huy hỗ trợ phát triển kỹ năng nhai và tính tự lập. Phụ huynh hoàn toàn có thể kết hợp linh hoạt cả hai phương pháp dựa trên mức độ sẵn sàng vận động của từng trẻ.
Cảm giác rát buốt lưỡi khi ăn dứa tươi bắt nguồn từ bromelain, nhóm enzyme phân giải protein tự nhiên tác động trực tiếp lên niêm mạc miệng. Tình trạng này vô hại, hết nhanh và dễ dàng phòng tránh bằng cách xử lý nhiệt độ hoặc ngâm dứa đúng cách trước khi ăn.
Nhiều người tin uống rượu vang khi ăn thịt đỏ bảo vệ tim mạch nhờ polyphenol và tannin ngăn oxy hóa chất béo trong dạ dày. Khoa học xác nhận phản ứng chống oxy hóa này có thật tại hệ tiêu hóa, nhưng cồn trong rượu vẫn là chất gây ung thư đường tiêu hóa đã được xác lập, đòi hỏi góc nhìn cẩn trọng.
Rau dán nhãn "rửa sẵn" hoàn toàn an toàn để ăn trực tiếp mà không cần rửa lại. Quy trình chế biến công nghiệp đã sử dụng chất khử khuẩn quy chuẩn giúp tiêu diệt mầm bệnh. Việc tự rửa lại bằng nước máy tại nhà không giúp sạch hơn mà còn làm tăng nguy cơ tái nhiễm khuẩn chéo từ bồn rửa.
Trái cây dầm sữa đặc là món ăn vặt khoái khẩu nhưng mang lại gánh nặng lớn cho gan. Sự kết hợp giữa fructose trong trái cây và đường sucrose cùng chất béo từ sữa đặc dễ gây dư thừa năng lượng, kích thích quá trình tổng hợp mỡ mới và làm tăng nguy cơ gan nhiễm mỡ không do rượu.
Nước cốt chanh chứa acid citric nồng độ thấp chỉ giúp ức chế nhẹ bề mặt chứ không thể khử trùng triệt để vi khuẩn E. coli trên rau quả. Thói quen ngâm nước chanh vài phút không đủ để loại bỏ mầm bệnh, đặc biệt trên rau lá có bề mặt thô ráp, gồ ghề.
Táo sau khi gọt để ngoài không khí bị thâm nâu do enzyme polyphenol oxidase oxy hóa các hợp chất phenolic, gây suy giảm đáng kể các chất chống oxy hóa quý như catechin, quercetin và các axit phenolic, làm hao hụt giá trị dinh dưỡng tự nhiên của trái cây.
Sữa mẹ trữ đông giữ được giá trị năng lượng cơ bản nhưng các kháng thể IgA, lysozyme, lactoferrin cùng enzyme lipase tiêu hóa chất béo sẽ suy giảm theo thời gian và số lần rã đông. Việc bảo quản đúng nhiệt độ và dùng đúng cách giúp giữ tối đa lợi ích sinh học cho trẻ.
Xào nấu cà chua cùng dầu mỡ không làm mất chất mà ngược lại giúp cơ thể hấp thu lycopene tốt hơn gấp nhiều lần so với ăn sống. Tác động của nhiệt và chất béo giúp giải phóng sắc tố này khỏi mô tế bào, biến đổi cấu trúc thành dạng dễ hòa tan vào máu.
