3783 bài viết
Theo khuyến nghị từ Tổ chức Y tế Thế giới và Nhu cầu Dinh dưỡng Khuyến nghị, tổng lượng chất béo mỗi ngày nên chiếm 20-35% tổng năng lượng khẩu phần. Mức này cung cấp đủ vitamin tan trong dầu, axit béo thiết yếu, đồng thời ngăn ngừa nguy cơ tim mạch và tăng cân mất kiểm soát.
Quan niệm trái cây ăn sau bữa cơm sẽ lên men thối rữa trong dạ dày là hoàn toàn sai khoa học. Thứ tự ăn không gây ứ trệ sinh độc tố, nhưng ăn trái cây trước bữa ăn có thể kích thích hormone tạo cảm giác no, làm chậm hấp thu và giúp kiểm soát lượng đường huyết hiệu quả hơn.
Thanh long ruột đỏ vượt trội hơn ruột trắng nhờ chứa nồng độ cao sắc tố betalain và tổng hàm lượng phenolic, mang lại năng lực chống oxy hóa cao hơn rõ rệt. Tuy nhiên, cả hai loại đều giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe khi ăn với lượng vừa phải.
Để hỗ trợ não bộ thai nhi phát triển tối ưu, thai phụ cần chú trọng cung cấp đủ lượng docosahexaenoic acid (DHA) và cân bằng chất béo omega-3. Việc hiểu rõ nhu cầu hấp thu, cơ chế vận chuyển qua nhau thai giúp mẹ lựa chọn nguồn thực phẩm đúng cách, an toàn và hiệu quả suốt thai kỳ.
Dầu ép lạnh giữ được hàm lượng polyphenol và tocopherol tự nhiên cao hơn rõ rệt so với dầu tinh luyện, vốn bị nhiệt độ khử mùi trên 200 độ C phá hủy gần như hoàn toàn. Tuy nhiên, dầu ép lạnh không giữ được trọn vẹn mọi vi chất và rất kém bền ở nhiệt độ nấu nướng cao.
Dầu MCT có khả năng làm tăng nhẹ mức tiêu hao năng lượng và hỗ trợ oxy hóa chất béo trong cơ thể. Tuy nhiên, các phân tích lâm sàng chỉ ra mức giảm cân thực tế rất khiêm tốn, chỉ khoảng nửa ký, hoàn toàn không phải là thần dược đốt mỡ thần tốc như lời đồn.
Các hướng dẫn dinh dưỡng quốc tế khuyến nghị người trưởng thành nên ăn khoảng 28 đến 30 gam hạt mỗi ngày (tương đương một nắm tay). Mức định lượng này đã được chứng minh giúp giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch và giảm nguy cơ tử vong sớm do mọi nguyên nhân.
Hấp giữ lại vitamin C và các vitamin nhóm B tốt hơn rõ rệt so với luộc do không ngâm trực tiếp rau trong nước sôi. Luộc rau khiến một lượng lớn vi chất hòa tan và thoái hóa nhiệt, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của phần rau nếu không sử dụng nước luộc.
Nhiều người có thói quen ăn salad không chất béo để giảm cân, nhưng nghiên cứu cho thấy thiếu lipid sẽ khiến cơ thể không thể hấp thu các vi chất quan trọng như vitamin A, E, K và carotenoid trong rau củ. Thêm một lượng dầu thực vật hoặc quả bơ vừa phải chính là chìa khóa để bảo toàn dưỡng chất.
Kiểm soát khẩu phần trái cây đóng vai trò quan trọng đối với thai phụ mắc tiểu đường thai kỳ. Hiểu đúng về cơ chế chuyển hóa, tránh ăn hoa quả vào bữa sáng và rải đều lượng carbohydrate vào các bữa phụ sẽ giúp giữ đường huyết ổn định, ngăn ngừa dao động đường huyết mà vẫn bảo đảm đầy đủ chất xơ và dưỡng chất cần thiết cho thai nhi.
So với nước ép, trái cây nghiền giữ trọn vẹn chất xơ tự nhiên và kiểm soát tốt lượng đường dung nạp. Viện Hàn lâm Nhi khoa Hoa Kỳ khuyến cáo không cho trẻ dưới 6 tháng tuổi uống nước ép, ưu tiên trái cây nghiền để ngừa sâu răng, tránh đầy bụng và hạn chế nguy cơ biếng ăn bữa chính.
Rau xay nhuyễn bảo tồn trọn vẹn tổng lượng chất xơ, không bị phá hủy qua lưỡi dao cơ học nhưng làm thay đổi cấu trúc khiến thức ăn tiêu hóa nhanh hơn. Đây là giải pháp dinh dưỡng cần thiết giúp người cao tuổi răng yếu, khó nhai nuốt bù đắp chất xơ mà không lo mất chất.